民間有“春吃花、夏吃葉、秋吃果、冬吃根”的說法。春季百花盛開，其中不少花可以食用。天津市烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長、國際烹飪藝術(shù)大師趙嘉祥介紹，用鮮花入菜，既能增加菜肴的香氣，有些花還具有食療效果。但鮮花必須加熱后再食用，以清淡為主，不宜煎炸。

有些花具有食療效果

　　我國食用花卉歷史悠久，早在唐代，人們就把桂花糕、菊花糕視為宴席珍品。清代《餐芳譜》中詳細(xì)敘述了20多種鮮花食品的制作方法，如桂花丸子、茉莉湯、桂花干貝、茉莉雞脯、菊花糕等。科學(xué)研究表明，鮮花富含多種氨基酸及維生素，含有豐富的微量元素，具有一定的藥用價(jià)值和保健功能，能夠養(yǎng)顏、清熱。如菊花能清熱解毒；金銀花能抗炎解熱；茉莉花能清肝明目；梨花能清熱化痰；玫瑰花能活血理氣，駐人容顏；月季花能活血調(diào)經(jīng)、消腫解毒。

　　春季是百花集中盛開的時(shí)候，白玉蘭、玫瑰、月季、梨花、茉莉花、金銀花、桂花、木棉花、荷花、槐花等都可以食用。吃花，主要是吃盛開的花瓣，一是取其香味，二是取其營養(yǎng)。在菜肴中加入鮮花，其顏色之鮮艷、味道之香醇，能夠大大誘發(fā)食欲。鮮花入菜，以清淡為主，不宜煎炸，也不宜放過多的調(diào)料，應(yīng)盡量保持花本身的色香味。一般是先將花洗凈，用熱水焯后再用涼水漂洗濾干，與肉一塊兒炒，或是涼拌，與面一起蒸，或做花醬、糕點(diǎn)。燉湯、燉雞的時(shí)候放些花瓣，還能增加湯的鮮味。有一種最簡單的做法，就是用鮮花熬粥。用米煮粥，等粥快熟時(shí)，放進(jìn)洗好的玫瑰花、茉莉花、荷花、菊花，熬煮幾分鐘，就能喝到香氣四溢又美容養(yǎng)顏的鮮花粥了。

　　專家提醒，過敏體質(zhì)的人最好不要食用鮮花。此外，一些有毒性的花切勿食用，如夾竹桃、曼陀羅、五色梅、文殊蘭、一品紅、馬蹄蓮，都含有對人體有害的甙類物質(zhì)及各類生物堿，誤食會(huì)引起食物中毒或過敏反應(yīng)。（劉 波）