我小的時(shí)候從沒(méi)吃過(guò)鹵牛肉。

記憶中，家里若是得塊牛肉，都是和白菜剁成餡，包頓餃子吃。

還是自己成家后，開(kāi)始試著做鹵牛肉。

一開(kāi)始，為了省時(shí)省火，都是用高壓鍋?zhàn)龅摹?/p>

但高壓鍋?zhàn)龀鰜?lái)的，一是不容易切成型，再者是口感和味道上都有差異。

后來(lái)試著用砂鍋和不銹鋼鍋具，在液化氣灶或電磁爐上，小火慢燉，也是存在這樣那樣的問(wèn)題，總是不如酒店里的冷盤(pán)鹵牛肉口感和味道好。

假期里一連著鹵了三次牛腱肉，由于之前在網(wǎng)上做足了功課，結(jié)合自己的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，對(duì)之前自己慣用的鹵制手法做了相應(yīng)的調(diào)整，鹵出的牛肉鮮香適口，受到大家的一致好評(píng)。鹵好的牛肉可以直接切片食用，也可以調(diào)個(gè)味汁兒蘸食，或是作為煮牛肉面或炒菜燉湯的配料，很實(shí)用。再也不用羨慕店里的手藝，因?yàn)樽约涸诩彝耆梢宰龅玫?，甚至趕超。

前一陣兒，一位博友給我留言說(shuō)，你的時(shí)間都在琢磨著做飯嗎？我跟她說(shuō)，對(duì)于一個(gè)吃貨而言，吃食吃事兒，捎帶著琢磨琢磨就成，哪還用得著專(zhuān)門(mén)去琢磨？就好比你愛(ài)著一個(gè)人，想著念著，那完全是自然流露，無(wú)需刻意。

把我最新的鹵制體會(huì)與大家一起分享，希望大家都可以在家制作出完美的鹵牛肉。關(guān)于冷水熱水大家一直有爭(zhēng)議，是否科學(xué)我不敢保證，但我用這些方法做出的鹵牛肉，確實(shí)很成功。

1、肉要選對(duì)部位，牛腱子最適合鹵制；

2、肉選好后，先整塊沖洗，去掉表面的臟物；然后切塊，浸泡在清水中約半小時(shí)，去除污血雜質(zhì)；

3、牛肉焯水用冷水下鍋，這樣才能充分去除血末和異味；

4、焯水后用冷水沖洗并浸泡，可以讓肉質(zhì)更緊實(shí)；

5、香料不必多而全，可以根據(jù)自己的喜好自由調(diào)整；

6、鹽要放得遲，且不要太咸；

7、水要一次加足，若是中途發(fā)現(xiàn)水少，應(yīng)加開(kāi)水；

8、在鍋中放幾個(gè)山楂片，既熟得快，還可去除異味；

9、鹵制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則沒(méi)有嚼勁，而且容易切碎，以筷子能夠輕松插入為準(zhǔn)；

10、鹵好的牛肉冷藏以后，更容易切成薄片。

原料：牛腱、蔥姜、八角、草果、桂皮、香葉、小茴香、山楂干

做法：

1、牛腱沖洗干凈，切塊后用清水浸泡半小時(shí)后；

2、冷水下鍋，大火煮開(kāi)，繼續(xù)滾煮5至10分鐘，充分去除血末和異味；

3、撈出用冷水沖洗掉表面的浮沫，并用冷水浸泡10分鐘，使肉質(zhì)緊縮；

4、各種香料沖洗凈，入調(diào)味包，蔥切段，將切片備用；

5、蔥姜和香料包入鍋，大火煮開(kāi)，添加牛腱和料酒，大火煮開(kāi)；

6、添加生抽、老抽和黃豆醬，轉(zhuǎn)中火慢燉半小時(shí)；

7、然后轉(zhuǎn)小火慢燉40分鐘，添加鹽糖調(diào)味，繼續(xù)小火慢燉20分鐘；

8、能用筷子輕松插透牛腱，即可關(guān)火；

9、撈出牛腱肉，放涼后，自然風(fēng)干兩小時(shí)；

10、鹵汁再次燒開(kāi)，放入牛肉，用小火慢燉20分鐘關(guān)火；

11、晾涼后切片食用，也可以讓牛腱在鹵水中多浸泡幾小時(shí)更入味，也可以撈出入冰箱冷藏間保存；

12、鹵水過(guò)濾后，放涼，收在干凈的玻璃容器中，擱冰箱冷藏室密閉保存，可以反復(fù)使用，下次使用時(shí)只需添加水和部分香料；若長(zhǎng)時(shí)間不用，需要冷凍保存。

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