過去，在北方要是問起上年紀的老人們，“開春后吃啥最鮮？”他們便會異口同聲的說；那就屬“香椿”了！因此，“香椿”是北方人的最愛。每當春季各種植物剛吐春芽時，人們首選的就是“香椿”，它那紫色的嫩芽剛一冒頭，便被人們采來吃，時間也就半個來月，過了便不好吃了！世界上很多國家的“香椿樹”都原產(chǎn)于中國，它分布于長江南北的廣泛地區(qū)，生長速度極快，成材后的樹體高大?！跋愦弧钡臓I養(yǎng)價值極高，尤其“椿芽”除營養(yǎng)豐富外還可入藥，并且有很高的食療作用?！按貉俊彼幱脮r，可主治外感風寒、風濕痹痛、胃痛、痢疾等。“椿芽”里面含有植物蛋白、鈣、維生素C、胡蘿卜素等，這些都被列入各種蔬菜的前茅。另外，還含磷、鐵和B族維生素等營養(yǎng)物質。由于它可預防和治療外感風寒、風濕痹痛、胃痛、痢疾等，因此最適合春季來食用。今天咱們就嘗嘗鮮，大炒勺為您做一款最普通的美食“香椿芽攤雞蛋”?，F(xiàn)在我買的“香椿芽”可是奇貴呦！將近60元1斤，可是我大出血犒勞自己的，呵呵！現(xiàn)在的“香椿芽”是一天一個價，自家的香椿樹還要等很久，實在等不急了，還是先嘗嘗鮮吧！做法十分簡單，我就喜歡它那怪怪的香味兒！具體做法如下；

原料：香椿芽 、小柴雞蛋、小香蔥 、鹽、烹調油。

1. 香椿芽、小柴雞蛋、小香蔥、鹽、烹調油。

2. 把雞蛋磕在碗里打散。

3. 把香椿芽的硬根切掉不要。

4. 把香椿芽和香蔥切末放入蛋碗里。

5. 里面撒入少許鹽調味。

6. 炒勺上火燒熱，注入適量的烹調油，油溫燒至六七成熱時倒入攪打好的蛋液。

7. 蛋液稍加凝固，便可搖動炒勺把蛋餅進行大翻身一次，底部上色后再把蛋餅翻身一次。

8. 顏色均勻便可出鍋碼盤。

溫馨小貼士：
香椿攤雞蛋特點；外皮焦黃、香氣四溢、口感香滑、椿香濃郁，卷薄餅吃最棒，呵呵！ 溫馨提示； 1、香椿購買時，要選擇短小5-8厘米長，葉莖呈紫色的為最好，此種便是頭茬的香椿芽，吃起來最嫩，味道也更為濃郁，二茬的稍長些，三茬便開始綠了不可再吃。 2、香椿芽可攤雞蛋、炒雞蛋、拌豆腐、做香椿豆、拌麻醬面、拌炸醬面吃最棒！快快品嘗，機不可失時不再來，就這季節(jié)食用最好！過了季節(jié)味同嚼蠟，美食瞬間變成過去，只有來年再享用了！