導(dǎo)語：鴨蛋別名鴨子、鴨卵，為鴨科動物家鴨的蛋。全國大部地區(qū)均產(chǎn)。鴨蛋性偏涼，鴨蛋殼呈青色者性更涼，有利于清熱滋陰，補心寧肺。有些人覺得鴨蛋有點腥味，只要在烹調(diào)時加入少量黃酒即可去腥味，還可腌成鴨蛋，做松花蛋也是味道鮮美的佐餐佳品，而且鴨蛋內(nèi)含有的無機鹽和維生素A都高于雞蛋，對人體同樣有滋補作用。

　　鴨蛋內(nèi)含有的成分與雞蛋基本相似，但脂肪含量高于雞蛋，含鋅量又低于雞蛋，雞蛋性味甘、平，鴨蛋則甘、涼，適用陰虛肺燥所致咳嗽、痰少、咽干、咽喉腫痛、陰虛失眠等。外用可治療瘡毒等。鴨蛋的加工品有咸鴨蛋和皮蛋。咸鴨蛋能治療瀉痢；皮蛋中氨基酸含量較高，但鈣作用后維生素含量減少。高血壓、耳嗚、眩暈患者，每晚服食皮蛋1個，有一定療效。

　　營養(yǎng)成分：每100克鴨卵(可食部分)中含有水分70.3克，蛋白質(zhì)12.6克，脂肪13克，灰分l克，碳水化合物3.1克，維生素A26l微克，硫胺素O.17毫克，核黃素0.35毫克，鈣62毫克，鉀135毫克，鈉106毫克，鎂13毫克，鐵2.9毫克，錳O。04毫克，鋅1.67毫克，銅0。ll毫克，磷226毫克，硒15.68微克，尼克酸O.2毫克。

　　藥用功效：養(yǎng)陰、清肺、止痢，可治熱咳、胸悶、喉疼、牙痛、赤白痢、熱毒腸癰、毒瘡、泄痢等癥。

　　咸鴨蛋制作方法：

　　用料：新鮮生鴨蛋8個、冷水780克、高度白酒20克、鹽200克(液體量與鹽的比例約4:1，鹽水量務(wù)必保證要淹過所有鴨蛋)，干凈玻璃瓶1個。

　　自制咸鴨蛋的做法：

　　1、生鴨蛋用清水洗凈，用紙巾擦干鴨蛋表面的水分，自然風(fēng)干

　　2、冷水中加入鹽煮沸放涼

　　3、把白酒加入到放涼的鹽水中攪勻

　　4、鴨蛋放入干凈玻璃瓶中然后倒入鹽水，蓋緊瓶口，放置到陰涼避光的地方腌制45天左右。泡好的咸蛋取出食用前，煮8-10分鐘即可

　　這個腌制咸鴨蛋的方法雖然簡單，還是有幾點要注意一下：

　　1、保證鴨蛋不可以有裂縫，事前要仔細(xì)檢查好，才腌制(這次腌制過程中發(fā)現(xiàn)一個有裂縫事前沒看到，雖然不至于有蛋液流出，可是結(jié)果那一個超咸的)

　　2、洗凈的鴨蛋一定要擦干水分，再自然風(fēng)干一會兒。在裝入容器中時，鴨蛋絕對不能有一點水分。

　　3、在制作過程中，不管是鴨蛋、容器，還是自己的手，都要保證是無油的。

　　4、冷卻后的水，必須放高度白酒，鴨蛋才會出油。白酒用北京二鍋頭就很好，度數(shù)高，價格也便宜。

　　5、腌制好的咸鴨蛋不可能一時吃完，為了避免放在鹽水中越腌越咸，可先把咸鴨蛋取出擦干水分，生蛋放入冰箱中保存，隨吃隨煮，可儲存約2個月