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“皮鞋變果凍”是真的嗎
“今晚群聚扯淡，央視一哥們說，以后你們誰也別吃果凍和酸奶了，大伙問為啥，他弄了一比喻說，哪天你們?nèi)恿穗p破皮鞋，轉(zhuǎn)眼就進(jìn)你們肚子了”——這是一位記者的微博爆料。這條微博一時間引起巨大反響。 想求證的網(wǎng)友馬上搜索到了此前的《皮鞋變果凍 你還敢吃嗎？》等報道，于是對上述微博爆料深信不疑，有的說再也不敢給孩子吃果凍了，有的說要把家里買的一箱老酸奶扔掉。那么事情的真相到底如何？這新一輪被曝光的“食品危機”究竟有多嚴(yán)重？ 用皮鞋提煉物制作果凍？——問題沒那么嚴(yán)重
皮鞋中的確可以提煉出工業(yè)明膠 動物皮毛中富含膠原蛋白，以豬皮為例，蛋白質(zhì)含量達(dá)到33%，其中膠原蛋白又占87.7%。對膠原蛋白進(jìn)行輕度水解就變成明膠，重度水解可得水解蛋白。膠原蛋白或者其水解物屬于不完全蛋白，也就是說不能提供人體所需全部種類的氨基酸，相比之下牛奶蛋白中氨基酸組成與人體需求很接近，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白。所以不要迷信什么“阿膠”藥品或保健品。
明膠和其它種類的食用膠本身就是一種食品，還可以固化液體來改善食品的形態(tài)和口味，所以應(yīng)用廣泛。在一些國家，明膠已經(jīng)普及到家庭，到了夏天，人們會購買食用明膠，并將其與果汁加工調(diào)制，再放入冰箱中冷凍后當(dāng)果凍享用。
從皮鞋或腰帶中可以提煉出明膠，但這樣的明膠含有鉻（皮革制品在制作過程中會添加重鉻酸鉀等物質(zhì)）等雜質(zhì)，根本達(dá)不到食用明膠國標(biāo)要求的標(biāo)準(zhǔn)——如鉻含量≤2.0mg/kg、大腸菌群數(shù)量≤150個/100g等，所以只能用作工業(yè)明膠、甚至成為連工業(yè)明膠標(biāo)準(zhǔn)都達(dá)不到的垃圾明膠。工業(yè)明膠或垃圾明膠如果被用來制作食品，除了鉻超標(biāo)、細(xì)菌超標(biāo)等問題外，還有不確定的危害。
但是明膠做的果凍易融化，所以封裝型果凍一般用卡拉膠
仍不能排除即食型果凍添加工業(yè)明膠
雖然超市中賣的那種常溫保存的果凍一般是用卡拉膠制作的，但是糕點店里有冷藏條件，果凍就可能用明膠來做。這種即食型的果凍有沒有拿工業(yè)明膠冒充食用明膠呢？目前沒有看到有報道證實，但既然冰激淋里使用工業(yè)明膠是被確認(rèn)的現(xiàn)象，那么誰能保證果凍不會有同樣的問題？
工業(yè)明膠做老酸奶？——存疑
老酸奶實乃“酸奶凍” 如果說果凍是果汁+食用膠的話，那么老酸奶就是酸奶+食用膠（由此可知，把老酸奶說成比一般酸奶更有營養(yǎng)是吹牛）。 與果凍不同的是，老酸奶冷藏儲存，所以可以用明膠做添加劑。
老酸奶中有兩種混入非食用明膠的可能，但未證實
第一種可能，老酸奶的生產(chǎn)廠家為了降低成本，故意購買工業(yè)明膠做原料。有網(wǎng)友認(rèn)為，對于品牌大廠來說，這種可能性或許不大，因為明膠作為添加劑，在老酸奶中含量不高，因此明膠不是高成本原料，無需以次充好。 另一種可能是，老酸奶廠家購買的的確是食用明膠，但這種食用明膠可能是逃過了監(jiān)管的假貨，其中本就被摻入了工業(yè)明膠。有明膠賣家在接受記者采訪時稱，有把工業(yè)明膠摻入食用明膠中賣這種做法（參加《賣家曝曾有人將工業(yè)明膠添食品中 因量少難查出》）。 當(dāng)然這兩種可能性都還是推測，未被證實。
工業(yè)明膠到底有沒有進(jìn)入食品？——有
工業(yè)明膠制作皮凍實錄 常順（化名）在呼和浩特市周邊的村落里制作皮凍已有12年了。常順介紹，制作皮凍時，明膠是不可或缺的添加劑，“由于食用明膠比工業(yè)明膠價格高得多，所以我們在制作過程中用的都是工業(yè)明膠。這種工業(yè)明膠有時要比食用明膠更好用，做出的皮凍口感更勁道，皮凍也不宜散?！?/P> 前面提到，明膠融化點低，如何防止皮凍融化呢？答案更讓人吃驚——加甲醛。甲醛是國家明令禁止加入食品中的一種毒性很強的、破壞生物細(xì)胞蛋白質(zhì)的原生質(zhì)物質(zhì)，但是甲醛和明膠一樣，也是一種固化劑。“其中甲醛的比例要高一些，這樣才能讓做出的皮凍即使在高溫下也不會融化”，常順說。
工業(yè)明膠在小食品作坊可能更泛濫
如果說正規(guī)廠家采購工業(yè)明膠制作食品還需要掂量一下的話，常順這樣的小作坊主就是毫無忌憚的使用“毒物”了。而明膠在食品中的應(yīng)用實在太廣泛了，制作果凍、老酸奶或皮凍只是其用途中很小的一部分。 去年4月22日，衛(wèi)生部發(fā)布《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單》?！昂诿麊巍敝?，47種可能違法添加的非食用物質(zhì)中，就有工業(yè)明膠，注明可能添加于冰淇淋、肉皮凍等食品品種中。
工業(yè)明膠目前無檢測方法，打擊路在何方？
上述“黑名單”中雖然指出了存在的問題，但在工業(yè)明膠的“檢測方法”一欄標(biāo)明為“無”，事實上47種可能違法添加的非食用物質(zhì)中有25種檢測方法為“無”。 國內(nèi)質(zhì)檢機構(gòu)食品檢測專業(yè)人士透露，目前，從技術(shù)和專業(yè)的角度說，工業(yè)明膠完全可以通過質(zhì)檢設(shè)備檢測出來，比如：將明膠粉碎后，利用技術(shù)設(shè)備，通過對重金屬和微生物的分析，可以判斷是否為工業(yè)明膠。 不過，國內(nèi)一家質(zhì)檢機構(gòu)食品檢測中心負(fù)責(zé)人直言，由于工業(yè)原料對食品檢測設(shè)備會造成損傷，質(zhì)檢機構(gòu)大多不愿冒著損毀機器的風(fēng)險對非食用物質(zhì)進(jìn)行檢測?！胺鞘秤梦镔|(zhì)大多是工業(yè)原料，用價值百萬元的設(shè)備檢測，結(jié)果出來了，機器可能也被毀了?！鄙鲜鲐?fù)責(zé)人道出了質(zhì)檢部門的“苦衷”。
一份肉皮凍里，竟然只有水是食用物質(zhì)，面對國人這種非凡的造假“勇氣”與“智慧”，即便打掉一個工業(yè)明膠，眼前浮現(xiàn)的也是前仆后繼。 |
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來自： 東泰山人 > 《飲食科學(xué)館》
