我在1978年的時(shí)候，偶然在報(bào)紙上看到了一則《生活小常識(shí)——怎樣腌糖蒜》，便開始嘗試著腌制糖蒜、糖蒜苔，居然成功了。于是，就年年腌制一點(diǎn)，到冬天和來(lái)年春天吃，一直吃到新蒜下來(lái)。當(dāng)年，腌制糖蒜是為了填補(bǔ)冬春蔬菜匱乏的空缺。如今，雖然反季節(jié)蔬菜品種頗多，不再為買不到蔬菜發(fā)愁，但腌制的糖蒜苔、糖蒜，吃起來(lái)酸甜可口，可以去油膩，提食欲，特別是春節(jié)期間油腥食物過(guò)多或是吃羊肉泡饃時(shí)，佐以糖蒜或糖蒜苔，那真是滿口生津，回味無(wú)窮。新蒜苔、新蒜快上市了，應(yīng)同事和好友之囑，把我腌制糖蒜、糖蒜苔的操作過(guò)程歸納一下，貼上來(lái)，供朋友們參考。

                糖蒜薹腌制方法

原料： 蒜苔 （本地沙底鄉(xiāng)的笨蒜苔最佳。其他地方的朋友可選擇當(dāng)?shù)貎?yōu)良品種的蒜苔。）

       糖 （白砂糖、紅糖均可）

       食鹽

       食醋 （釀造廠的糖醋、米醋最佳。本縣城的“三伏陳醋”就很好。）

比例：一斤蒜苔  ：2兩糖 ：2兩鹽，足量的食醋。

程序：

1、蒜苔洗凈，晾干浮水。去掉蒜苔帽。切成約2厘米長(zhǎng)的小段裝在盆里，先撒上少許的鹽，攪勻。在太陽(yáng)下晾曬2——3個(gè)小時(shí)。

2、把晾好的蒜苔分層碼在洗凈晾干的陶罐里。碼一層蒜苔撒一層鹽和白糖。底層的鹽和食糖可少撒些，愈往上愈逐漸增多。因?yàn)闈采鲜炒缀?，上層的糖、鹽會(huì)逐漸下沉的。

3、蒜苔碼好后，往陶罐里注入食醋（要原汁醋，不要摻水），一直到漫過(guò)最上層的蒜苔為止。然后，蓋上蓋子。這樣，蒜苔始終不會(huì)白花，吃起來(lái)是脆的。一直可以延續(xù)到來(lái)年，與新蒜苔相接。

   注意事項(xiàng)：腌制糖蒜苔最忌諱油膩。操作過(guò)程中，刀、案板、盆都要洗凈。平時(shí)撈取腌好的蒜苔時(shí)，最好用專門的筷子、勺子。沾有油水的筷子和勺子不能往腌糖蒜苔的罐里去撈。

                   糖蒜腌制方法

糖蒜的腌制方法、配料、比例與糖蒜苔的相同。

大蒜用本地沙底鄉(xiāng)的笨蒜（也叫紅皮蒜）最佳。時(shí)機(jī)的選擇很重要。大蒜成熟，菜農(nóng)剛挖出來(lái)上市時(shí)，就要抓住時(shí)機(jī)購(gòu)買、腌制。若等大蒜干了，就腌不成了。（干了的大蒜腌不透，腌了也不好吃）

大蒜買回來(lái)后，剪掉根須，抽掉中間的老桿，剝?nèi)ネ膺叺睦掀?。也可把蒜圪塔掰?、3瓣。不能剝光，每瓣大蒜都要保留“內(nèi)衣”。洗凈晾干后，裝在盆里撒上少許的鹽攪勻，在太陽(yáng)下晾曬2——3個(gè)小時(shí)，然后碼入洗凈晾干的陶罐里。一層蒜撒一層糖和鹽——其他程序和注意事項(xiàng)也和糖蒜苔的腌制方法相同。