秋季，常吃滋潤(rùn)食物

福建衛(wèi)生報(bào) 2011-10-03 二版

       中秋過(guò)后，天氣就會(huì)干燥起來(lái)，口干舌燥等現(xiàn)象逐漸頻繁出現(xiàn)。在這個(gè)時(shí)候，除了多喝水以外，還應(yīng)該多吃水果，同時(shí)吃上一些帶有滋潤(rùn)成分的食物。

        秋梨膏：梨8個(gè)、姜20克、紅棗120克、冰糖100克、蜂蜜適量。將梨用擦板擦成梨蓉，（有些人會(huì)將梨刷成條，其實(shí)擦成蓉會(huì)融化得更充分些。）紅棗切兩半去核；將擦好的梨和去核的紅棗姜絲放入鍋中，加入冰糖大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火煮30分鐘；煮好后，將梨渣和紅棗渣用濾網(wǎng)濾凈；將濾好的汁水，用小火煮1小時(shí)，煮至黏稠，前半個(gè)小時(shí)，水比較多沒(méi)關(guān)系，后面的話，不時(shí)用勺子攪拌一下，否則容易煳鍋；煮好的膏放涼后，加入蜂蜜，再放入瓶中。

       銀耳蓮子鵪鶉湯：沙參、玉竹、去芯蓮子、銀耳各15克，鵪鶉2只，豬瘦肉100克，紅棗6只。沙參、玉竹、去芯蓮子洗凈，銀耳泡軟去掉蒂部，紅棗去核；鵪鶉、豬瘦肉洗凈切大塊，放開(kāi)水里焯出泡沫裝起；砂煲里放適量清水煮開(kāi)，以上材料一并放進(jìn)去大火煲沸后轉(zhuǎn)小火煲1.5小時(shí)即可。喝時(shí)落鹽調(diào)味。需要注意的是：沙參分為南、北兩種。南沙參苦一點(diǎn)，主要用來(lái)醫(yī)治喉嚨和潤(rùn)肺止咳，適宜用來(lái)入藥；而北沙參口感比較甜，養(yǎng)陰潤(rùn)燥能力好且相當(dāng)滋潤(rùn)，因此用來(lái)藥膳就更為適合；宜選購(gòu)整塊的野生玉竹，它的膠質(zhì)性特別強(qiáng)，滋補(bǔ)能力也很好，而且味道鮮甜；加入滋陰潤(rùn)燥的銀耳，養(yǎng)陰益腎的蓮子，補(bǔ)氣調(diào)肺的鵪鶉，合而為湯則滋潤(rùn)補(bǔ)益，適合男女老少飲用。

       銀耳雪梨湯：梨一個(gè)、銀耳適量、枸杞少量、冰糖少許。（銀耳不要泡過(guò)長(zhǎng)時(shí)間，營(yíng)養(yǎng)容易流失，泡20分鐘即可。）銀耳泡發(fā)后，剪去黃色部分，洗干凈；鍋中放入1000毫升水，將銀耳倒入，燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火煮個(gè)10分鐘；趁煮銀耳的時(shí)間，將梨洗凈削皮，切塊；銀耳煮好后，加入梨和枸杞，冰糖大火煮開(kāi)后，再轉(zhuǎn)小火煮10分鐘即可。這個(gè)湯水要煮得有點(diǎn)稠稠的才好喝。秋熱的時(shí)候，可以放冰箱里面冰一下，口感更佳。（錢琦）