對蔬菜的認識誤區(qū)

福建衛(wèi)生報　　2006-10-16二版

    能不能吃上放心菜，是百姓居家過日子每天都關(guān)心的一個問題。可是對什么蔬菜可以放心，消費者往往存在一些認識誤區(qū)。

    誤區(qū)一：地下根莖類蔬菜最放心  一般來說，人們對從地里挖取出來的蔬菜比較放心，因為給蔬菜打藥一般是打在葉子上面的。每年的5～9月，是一年中氣溫相對較高的月份，害蟲相對活動多，也是一年中蔬菜用藥的高峰期。因此，一到夏天高溫季節(jié)，許多人都害怕吃葉子菜，而吃削皮的冬瓜、南瓜，水下的蓮藕，地下的馬鈴薯等。可事實上遠非這樣。據(jù)2006年4月11日重慶晚報報道，2005年10月份以來，每天60種蔬菜、4000左右份樣品中，農(nóng)藥殘留超標(biāo)的名單上，蓮藕基本上都名列榜首，且超標(biāo)樣品數(shù)遠超其他品種。據(jù)重慶市有關(guān)人士分析，蓮藕農(nóng)藥殘留超標(biāo)主要是有機磷超標(biāo)，而有機磷攝入過多會對身體造成傷害。其超標(biāo)的主要原因，是當(dāng)?shù)厮|(zhì)受農(nóng)藥污染所致。

    有時地下根莖類蔬菜農(nóng)藥殘留超標(biāo)率，要比葉類菜高得多，其原因是土壤對有機磷等高毒高殘留農(nóng)藥的富集作用。在土面上施用農(nóng)藥時，有些噴霧機械霧化性不是特別好，藥水容易流到土壤里。這樣，長此以往，土壤里就富集了較高的農(nóng)藥。據(jù)了解，甲胺磷在土壤里的殘留毒性至少在1個月以上，而呋喃丹可在土壤里殘留1年以上。有些農(nóng)民往往在苗期施用甲胺磷農(nóng)藥，以后就不再施用。而在夏季，有些速生葉類菜從播種到上市還不到一個月，所以在檢測時能檢測到含有甲胺磷。其次是水質(zhì)污染。許多水生蔬菜如蓮藕、荸薺、慈菇等，周圍是稻田，而對水稻甲胺磷尚未禁止使用。因為灌溉用水大多是串灌串排，有些蓮藕塘還起到臨時蓄水的作用，這就使得甲胺磷有機會流入蓮藕塘，污染了水質(zhì)。

    誤區(qū)二：有蟲眼的蔬菜最放心  炎熱的夏季，因為食用有毒的空心菜、豆角等而造成中毒的現(xiàn)象時有發(fā)生。因此，人們對食用葉類菜是非常戒備的。有的人實在想吃葉菜，就專挑那些有蟲眼的，以為那是沒打過農(nóng)藥的。

    事實并非如此。有關(guān)專家指出，那些有蟲眼的葉菜，有時農(nóng)藥殘留量要比沒蟲的葉菜高得多。因為許多不會使用農(nóng)藥的菜農(nóng)在害蟲危害高峰期打藥，不但打蟲不死，而且用藥量加倍，用藥次數(shù)增加，這樣的蔬菜更不安全。

    相反的，那些沒蟲眼的或蟲眼少的，有時還可放心些。因為高溫時防治害蟲，只有在害蟲長到不到1厘米長時用藥，那時不但用藥量少，而且用藥次數(shù)不多，就能及時把害蟲消滅。

    誤區(qū)三：把菜在水里浸得越久越放心  有些人把菜買回來后，喜歡放到水里浸幾個小時，以此減少農(nóng)藥殘留。曾有媒體報道，蔬菜放在水里浸2個小時后，可大大減少農(nóng)藥殘留。

    事實并非如此。有人做過實驗，把經(jīng)過檢測后農(nóng)藥殘留超標(biāo)率達90％以上的豆角在自來水里分別浸1小時、 1.5小時、2小時，然后再進行農(nóng)藥殘留速測。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，農(nóng)藥殘留依然在90％以上，而且三者僅有一點點區(qū)別。

    因為防治豆角病蟲害主要是防治豆莢螟，這種害蟲主要在豆角內(nèi)咬食。而防治豆莢螟的農(nóng)藥一般都具有內(nèi)吸性，也就是說，這些噴在豆莢上的農(nóng)藥往往被豆莢吸收了一部分。這就是為什么在無公害豆角生產(chǎn)中，提倡用藥時要“噴花不噴莢”的道理。如果藥劑噴到了豆莢上而又被吸收了，用水浸是不頂用的，因為只能洗掉一部分表面的藥液。

    有些蔬菜用水浸洗不但不能減少農(nóng)藥殘留，相反，浸得太久，則會使藥、水充滿了菜體組織，影響蔬菜的品質(zhì)。

    誤區(qū)四：經(jīng)過加工的蔬菜可以放心  有人以為蔬菜只要經(jīng)過加工了，如用水反復(fù)洗了，用鹽水泡了，用太陽曬了，用壇子發(fā)了酵，質(zhì)量肯定就靠得住。其實，泡、曬、發(fā)酵根本就不是排毒的方法。有實驗表明，把農(nóng)藥殘留超標(biāo)率達90％以上的豆角，分別進行用太陽曬的干制和用鹽的腌制，再拿出來檢測時，農(nóng)藥殘留率還是在90%以上。

    真正的放心蔬菜，源頭應(yīng)在生產(chǎn)環(huán)節(jié)上。近幾年來，我國政府一直在進行無公害蔬菜的產(chǎn)地認定和無公害蔬菜的產(chǎn)品認證，有些地方實行了蔬菜的市場準(zhǔn)入制，有些地方推行了產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)志制度。消費者在購買蔬菜時，要多留幾個心眼。最好到能追索質(zhì)量的地方去買，如超市，相對來講，質(zhì)量比較有保障，購買時記住保留電腦小票作為憑證?，F(xiàn)在政府職能部門除了對超市進行蔬菜質(zhì)量的例行檢查外，也對大型農(nóng)貿(mào)市場、蔬菜門店和部分小攤進行質(zhì)量監(jiān)測。此外，買回的蔬菜能削皮的盡量削皮后再吃，或者采用淡鹽水浸泡、淘米水浸泡、堿水浸泡等方法，也可以起到一些減少農(nóng)藥殘留的作用。

（陳思）