多吃紅、藍(lán)色的水果蔬菜

福建衛(wèi)生報(bào) 2009-01-26 二版

    人類在新陳代謝中，會(huì)產(chǎn)生多余的自由基。這些自由基具有很強(qiáng)的攻擊性，患病的時(shí)候，它可能攻擊病灶；平素也可能攻擊人體的某一器官或者部位，使人加快衰老或者患病。而紅、藍(lán)果蔬都有較強(qiáng)的抗氧化作用，阻止多余的自由基的產(chǎn)生。除了抗癌、抗衰老之外，這些物質(zhì)，還會(huì)預(yù)防高血壓、動(dòng)脈硬化、糖尿病，消除疲勞，提高肝臟功能，在一定程度上減肥、美化皮膚等等。

紅色的果蔬

    胡蘿卜為傘形科塊根植物，橙紅色或者紅褐色，是一種營養(yǎng)豐富的蔬菜，又稱金筍、紅蘿卜、菜人參、丁香蘿卜等等。胡蘿卜營養(yǎng)豐富，是難得的果、蔬、藥三者可以兼用之佳品，有小人參之稱。胡蘿卜所含大量胡蘿卜素在人體肝臟及小腸黏膜內(nèi)經(jīng)過酶的作用，其中50%迅速轉(zhuǎn)化成維生素A，有補(bǔ)肝明目作用，能維護(hù)眼和皮膚的正常生理功能和健康，增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，在預(yù)防上皮細(xì)胞癌變過程中起重要作用，也是治療夜盲癥和皮膚病的首選藥食。維生素A又是骨骼正常生長發(fā)育的必需物質(zhì)，有助于細(xì)胞增殖和生長，是機(jī)體生長的要素，對促進(jìn)嬰幼兒的生長發(fā)育起到關(guān)鍵作用。胡蘿卜中的植物纖維吸水性強(qiáng)，在腸中體積容易膨脹，能刺激胃腸蠕動(dòng)，胡蘿卜所含的葉酸有抗癌作用。胡蘿卜中的木質(zhì)素，有提高機(jī)體抗癌免疫力和消滅癌細(xì)胞的作用。胡蘿卜能加速排出人體內(nèi)的汞離子（汞積蓄到一定量可引起中毒），胡蘿卜中大量果膠物質(zhì)可與汞結(jié)合，從而降低血液中汞離子的濃度。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)多以胡蘿卜作為細(xì)菌性痢疾、神經(jīng)官能癥，高血壓的輔助食療品，并用于預(yù)防食道癌、肺癌的發(fā)生。

    西紅柿中含有豐富的谷氨酸，具有活化大腦神經(jīng)細(xì)胞的作用，可以使人精神愉快、精力集中。加拿大研究人員證實(shí)，西紅柿有防癌作用，因而可使人的壽命相對延長。原因在于其富含有抗氧化作用的番茄紅素，能防止和破壞前列腺內(nèi)的氧化反應(yīng)，是一種比β～胡蘿卜素功效更強(qiáng)的抗氧化劑。由于番茄紅素是脂溶性的，所以最好將西紅柿與脂肪類食物一同燒食。據(jù)了解，意大利南部居民食用一種傳統(tǒng)的地中海飲食——油脂西紅柿醬汁，而前列腺癌發(fā)病率較低。番茄紅素是存在于前列腺中濃度最高的類胡蘿卜素。經(jīng)常食用西紅柿及其制品而攝入番茄紅素較多的人，發(fā)生前列腺癌的危險(xiǎn)性可降低21%。

    獼猴桃又稱奇異果，其保健價(jià)值不言而喻。其中食物纖維的含量比蘿卜的葉子還要多，是水果中的翹楚，能消除便秘，美膚效果也很好。每天早晨喝一杯奇異果汁，能使肌膚光滑柔嫩并可以防止老化。

    紅薯又稱地瓜、白薯、甘薯、番薯等，為一年生植物，是一種藥食兼用的健康食品，被世界衛(wèi)生組織（WHO）列為最佳蔬菜的首位。紅薯含有膳食纖維營養(yǎng)價(jià)值很高，被營養(yǎng)學(xué)家們稱為營養(yǎng)最為均衡的保健食品。

    山楂能健脾開胃、消食導(dǎo)滯，尤其對癌癥患者、食欲不振消化不良者更有益處。山楂對消油膩有特別好的效果。同時(shí)山楂還含有黃酮類物質(zhì)，有顯著的擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈的鎮(zhèn)靜作用，舒張血管，增加冠脈血流量，改善心臟活力，降低膽固醇，降低血壓和強(qiáng)心抗心律不齊的作用。藥理實(shí)驗(yàn)還證明山楂有很強(qiáng)的抑制痢疾桿菌、變形桿菌和白喉?xiàng)U菌的作用，腹瀉患者可以選用。

    大棗又稱紅棗，合理食用能提高機(jī)體免疫力，能提高紅細(xì)胞內(nèi)環(huán)磷腺苷含量，增強(qiáng)機(jī)體免疫力；還有抗變態(tài)反應(yīng)功能。紅棗有保護(hù)肝臟的功效，實(shí)驗(yàn)研究證明，大棗煎劑對四氯化碳所致的肝損傷有明顯保護(hù)作用，能降低血清谷丙轉(zhuǎn)氨酶水平，并能提高慢性肝炎和肝硬化患者的血清總蛋白和白蛋自水平。紅棗含有姑樺木酸和紅山楂酸等多種三萜類化合物，實(shí)驗(yàn)證明它們具有抗癌活性，能防止細(xì)胞突變。紅棗還有鎮(zhèn)靜、催眠和降壓作用及美容作用。

藍(lán)色的果蔬

    藍(lán)色或紫色蔬菜水果營養(yǎng)成分明顯優(yōu)于淺色品種，常見的有藍(lán)莓、茄子、葡萄、紫甘藍(lán)、紫玉米等。

    藍(lán)莓能夠延緩記憶力衰退和預(yù)防心臟病的發(fā)生，因此被人們視為超級(jí)水果。最近的研究又為這個(gè)超級(jí)水果再添美譽(yù)，多吃藍(lán)莓或喝藍(lán)莓汁有助預(yù)防結(jié)腸癌的發(fā)生。藍(lán)莓不僅具有良好的營養(yǎng)保健作用，還具有防止腦神經(jīng)老化、強(qiáng)心、抗癌、軟化血管，增強(qiáng)人體免疫力等功能。研究發(fā)現(xiàn)，藍(lán)莓含有一種叫紫檀芪的自然化合物，這有助于阻止癌癥前期對身體造成損害。紫檀芪是一種抗氧化劑和抗炎劑，在藍(lán)莓和黑莓中都存在。

    紫甘藍(lán)又稱紅甘藍(lán)，赤甘藍(lán)，含有豐富的維生素C、V和較多的維生素E和B族，用于炒食、煮食、涼拌，具有特殊的香氣和風(fēng)味。

    葡萄和葡萄酒。葡萄是受大眾歡迎的水果，葡萄酒中有葡萄皮的抗氧化物質(zhì)，可以降低心血管病的發(fā)生率；與其他酒類相比，葡萄酒的普林（可使體內(nèi)尿酸上升的物質(zhì)）相當(dāng)?shù)停贿€可以提高抗氧化作用，軟化血管，預(yù)防動(dòng)脈硬化，防治冠心病的發(fā)生，但量最好控制在每日60毫升以下。

（高育紅）