今日午餐:麻婆豆腐+清炒菜心+河蚌咸肉豆腐煲+蘑菇炒肉片

 

營養(yǎng)特點：麻婆豆腐素來是家常下飯的快手菜，豆腐滑嫩，味道鮮香，十分好吃；清炒菜心鮮嫩可口，清熱去火；河蚌咸肉豆腐煲味道鮮美，新鮮的河蚌肉加上咸肉和豆腐，在砂煲內(nèi)慢火燉上1-2小時，吃的時候撒上些胡椒粉，那就是一鍋極其鮮美而香濃的湯煲了；寶寶餐蘑菇炒肉片富含豐富的氨基酸，能夠提高寶寶的抵抗力。

麻婆豆腐的做法如下：

功效：健脾開胃　

原料：老豆腐1塊；牛肉絞肉半兩（也可用豬肉肉代替）

【主菜】:麻婆豆腐

步驟與做法：
1、絞肉用姜末、部分蔥末、生抽和料酒拌勻；豆腐用開水燙過，切塊備用；郫縣豆瓣剁碎；

2、用油將郫縣豆瓣慢慢熬香，加入辣椒碎、蒜末和花椒粉，用中火炒香；加入腌過的肉末，炒碎；加入準(zhǔn)備好的豆腐，小心的翻一下。讓豆腐沾上辣油；

3、加入少量水、生抽和1小匙糖。用中火開蓋燒。不時拌一下。然后改小火燜片刻；開蓋勾一個薄芡。翻動一下，收湯；最后撒上黑胡椒、少量辣椒面和剩余的蔥末，淋上幾滴麻油即可；

4、做好麻婆豆腐幾要點： 　　
1.家中儲存用以炒菜的肉餡，可提前用保鮮袋將肉餡分成幾份，裝好后，用手壓成扁平的片，再放入冰箱冷凍。這樣，當(dāng)需要使用時，由于肉餡與空氣的接觸面大，很快速就解凍啦；也可以在使用前預(yù)先從冰凍箱移入冷藏箱，可以節(jié)省解凍的時間。 　
2.豆腐塊須用沸鹽水浸泡，水溫應(yīng)保持在70℃左右，才能保證豆腐質(zhì)嫩并有效除去石膏味、豆腥味，并且在燒制過程中有楞有角，不易碎。
3.炒豆瓣醬時要用中火，切勿將豆瓣醬炒糊而影響口味。 　
4.兩個“2分鐘”兩次“勾芡”很重要。做“麻婆豆腐”，先燒制豆腐2分鐘，豆腐燒入味后勾1次芡，再放入牛肉，再燒2分鐘再勾1次芡，兩個兩個“2分鐘”兩次“勾芡”，燒出來的味道不同凡響。
5.菜中的牛肉餡也可以用豬肉餡替代，也可以什么肉都不放。
6.為求方便，也可直接買麻婆豆腐調(diào)料包來制作。
7.碎牛肉一定要煸炒至酥香，一顆顆，一粒粒，入口香酥。豆腐入鍋后應(yīng)少攪動，保持塊形完整。

今日午餐其他菜做法：

 

清炒菜心的做法
河蚌咸肉豆腐煲的做法
蘑菇炒肉片的做法

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