菜譜第 1 步：

麻辣香鍋食材選用什么呢？大家可以看看我這頓麻辣香鍋所使用的：
1. 蔬菜：白菜、卷心菜、油麥菜、菜花、胡羅卜、土豆、萵筍、藕、紅薯。（其實還可以加入：竹筍、西蘭花、豆苗、茼蒿、蒿子桿、魔芋等）
2. 水產(chǎn)品：魚丸、墨魚仔、蝦。（其實還可以加入：魷魚、螃蟹、鱔魚、泥鰍、海帶等）
3. 肉類：鮮肉。（其實還可以加入：五花肉、牛肉、羊肉、兔肉、午餐肉、鴨血、鴨腸、百葉、毛肚、牛蛙等）
4. 菌類：金針菇、香菇、木耳。（其實還可以加入：平菇、牛肝菌、竹蓀等）
5. 豆制品：腐竹。（其實還可以加入：豆腐皮、豆腐干、凍豆腐等）
其實也就是剛才所說，基本上能用來涮火鍋的食材，也就可以用來做麻辣香鍋。
有人可能食材放的多，有人可能放的少，這個無所謂，麻辣香鍋本身沒有太大的拘泥，也就是圖一個爽快。

菜譜第 2 步：

煮，是第二步。
即是把我們剛才所說的那些各種各樣的食材，分別用水焯一遍。
焯的原則也很簡單：
1、 先下素、后下肉，避免串味。
2、 易熟的過水就撈，比如油麥菜、墨魚仔等；不易熟的可以多焯一下，比如土豆等。
沒有焯的過程，其實很難通過炒鍋將這么一大堆的食材炒熟的，但焯制完成后注意瀝干水分。

菜譜第 3 步：

這里介紹一下需要用的調(diào)味料，其實相比食材，調(diào)味料才是重點，因為食客饕餮的是個味道。
1、 火鍋底料：這個對于家庭自制麻辣香鍋很重要，火鍋底料可以很好的還原我們想象中的味道，注意需要是那種固體的麻辣鍋底。
2、 豆瓣醬：炒熟這個會很香，這樣麻辣香鍋也會變得很香艷。
3、 姜蒜：爆香鍋底。
4、 過油香料：八角兩顆、花椒一大撮、茴香一小撮、孜然一點點、香葉幾片、桂皮幾片。
5、 干辣椒：其實火鍋底料已經(jīng)很辣了，但是不過癮的話也還可以放一些干辣椒，麻辣香鍋常用的是燈籠椒，但是在不好找的情況下用干辣椒角也是可以的。（這個調(diào)味料忘記拍到照片中了，呃～）
其實以上調(diào)料我們可以酌情來放，說過了麻辣香鍋本身沒有太大的拘泥，也就是圖一個爽快。
另外注意別放鹽了，火鍋底料中的鹽可是很多的。

菜譜第 4 步：

鍋中熱油，今天食材超多，當(dāng)然也就多放了很多油。

菜譜第 5 步：

先小火煎香葉和桂皮。

菜譜第 6 步：

然后放入其他過油香料，細(xì)細(xì)煎炒。
（煎到焦黃后撈出不要比較好，不過想要留在油中出味道，結(jié)果一不小心就答應(yīng)了，\(╯-╰)/，這個有沒有道理大家自己試試吧～）

菜譜第 7 步：

放入火鍋底料炒香。

菜譜第 8 步：

放入豆瓣醬，慢慢把紅油炒出來。

菜譜第 9 步：

放入蔥蒜爆香。

菜譜第 10 步：

接著放入一碗尖辣椒增加辣味。
如果覺得夠辣了可以不放，一般情況下只有火鍋底料的時候是外面微辣到中辣的水平。

菜譜第 11 步：

倒入了肉類翻炒。

菜譜第 12 步：

再倒入菜蔬翻炒。
其實大家已經(jīng)看到了，鍋中食材多的已經(jīng)快溢出了，這便是貪心多吃的禍啊～啊哈哈。
不過好在本廚子臂力和勇氣俱佳，不斷的翻炒下倒也無事，而且說實話，之前的各種食材已經(jīng)被焯了個半熟，我們現(xiàn)在所做的不過是讓各類食材滋潤上味道而已。

菜譜第 13 步：

好啦，終于明白做麻辣香鍋是力氣大于技巧，在勇敢廚子的不斷的翻炒下終于上桌了。
撒上白芝麻、香菜段后拍一張，還蠻像那回事吧。

菜譜第 14 步：

再來一張細(xì)節(jié)照，馬上就要大快朵頤啦！
說明一下，這大概是4～6人的菜量，食材總花費約50～70元。