吃洋蔥拌花生米有降脂作用

福建衛(wèi)生報 2009-07-27 二版

    “洋蔥花生米”取料普遍，操作簡便，食材價格經(jīng)濟，但味道清鮮，營養(yǎng)功效顯著。洋蔥中含有十分豐富的植物化學物質(zhì)，雖然很多食物中都含有植物化學物，但洋蔥是種類最多、含量也最多的食物之一。這些成分宛如一種較強的血管擴張劑，能舒張血管，降低血液黏度，增強冠狀動脈的流量，具有預防和治療高血壓、動脈硬化、高血脂和冠心病的作用。洋蔥中含有一種有機硫化合物，近年來，科學研究證實，蒜屬植物來源的食物，含有較多的有機硫化合物。有機硫化合物具有眾多功能，其中最為突出的是其抗癌、抗動脈粥樣硬化、抗炎癥作用。這種硫化物既是洋蔥的特殊氣味和風味的來源，也是其主要的活性成分，此機理表明，洋蔥越辣，其抗氧化成分的活性越高，作用越強。花青素也是一種植物化學物質(zhì)，有很好的抗氧化作用，它們通常體現(xiàn)在深顏色的植物中，紫洋蔥的營養(yǎng)功效要高于黃洋蔥，這一點也正合了深色蔬菜的營養(yǎng)價值要高于淺色蔬菜的科學道理。

      花生中的單不飽和脂肪酸含量較高，是油脂中三種脂肪酸含量比較均衡的食物。單不飽和脂肪酸可降低血清膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇的水平，并升高高密度脂蛋白膽固醇的水平，有利于脂肪代謝，能降低動脈硬化和高血壓的發(fā)病率。

    洋蔥和花生都有其各自的改善血脂和血管健康的作用，并具備多重的抗氧化作用，如果單獨食用，固然可以體現(xiàn)各自鮮明的營養(yǎng)功效，但是如果兩者搭配同食，則可以發(fā)揮協(xié)同作戰(zhàn)的威力，最終呈現(xiàn)出一加一大于二的奇特效果。

    這款菜肴整體上口感清新，也很開胃，可以搭配米飯、面點和粥等各種主食。兩種食材中洋蔥的比例可以大一些，而花生少一些(以2∶1為宜)，以降低油脂的攝入量。用水發(fā)花生的做法，一改過去認為“好吃的都得油大”的飲食概念，是減少油脂攝入的良好嘗試，也是營養(yǎng)配餐的一個進步。

    紫洋蔥拌花生米的做法：

    主料：紫洋蔥、花生米。

    佐料：陳醋、涼拌用醬油、白糖、雞精。

    做法：(1)將花生米用40~50℃的溫水浸泡3-5小時，不用水煮，清水凈出待用。

              (2)將洋蔥切成1~1．5厘米見方的菱形小塊。

              (3)用陳醋、鮮味醬油、白糖和雞精將洋蔥和花生米拌勻，10分鐘后即可以食用。

    營養(yǎng)功效：高血脂、動脈硬化、高血壓、冠心病是困擾很多人的常見病，飲食控制和營養(yǎng)干預的效果十分明顯。

（韓素芹）