以前軍訓(xùn)的時候響石潭吃過地瓜，那是第一次接觸這種瓜，在陜西家鄉(xiāng)從來沒見過。今天則是第一次炒地瓜吃，不過不咋個成功，大人說切的塊塊有些大了，呵呵，下次改之。

　　響石潭今天要說的是紫色地瓜的營養(yǎng)價值。紫色地瓜其實是番薯科的一種，它的心是紫色的。為啥是紫色的？那是因為有一種特別的紫清素在里面。

　　紫色地瓜含有9種氨基酸和胡蘿卜素，能補(bǔ)充人體營養(yǎng)不足，而且藥用功能也較好；其內(nèi)含紫色素、綠原酸、多種維生素，硒、碘、銅、鐵、鋅等礦物質(zhì)微量元素比普通番薯還多，有些微量元素甚至是普通番薯的數(shù)倍；其也是食品加工的主要原料，可用于做各種彩色的食品及各種飲料。但紫色地瓜皮薄、易擦花薯皮，冬季不耐寒。

　　具體而言，紫色地瓜的營養(yǎng)價值如下：

1 紫心地瓜含有較高的可為人體所吸收的硒元素，在眾多地瓜品種中紫心地瓜是從土壤吸硒能力最強(qiáng)的，硒是抗癌稀有元素，能長壽抗衰老，是防癌、降壓、藍(lán)心、潤肺、防肝病、補(bǔ)血養(yǎng)顏的高級保健食品。

2 紫心地瓜和其它地瓜最大的不同是心呈紫色，有一種特別的紫清素在里面，紫清素是目前科學(xué)界發(fā)現(xiàn)的防治疾病、維護(hù)人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑，其清除自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍。

3 紫清素具有小分子結(jié)構(gòu)，是唯一能透過血腦屏障清除自由基保護(hù)大腦細(xì)胞的物質(zhì)，同時能減少抗生素給人體的一些危害，紫心地瓜將成為紫清素的主要原料之一。

4 紫心地瓜含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維等多種成份，另含有16種有效氨基酸，具有抗癌、防便秘、保健延壽等作用。