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　　白茶和碧螺春有點啥不同？

　　一說起蘇州的茶葉，大家第一想到的便是碧螺春。這款原產于蘇州，康熙賜名，享譽全國的名茶，已經成為了蘇州早春時節(jié)里一張魅力名片。但近來來，蘇州另一款茶迅速冒起，不僅種植面積增長很快，平均價格賣得還比傳統(tǒng)碧螺春更貴。這一款茶便是白茶。蘇州有不少地方都引種了白茶，除了本次“綠色風”活動所在地高新區(qū)玉屏山，還有常熟虞山、吳中區(qū)旺山等。

　　白茶和碧螺春，到底有啥不一樣呢？

　　蘇州市林業(yè)站副站長王珍介紹說，白茶和碧螺春，本身兩個概念就不在同一個范疇里。

　　蘇州人最熟悉的碧螺春，指的是以洞庭群體小葉種茶樹所產青葉，運用特殊工藝炒制而成的一款茶，是眾多綠茶中的一個品牌，也是蘇州很多茶產區(qū)共用的一個群體品牌。碧螺春三個字，如今更多指向的是炒制工藝，比如用龍井的原料，用白茶原料，同樣可以炒制碧螺春。

　　白茶則更多的是從茶樹品種角度加以區(qū)分的。白茶其實是綠茶的一個變異種，很多材料里還把白茶歸在綠茶里。這種茶樹和洞庭群體小葉種茶樹不同，新葉長出時不是顯嫩綠色，而是筋綠葉白，遠遠看去，就像染著一層白霜，故名白茶。白茶是我國的特產，原產于福建省的福鼎、政和等縣。不過如今浙江安吉把白茶這個產業(yè)做大做強了，無論是產量還是品牌知曉度，都蓋過了原產地，所以很多人一說起白茶，馬上想到安吉白茶。

　　蘇州的白茶和安吉的白茶還有不同。王珍介紹說，雖然蘇州很多茶葉基地的白茶都是引種自安吉，血統(tǒng)是一樣的，但蘇州白茶的炒制方法和安吉卻有很大的不同。安吉白茶機械化程度很高，機炒和半機炒茶早已經推廣，蘇州則沿用碧螺春的炒制方法，純手工炒，采用殺青揉捻搓團等方法。比如玉屏山，便是安吉白茶和碧螺春炒制工藝的結合。用這種方法炒出來的白茶，和安吉白茶有一個很大的區(qū)別，便是蘇州白茶一泡就沉下去，安吉白茶前幾開一般是浮在水面上的。這其中的奧妙就在于，揉捻搓團等步驟，會把茶葉表面的細胞壁給破壞，一沾水就開始吸水，所以一泡就沉下去。安吉白茶，包括龍井茶，沒有揉捻搓團這一步驟，茶葉表面細胞壁沒有打碎，前幾泡水很難進入茶葉里面，所以通常是浮在水面的。

　　至于質量，王珍說很難簡單的判定白茶和碧螺春哪個更好，每個人的喜好不一樣。白茶最主要的特點是毫色銀白，素有“綠裝素裹”之美感，且芽頭肥壯，湯色黃亮，滋味鮮醇，葉底嫩勻?？偟膩碚f，白茶泡出來湯色更清，芽形較大，入口時的苦澀感也更淡。蘇州白茶綜合了安吉白茶和蘇州碧螺春的特點，價格方面也是一上市最貴，隨后逐步走低。