四川美食

zqfff 2012-05-02

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四川美食-回鍋魚片

(2010-10-18 10:49:09)

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　　 ·配料: 凈草魚肉500克，大青椒、大紅椒各50克，生姜5克，大蔥20克，雞蛋清2個(gè)，郫縣豆瓣25克，豆豉10克，蒜苗50克，精鹽、胡椒粉、料酒、味精、白糖、水豆粉、精煉油各適量。　　·特色： "回鍋魚片"自然來源于"回鍋肉"的制法，但制法和"回鍋肉"略有不同，它是先將魚片上漿炸制定形后，才著手進(jìn)行回鍋。當(dāng)然，"回鍋魚片"比"回鍋肉"更加鮮嫩可口，而且別具風(fēng)味。　　·操作: 1、草魚肉切成片，用姜、蔥、精鹽、胡椒粉、料酒腌漬片刻后，揀去姜、蔥不用，加雞蛋清、水豆粉抓勻上漿；大青椒、大紅椒去蒂去籽，切成菱形塊；郫縣豆瓣、豆豉均剁細(xì)；蒜苗切成蒜苗片。　　2、炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，將魚片及大青椒和大紅椒塊分別入鍋過油后撈出。 3 、鍋留底油少許，下入郫縣豆瓣、豆豉炒香出色，下入魚片，烹入料酒，再下入大青椒塊、大紅椒塊、蒜苗等翻炒均勻，調(diào)入白糖、味精，顛勻后起鍋裝盤即成。

　　·營(yíng)養(yǎng)價(jià)值: 草魚 - 俗名鯇魚。屬草食性魚類，為溫中補(bǔ)虛養(yǎng)生食品，有利濕、暖胃和平肝、祛風(fēng)等功效，適用于胃寒體質(zhì)...

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來自： zqfff > 《魚》

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