1.安塞蜜ACESULFAME-K:

這是一種人工甜味劑，主要用于甜點(diǎn)、口香糖、果凍、無糖汽水（減肥可樂）等。甜度大約是蔗糖的200倍，主要由一家德國化工公司生產(chǎn)。在美國，這種 甜味劑最初僅限于甜點(diǎn)、口香糖和果凍。從1998年7月開始，美國食品與藥品管理局允許在軟飲料中使用，因此用量大增。常與其他甜味劑共同使用。現(xiàn)在，中 國大量的加工食品添加了安塞蜜。

安塞蜜的安全性的試驗(yàn)結(jié)果頗有爭(zhēng)議，有些試驗(yàn)表明毒副作用很小,但有兩組試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)可導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)動(dòng)物癌變。另有研究發(fā)現(xiàn)高劑量的安塞蜜會(huì)影響甲狀腺功能。

建議：避免食用含有安塞蜜的食品。對(duì)于減肥的人來說，也沒有必要喝劇甜的無糖汽水，喝綠茶不是很好嗎？

2.海藻酸鈉 PROPYLENE GLYCOL ALGINATE:

這是一種增稠劑和泡沫穩(wěn)定劑，主要用于冰激淋、奶酪、糖果、酸奶和啤酒

未發(fā)現(xiàn)毒副作用，可以放心食用。

3.維生素E ALPHA TOCOPHEROL:

這是一種天然防腐劑，主要添加于早餐麥片和一些軟性飲料中。在植物油中自然存在。

添加維生素E可以防止油脂酸敗。

建議：可以放心食用添加維生素E的食品，但是據(jù)最新研究，服用超量維生素E對(duì)身體也不好。

4.人工色素:

不同的人工色素安全性不同，下面是一些常見的：

藍(lán)色一號(hào) Blue 1:有致癌風(fēng)險(xiǎn)，并對(duì)神經(jīng)有不利影響，應(yīng)避免。

藍(lán)色二號(hào) Blue 2: 有研究認(rèn)為有致癌風(fēng)險(xiǎn)，但FDA認(rèn)為是安全的，應(yīng)避免。

橘紅二號(hào) Citrus Red 2: 有非常低微的風(fēng)險(xiǎn)，慎用。

綠色三號(hào) Green 3：有研究表明會(huì)引起膀胱癌，但FDA不承認(rèn)這個(gè)研究結(jié)論，應(yīng)避免。

紅色三號(hào) Red 3：有研究表明會(huì)引起甲狀腺癌，應(yīng)避免。

紅色40號(hào) Red 40：這是使用最廣泛的色素。有研究表明存在毒副作用，但FDA認(rèn)為研究結(jié)果卻發(fā)一致性，有害作用不大。建議：慎用。

黃色五號(hào) Yellow 5:另一種廣泛使用的色素，有研究發(fā)現(xiàn)會(huì)引起一些人呼吸道過敏。建議：慎用。

黃色六號(hào) Yellow 6: 有研究表明會(huì)致癌，但FDA認(rèn)為風(fēng)險(xiǎn)有限。建議：避免。

5.維生素C ASCORBIC ACID:

作為食品添加劑，維生素C可以保持肉類的自然顏色，防止亞硝胺形成。

也常常添加在飲料中加強(qiáng)營養(yǎng)。

建議：可以放心食用。

6.阿斯巴甜（含苯丙氨酸）ASPARTAME:

一種人工甜味劑，主要用于飲料、果凍、低熱量甜點(diǎn)中。

近年來越來越多的研究發(fā)現(xiàn)，這種甜味劑可能致癌，并有明顯的神經(jīng)毒性，可以導(dǎo)致眩暈等癥狀。但美國的一項(xiàng)大型調(diào)查并未發(fā)現(xiàn)常食用這種添加劑的人和不食用者的健康存在統(tǒng)計(jì)學(xué)上的明顯差異。

建議：避免。

7.Beta-胡蘿卜素 Beta-Carotene:

Beta胡蘿卜素是營養(yǎng)補(bǔ)充劑（在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成維生素A），又是一種著色劑，常用在飲料、麥淇淋、早餐麥片中。一般說來是安全的，可以放心食用。

但是有研究發(fā)現(xiàn)吸煙者食用過多的Beta胡蘿卜素會(huì)增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)。所以，吸煙者應(yīng)慎用。

8.丁基羥基茴香醚 BTA:

這是一種抗氧化劑，常添加于早餐麥片、口香糖、炸薯片以及植物油中，用來防止酸敗。

已經(jīng)被權(quán)威機(jī)構(gòu)確定為致癌物，但是FDA仍然允許添加在食品中。

建議：避免食用。

9.二丁基羥基甲苯 BHT:

作用與上種相同，但毒副作用較小。

建議：慎用。

10.丙酸鈣或丙酸鈉 Calcium/Sodium Propionate:

這是一種比較安全的防腐劑，常用于面包和其他面點(diǎn)中，來防止霉菌滋生，未見明顯的毒副作用。前者還可以補(bǔ)鈣。

建議：可以放心食用。

11.胭脂紅 COCHINEAL EXTRACT, Carmine:

這是一種自然色素，從生長(zhǎng)在仙人掌上的胭脂蟲的身體上提取，常添加在糖果，酸奶，冰激凌，飲料和其他食品中。

雖然是自然的，但可能引起少數(shù)人致命的過敏性休克。所以，有過敏傾向者不宜食用含這種添加劑的食品。

另外，由于其來源為動(dòng)物，嚴(yán)格的素食者應(yīng)該避免。

12.酪蛋白酸鈉 SODIUM CASEINATE，Casein:

這是一種增稠劑，主要用于冰淇淋，果味奶以及咖啡知己等。

一般來說無害但是因其來源是奶制品，所以對(duì)奶制品過敏的人應(yīng)避免。

13.檸檬酸 CITRIC ACID:

用于增加酸味，并有凝結(jié)功效，安全。

14.甜蜜素 Cyclamate:

一種甜味劑，因被證實(shí)致癌在美國已被禁用。

15.葡萄糖（右旋糖） Dextrose:

無毒性但是熱量太高，據(jù)研究，美國人年均消費(fèi)葡萄糖25磅，吃多了人會(huì)胖而且會(huì)產(chǎn)生很多健康問題。

16. 丁二酮 Diacetyl:

這是一種增味劑，使食品產(chǎn)生奶油的味道，常用于爆米花、人造黃油等產(chǎn)品中。

一般劑量不會(huì)產(chǎn)生毒性，但是有報(bào)道生產(chǎn)廠工人大量接觸此種物質(zhì)后出現(xiàn)阻塞性肺病。

建議：慎用。

17.乙二胺四乙酸 EDTA:

(Ethylene Diamine Tetraacetic Acid)

這是一種穩(wěn)定劑，主要添加在沙拉調(diào)料，人工黃油，貝類罐頭中。目的是“捕捉”混在食物中的金屬雜質(zhì)，使食物不會(huì)因這些雜質(zhì)變味變色。

沒有毒副作用報(bào)道。

18.甘油（丙三醇）Glycerin:

保濕劑，常用在蛋糕點(diǎn)心中。安全。

19.樹脂（阿拉伯膠等）:

常添加在冰激凌和飲料中作增稠劑?；景踩?，但有一種叫Tragacanth的（黃芪膠），可能會(huì)使少數(shù)人出現(xiàn)過敏反應(yīng)。

20.對(duì)羥基苯甲酸庚酯 HEPTYL PARABEN:

主要添加在啤酒以及非碳酸型軟飲料中，作為一種防腐劑。據(jù)說本身是安全的，但是和酒精在一起會(huì)對(duì)人有何影響尚缺乏研究。建議：慎用。

21.水解植物蛋白 HVP:

常作為增味劑添加在速食湯、熱狗腸、調(diào)味料和燉牛肉罐頭中，其中含有味精，可能會(huì)讓一些人過敏。建議：慎用。

22.味精 MSG:

這個(gè)大家都知道，不必多說，但是很多人以為只有中國食品才加味精，其實(shí)，在美國的加工食品中放得很多，特別是以下一些：炸土豆片、冷凍快餐、沙拉調(diào)料、肉腸等。

23.真菌蛋白 MYCOPROTEIN:

這種專用于英國的 Quorn 公司的添加劑是作為肉類蛋白的替代物，雖然該公司宣稱是從蘑菇中提取，但是實(shí)際上（有人披露）是提取自一種特殊的液態(tài)真菌。從營養(yǎng)上說不錯(cuò)，但有人會(huì)過敏。

建議：慎用。

這種食品2002年起進(jìn)入了美國市場(chǎng)。

24.合成脂肪 Olestra:

這種美國P&G公司的特殊食品添加劑用在該公司為減肥人群生產(chǎn)的炸土豆片中，據(jù)說人體不能吸收，所以不會(huì)增加熱量。但是對(duì)一些消費(fèi)者而言，會(huì)引起嚴(yán)重腹瀉和腸胃痙攣。

建議：慎用。

25 磷酸類PHOSPHORIC ACID; PHOSPHATES

用來做酸味劑、乳化劑并可以防止退色。常用在糕點(diǎn)、奶酪、粉狀食品、腌制肉類等食品中。常見的形態(tài)有：磷酸鈣和磷酸鐵，這兩種添加劑還有補(bǔ)充營養(yǎng)的作用。其安全性方面的擔(dān)憂主要是有些人可能會(huì)產(chǎn)生骨質(zhì)疏松。

另外，磷酸鋁鈉是一種膨脹劑（發(fā)粉）用來代替酵母來做烘烤食品，有研究表明鋁會(huì)導(dǎo)致老年癡呆，應(yīng)當(dāng)慎用。

26 聚葡萄糖水溶性膳食纖維 POLYDEXTROSE

增容劑，主要用在低熱量沙拉調(diào)料、糖果、冷凍甜點(diǎn)中。其主要成分是葡萄糖加山梨醇。FDA要求在用量超過15克的時(shí)候，在食品標(biāo)簽上要注明：可能造成一些敏感者腹瀉。

27 溴酸鉀 POTASSIUM BROMATE

面粉改進(jìn)劑，用在面粉和面包中，來改進(jìn)質(zhì)地和口感。雖然多數(shù)會(huì)很快降解為無害的溴化物，但是溴酸本身在動(dòng)物試驗(yàn)中可以致癌。在面包中，可能有少量的 溴酸。除了日本和美國外，大多數(shù)工業(yè)化國家已經(jīng)禁止使用溴酸。美國的一些面粉和面包生產(chǎn)廠也已經(jīng)主動(dòng)停止使用溴酸。建議：避免。

28 沒食子酸丙酯 PROPYL GALLATE

這是一種用在植物油、肉類、土豆片、雞湯罐頭和口香糖中的抗氧化劑，可以延遲油質(zhì)的酸敗過程。和BHA和BHT一起使用時(shí)，效力倍增。但是，有未經(jīng)證實(shí)的研究表明，這種防腐劑在鼠類動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中致癌。建議：慎用。

29 奎寧 QUININE

大家都知道奎寧是治療瘧疾的特效藥，但它也是一種食品增味劑，用在Tonic Water和一些特殊檸檬食品中。據(jù)報(bào)道，奎寧有輕度的導(dǎo)致畸形的風(fēng)險(xiǎn)，孕婦應(yīng)當(dāng)避免。

30 甜菊糖 REBIANA

這是一種自然的高效甜味劑，比糖甜上百倍，是從甜菊這種植物中萃取出來的。雖然它是自然的，并在一些健康食品的商店銷售，這并不意味著它是安全的。 日本使用這種甜味劑已經(jīng)有一段時(shí)間，而在美國和加拿大，對(duì)其安全性有爭(zhēng)議。有動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，它會(huì)降低動(dòng)物的生育能力。另一研究的結(jié)論是，它會(huì)生成一種可能 致癌的物質(zhì)。盡管有這些研究，2008年圣誕節(jié)，FDA還是宣布這種產(chǎn)品為大致安全的。建議：慎用。

31糖精 SACCHARIN

這是一種運(yùn)用廣泛的人工甜味劑。1977年，因?yàn)橛醒芯堪l(fā)現(xiàn)糖精致癌，FDA建議禁止糖精的使用。但是國會(huì)出面干預(yù)，最后只是要求貼上可能有風(fēng)險(xiǎn)的 標(biāo)簽。1997年，生產(chǎn)減肥飲料的工業(yè)向美國和加拿大政府施壓，說糖精只會(huì)讓雄性鼠類患膀胱癌，不會(huì)在人體中出問題，要求取消那個(gè)標(biāo)簽。盡管很多科學(xué)家認(rèn) 為仍有風(fēng)險(xiǎn)，2000年五月政府還是把糖精從可能致癌的物質(zhì)的名單上拿掉了。建議：避免。

32低熱量油脂 SALATRIM

這是Nabisco公司發(fā)明的一種油脂，雖然其結(jié)構(gòu)與普通脂肪一樣，但是據(jù)該公司稱熱量卻只有普通油脂的九分之五。 用在糕點(diǎn)和糖果中。

一些科學(xué)家認(rèn)為公司夸張了實(shí)驗(yàn)的結(jié)果，同時(shí)還發(fā)現(xiàn)可能會(huì)引起腸胃痙攣，特別是和山梨醇等其他食品添加劑共同食用。

建議：慎用。

33苯甲酸 SODIUM BENZOATE, BENZOIC ACID

防腐劑，用于果汁，碳酸飲料和腌菜中。

這種防腐劑的使用已經(jīng)有百年以上的歷史，在很多植物和動(dòng)物中自然含有，但是仍然會(huì)引起一部分人出現(xiàn)哮喘、蕁麻疹等過敏癥狀。另外，如果在飲料中同時(shí) 添加維生素C，則有一定的致癌風(fēng)險(xiǎn)，雖然風(fēng)險(xiǎn)不是很高。FDA在九十年代曾建議廠家不要把良種添加劑同時(shí)使用，但是今天市場(chǎng)上卻有兩千多家公司生產(chǎn)同時(shí)添 加苯甲酸和VC的產(chǎn)品。2006年曾有一起官司迫使可口可樂公司改變其果味汽水的配方。

建議：慎用。

34亞硝酸鈉 SODIUM NITRITE, SODIUM NITRATE

這是一種防腐劑、著色劑和增味劑，用在咸肉、火腿、熏魚等肉類制品中。

它會(huì)生成有強(qiáng)烈致癌作用的亞硝胺，特別是在煎咸肉的時(shí)候。即使不立刻產(chǎn)生此種物質(zhì)，在人的胃中，仍有可能生成?，F(xiàn)在很多公司添加VC來防止這種有害物質(zhì)的生成。

建議：避免（這意味著你將遠(yuǎn)離幾乎所有腌臘食品）。

35三氯蔗糖SUCRALOSE

甜味劑，用來代替普通蔗糖。在美國市場(chǎng)上的牌子是Splenda。它比糖精等人工甜味劑安全一些，但是還是有研究表明它可能引起幼鼠甲狀腺縮小，免疫系統(tǒng)出問題。

建議：慎用。

36二氧化硫SULFUR DIOXIDE, SODIUM BISULFITE

這是廣泛應(yīng)用在紅酒和果脯制造中的保色劑，也有防止細(xì)菌增長(zhǎng)的作用。它的有害作用是能摧毀食品中的維生素B，引起包括哮喘在內(nèi)的過敏。對(duì)于不過敏的 人群來說，它大致是安全的。但對(duì)于過敏者來說，可能是致命的。八十年代至少有12例致死病例。注意，有些飯館用二氧化硫來保持菜的顏色，而且添加量驚人。

37塔格糖 TAGATOSE

一種代糖，從化學(xué)結(jié)構(gòu)上看和葡萄糖類似，但是卻很難被人體吸收，可以減少同等甜度的糖的三分之二的熱量，但也正是因?yàn)椴缓梦眨远嗔撕芨篂a。據(jù)研究，20克塔格糖會(huì)引起很多人惡心。

38木糖醇 XYLITOL

代糖，和塔格糖一樣，比較安全，常用在口香糖中，對(duì)牙齒沒有腐蝕作用。唯一的副作用就是可能引起腹瀉。

以上是北美食品中常用添加劑,僅供參考。