朗媽是深圳本地的客家人，在我的印象中七月十四是鬼節(jié)，在那一天要祭拜祖宗和一些鬼神。據(jù)老人說：祭拜祖宗時，所用的紙錢、衣物是要靠鴨子馱過奈何橋的，所以,鬼節(jié)時一定要吃鴨子。久之，吃鴨子就成了過“鬼節(jié)”不可缺少的一個傳統(tǒng)了。 

還有一個有趣的說法是供桌上不能供雞，因為雞這家伙有個毛病，爪子是往后刨的，送去的錢豈不是都刨出來了？那后人的心意可就到不了祖宗的手里了，這樣一來我們后人就沒有保障，所以不能讓雞執(zhí)行這個任務，那就派鴨子去了。呵呵！

鴨肉性涼，最適宜在炎熱的天氣多吃一些，不僅不會有那種大魚大肉之后的膩滯感，反而會讓身體清爽很多。 

客家三杯鴨  

材料：番鴨一只（最好是比較老的鴨子）

腌料：四季蔥數(shù)條、姜片數(shù)片、老抽、雞粉和生姜粉適量

調料：老抽、生抽、九江米酒、水、少許冰糖、陳皮一片（泡軟刮囊備用）

做法：

1、鴨子洗干凈、瀝干水分，先用蔥和姜片拭擦鴨身數(shù)分鐘，這樣做可以去腥（用過的蔥和姜片就扔掉）；然后取適量的老抽、雞粉和生姜粉搽在鴨身上，腌制10分鐘以上。

2、鍋中放適量的油，熱鍋，把鴨子放進去，用“碌”的手法，讓鴨子上色?！奥怠笔强图胰说囊环N烹調手法，用手按住鴨身，讓其在鍋中移動，就像洗刷鍋一樣。

一邊碌，一邊就聞到鴨子的誘人香味。這樣做，沒有“炸”用的油多，但是香味毫不遜色。

下圖是“碌”好的鴨子。

這種烹調方法需要耐心，整個過程下來不少于一個小時哦！

湯汁不適宜收得太干，留下適量，最后上碟時淋在鴨上，在加點自家的“子姜酸”，開胃??！

皮香肉滑的——客家三杯鴨