吃些苦，吃點(diǎn)醋，解暑清熱有幫助

——消化科專家林越漢主任醫(yī)師談夏季飲食

福建衛(wèi)生報(bào) 2010-07-15 二版

    本報(bào)7月8日第二版刊登出了林越漢主任醫(yī)師談夏季飲食調(diào)理的文章。林主任從“酸、甜、苦、辣”四個(gè)方面談了一些夏季飲食的注意事項(xiàng)，深入淺出而又切合實(shí)用，引起了讀者的關(guān)注。在此，特邀林越漢主任就“苦味”和“酸味”在夏季飲食中的作用進(jìn)行進(jìn)一步的闡述。

    林主任從日常飲食常用的苦味和酸味食品談起，從中醫(yī)理論和現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度闡述這些食品對(duì)人體健康的作用，以及食用的具體方法。希望能對(duì)讀者夏日解暑、養(yǎng)生健體有所幫助。

夏季適當(dāng)“吃苦”可消暑

    林主任說(shuō)：“炎熱的夏季，適當(dāng)多吃一些苦味食物對(duì)人體的健康還是有益的，只是要適可而止?！币韵驴辔妒称凡环粮鶕?jù)自己的實(shí)際情況，選擇食用。

    苦瓜：味苦性寒，具有清熱消暑、明目解毒的功效?？喙细缓瑺I(yíng)養(yǎng)，特別是維生素C和胡蘿卜素含量很豐富。近年來(lái)還發(fā)現(xiàn)苦瓜具有調(diào)節(jié)血糖的作用，可以作為糖尿病和高血糖的輔療食品?？喙想m苦，但口感清新，回味頗佳，特別適合于夏季胃口不好的老年人?？喙铣龥霭柰猓€可以與魚(yú)、肉類(lèi)菜同烹調(diào)，不但不會(huì)使味道變苦，而且還會(huì)增加魚(yú)類(lèi)、肉類(lèi)的鮮味。

    蘆筍：味甘小苦，具有潤(rùn)肺利尿、止咳祛痰的作用。老年人在夏季常吃蘆筍，能提高身體對(duì)暑熱的適應(yīng)性，有益健康。而且最近的研究還發(fā)現(xiàn)，蘆筍中的黃酮類(lèi)物質(zhì)具有調(diào)節(jié)免疫功能，預(yù)防腫瘤的作用。蘆筍為綠色細(xì)筍芽，洗凈后切成段，可炒、可拌，可與其他蔬菜、肉類(lèi)混合烹制。

    芹菜：味甘苦性寒，具有消熱生津、利水通淋、平肝祛風(fēng)的作用。從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)角度來(lái)看，芹菜含芹菜苷、酯類(lèi)、維生素等，有降血壓、降血脂的作用。芹菜洗凈切成段，或炒或拌，并可按個(gè)人喜好，分別加入肉類(lèi)、蝦皮等制成葷素混合菜肴；也可加入豆腐干、蘑菇等作為素菜，或把芹菜切成細(xì)末，與豬肉或牛肉混合作為餃子、餛飩等。

    百合：性味甘微苦，是傳統(tǒng)的藥食兩用食物。具有消痰火、補(bǔ)虛損、清肺潤(rùn)燥的作用。常吃百合可以清心安神、潤(rùn)肺止咳，對(duì)于因?yàn)樘鞖庋谉岫菀谉┰?、失眠的老年人多有益處。百合的吃法很多，做菜、熬粥等均可?/FONT>