糯米有長身和圓身兩種，長身糯米多產(chǎn)于南方，一年可收割兩三趟，較為軟身，適合老人家食用。北方糯米則相對(duì)圓身一些，米味較濃較爽身。而在南方糯米中，又以泰國糯米最受寵，廚師都愛選用，雜質(zhì)少，香氣足，用來做生炒糯米飯一流。本期我們就請(qǐng)來“西關(guān)粵”的主廚來教我們做一道應(yīng)節(jié)的“生炒糯米飯”。

　　做法：

　　1、把糯米浸3小時(shí)，撈起瀝干水分。

　　2、燒紅鑊，爆香臘腸臘肉，再下冬菇和蝦米，爆香后鏟起備用。

　　3、用熱油兜勻鑊底，下糯米，邊翻炒邊開始打圈濺水，中間加兩調(diào)羹豬油。

　　4、炒至糯米熱透時(shí)，蓋上鑊蓋，轉(zhuǎn)小火。燜大約8分鐘后，揭蓋繼續(xù)生炒，然后重復(fù)此過程，大約要炒半小時(shí)左右。

　　5、炒熟糯米后，加入臘味蝦米蔥粒等配料，下醬油鏟勻，即可上碟。

　　TiPs

　　●臘腸以半肥瘦腸為佳。

　　●剛炒糯米時(shí)須大火，米熱透后即轉(zhuǎn)小火。蓋鑊蓋燜時(shí)，要隨時(shí)留意糯米飯的情況，冒白煙便要及時(shí)揭蓋翻炒、灑水。

　　材料：泰國糯米一斤，臘肉臘腸各一兩半，酒5錢，蝦米和冬菇各1兩，花生碎5錢，蔥粒、芫荽適量

　　分量：一家四口 (記者 梁旭華 圖/Terry)