福建衛(wèi)生報(bào) 2009-11-19 二版

    花生的營養(yǎng)十分豐富，蛋白質(zhì)含量近30%，相當(dāng)于小麥的2倍、大米的3倍。脂肪含量達(dá)40%左右，其中有較多的不飽和脂肪酸。還含有各種維生素，包括：A、D、E、K等，以及卵磷脂、蛋白氨基酸、膽堿、無機(jī)鹽等成分。兒童特別需要的鈣，花生中有豐富的含量?；ㄉ幕瘜W(xué)成分為油酸、落花生酸、硬脂酸、棕櫚酸等。花生的營養(yǎng)成分特別容易被人體所吸收，蛋白質(zhì)吸收率在90%以上?；ㄉ臓I養(yǎng)成分還非常穩(wěn)定，無論是生食，還是炸、炒、煮、腌，其營養(yǎng)成分基本上保持不變。

    花生味甘性平，傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為它入脾、肺二經(jīng)，有潤肺、健脾、和胃、通乳的功效?！兜崮媳静輬D說》稱花生能“補(bǔ)中益氣”，鹽水煮食養(yǎng)肺之功效?！侗窘?jīng)逢原》載：“長生果能健脾胃，飲食難消者宜之?！边m宜于氣血不足、經(jīng)血不調(diào)、血小板減少癥、消化不良、貧血萎黃、肺虛咳嗽、腸燥便秘、產(chǎn)后缺乳等癥。

    現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，花生所含的營養(yǎng)成分，有促進(jìn)腦細(xì)胞生長，提高智力，增強(qiáng)記憶力的作用；有分解膽固醇為膽汁酸，降低膽固醇，防止動(dòng)脈硬化的作用；有保護(hù)血管，減少冠心冠的發(fā)生；有健體美膚、抗衰益壽的作用?；ㄉ淄饷娴募t皮，含有豐富的止血成分，能治療各種出血性疾病。平時(shí)吃花生，最好連紅皮一起吃掉。

    由于花生為油脂性食物，腹瀉者不宜食用。一次食用也不可過多，否則會(huì)動(dòng)火生痰。特別需要注意一點(diǎn)的是，霉變花生含有黃曲霉素，可以引起肝癌，切不可食用。

    以下是幾款花生藥膳的制作方法：

    ①花生粥  取花生50克，洗凈搗碎，加放粳米100克，淮山藥片30克，或百合片15克，同煮為粥，待粥將熟時(shí)，放入冰糖適量，煮熟即可。7-10日為一療程。此方有健脾、開胃、潤肺、養(yǎng)血的作用。適宜干咳少痰、脾虛反胃、體弱貧血、產(chǎn)后乳少等癥。

    ②花生紅棗湯  取花生（帶紅皮）25克，紅棗（去核）25克，桂圓肉10克，一同煎煮，連湯帶物一齊食用。每日1劑，連服5-7日。對血小板減少性紫癜、體弱貧血有一定療效。

    ③花生燉豬蹄  取豬前蹄1對，花生米50克，香菇30克，一同放入鍋內(nèi)，加料酒、鹽、蔥、姜等調(diào)料，再放入適當(dāng)?shù)乃瑹跏旒纯?。有養(yǎng)血、通乳的功效，治產(chǎn)后乳少有特殊功效。

    ④醋花生  取花生500克，浸泡在食醋中，7日后食用，每日早晚各吃20粒，能治療高血壓，長期服用效果更佳。