奉上我最后一作品，這是我自己搗鼓的一道菜。兩種層次感的“金色”與香菜相互呼應，八爪魚造型各異的姿態(tài)，顯得這道菜非常大氣，取名為“金碧輝映”?！　∧旮獾摹案狻敝C“高”，海參的“參”與“升”同音，寓意高升；蒸蛋意示著向上，也是高升的含義；蝦有節(jié)節(jié)高的寓意；四個八爪魚意示著四通八達、官場亨通；兩種層次的擺盤也意示著上升。此菜寓意著來年步步高升、蒸蒸日上。　　章魚、海參、蝦都有抗疲勞、抗衰老，提高免疫力，增強抵抗疾病的作用。不僅是美味的海鮮菜肴，也是食療補養(yǎng)的佳品。而雞蛋是人類最好的營養(yǎng)來源之一，雞蛋中含有大量的維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、氨基酸及其他微營養(yǎng)素?！　〖尤隭O醬與豆瓣醬醬燒的海參與八爪魚爽脆鮮香，非常美味；蛋羹因年糕、蝦米的加入，口感變得更為豐富，鮮香糯滑；而蛋羹因“內(nèi)有其糕”給年夜飯餐桌上帶來上份驚喜；伴著醬燒的海參與八爪魚又是另一種風味。 　　每個家庭都自己的幸福，我們家的年夜飯和大部分廣東人一樣，年夜飯有湯、有海鮮、有肉、有菜，一家人熱鬧的吃喝，然后再來一點甜品。一個家庭的快樂其實就這么簡單……初一的廣東講究吃素，生菜寓意的發(fā)財，預示著一年的彩頭……

原料：八爪魚、海參、年糕、蝦米、雞蛋、香菜、姜、XO醬、豆瓣醬、料酒、老抽、鹽。

1. 材料備好。

2. 八爪魚洗好瀝干水份待用。

3. 海參泡發(fā)好瀝干水份待用。

4. 香菜洗凈瀝干水份待用。

5. 姜切絲、XO醬、豆瓣醬備好。

6. 蝦米洗凈泡發(fā)好，年糕切碎粒倒入碟中待用。

7. 雞蛋打散，兌入相同比例的溫開水，打勻后用入篩網(wǎng)過濾2次，加入1茶匙鹽攪拌均勻。

8. 把蛋液倒入裝有蝦米和年糕的碟中，氣泡用勺子舀出。

9. 碟子用保鮮膜包上，戳三五個小洞。

10. 鍋里兌水燒開后，雞蛋液放進去，中火蒸8-10分鐘。

11. 蒸好后拿出年糕蝦米蛋羹。

12. 鍋中倒入清水，大火煮開后關(guān)火，把八爪魚放入，須子變成卷曲之后立刻撈起。

13. 淋入涼水過冷河，瀝干水份待用。

14. 鍋中倒入油，放入姜絲、豆瓣醬、XO醬爆香。

15. 倒入八爪魚、海參，淋入料酒。

16. 倒入老抽快速翻炒。

17. 炒好后放入碟中，取八爪魚須。

18. 八爪魚圍盤，海參放中間，加上香菜葉點綴。

溫馨小貼士：
1、蛋液必須過2次篩去雜質(zhì)，表面的氣泡一定要挑干凈。 2、如果不用保鮮膜，蒸蛋羹就蒸出蜂窩狀；要水燒開后，才可把雞蛋液放入，然后中火蒸，大火容易出蜂窩狀。３、利用水溫燙熟八爪魚，這種焯燙的方法，八爪魚會特別嫩；炒制八爪魚的時候，時間更不能過長，最好能在半分鐘內(nèi)完成。