原 料：豆腐、海蝦。
豆瓣醬、辣椒面、八角、花椒、蔥、姜、蒜、料酒。
操 作：

一、準(zhǔn)備：
1、豆腐與冷水一起下鍋，開(kāi)后煮3-5分鐘，看到煮出的水是黃顏色的即可，涼后切成小塊備用。
2、鮮的海蝦也要與冷水一起下鍋，開(kāi)后煮5-6分鐘，中途要撇去浮沫。
3、煮好的蝦撈出后放冷水中沖洗降溫。
4、將不燙手的蝦剝皮去蝦線，與煮蝦的湯一起備用。
5、豆瓣醬、辣椒面（辣椒面是自制的：干辣椒用干布擦干凈，然后放料理機(jī)里打碎即成）。
6、花椒、八角、蔥、姜、蒜。
二、做法：
1、油溫放花椒、八角，小火炒香、顏色發(fā)暗后撈出。
2、然后放入蔥、姜、一大勺豆瓣醬，繼續(xù)小火炒香。
3、最后放入適量的辣椒面，趕快的劃拉幾下，防止辣椒面焦糊顏色發(fā)黑，要用最小的火芯操作。
4、倒入煮蝦的湯，湯底留渣棄之。
5、大火煮開(kāi)后，加入切成小塊的豆腐，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中火燒煮至豆腐都脹大發(fā)胖。
6、湯汁也減少一半時(shí)，加入蝦仁、大蒜片、料酒，拌勻繼續(xù)加蓋中火煮至收汁即可（有豆瓣醬就不用放鹽了）。