為夏天做準(zhǔn)備 舉一反三的冰淇淋配方--（芒果）冰淇淋全攻略 (2012-05-14 08:19:25)
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這日子眼看就要熱起來了，冰淇淋、冰棍、沙冰....都該提前備上了。
一說起冰品，我會立刻想到用芒果來搭，這個(gè)下意識估計(jì)不是我一個(gè)人的行為。
在甜品中當(dāng)屬芒果口味我最鐘情，別看芒果作為水果來說并不受寵，但入甜品那是大眾心目中的百搭口味了吧。
今天的冰淇淋配方，是用芒果冰淇淋拋磚引玉，你可以換成任何果泥，也可以在冰淇淋中加入堅(jiān)果，只要你喜歡。
今天做的芒果冰淇淋算是傳統(tǒng)型的，既有雞蛋又有動(dòng)物性淡奶油。
我曾經(jīng)也喜歡各種偷懶省事無蛋、無奶油方子，不過嘗試了一圈還是覺得這個(gè)方子的味道最好。
 原料：蛋黃3個(gè)，牛奶300ML，細(xì)砂糖100克，芒果泥300克，動(dòng)物性淡奶油300ML，香草精2.5ML，檸檬汁25克
做法：
  1、準(zhǔn)備好所需的原料。 2、芒果用削皮刀去皮，取果肉稱重。
  3、把稱好的芒果塊放入攪拌機(jī)內(nèi)。 4、高速打成細(xì)滑的芒果泥。用高速攪打的芒果泥更加細(xì)滑，做成的冰淇淋口感更好。
  5、在芒果泥中加入檸檬汁和40克細(xì)砂糖拌勻，入冰箱冷藏備用。
6、三個(gè)蛋黃+300ml牛奶+60克白糖混合入奶鍋。奶鍋加熱并不斷攪拌，見鍋邊出現(xiàn)小奶泡，微沸狀起鍋。
  7、起鍋后立刻加入淡奶油混合均勻。 8、加入香草精，如果有香草豆莢更好，如果沒有也可以省略。
  9、待冰淇林液冷卻后與芒果泥混合均勻，倒入容器中，入冰箱冷凍。 10、第一次冷凍約在5個(gè)小時(shí)以后可以冷凍出冰渣，取出攪拌后再入冰箱。后面可以每隔3-4個(gè)小時(shí)取出翻拌。我大概攪拌啦 4-5次，圖中為最后一次攪拌的樣子。
tips：
1、我是用勺子拌的，沒有用電動(dòng)打蛋器，因?yàn)槲业娜萜魇欠叫蔚?，打蛋器施展不開。
2、第一次冷凍需要的時(shí)間會比較久，而且不同的配方凝固的時(shí)間也不同。我這個(gè)含奶稍多，所以冷凍成形會時(shí)間會稍長。而且跟冰箱功利和容器有關(guān)，如果容器中盛的多，自然也需要更長的時(shí)間冷凍。這個(gè)需要自己靈活觀察。
3、取出來后在室內(nèi)稍微回溫一下再攪拌，否則也攪拌不動(dòng)，硬邦邦的。但需切忌，只有還在冰凍的狀態(tài)下攪拌才有作用，如果已經(jīng)化會了液體，攪拌就沒有效果了。
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