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第一次買(mǎi)山藥為了保證品質(zhì)，是在市里一個(gè)規(guī)模很大的藥房買(mǎi)的山藥片，很白很好看，結(jié)果煮粥的時(shí)候酸的很。第二次在大潤(rùn)發(fā)超市買(mǎi)的淮山粉，顏色潔白，煮粥也酸，不過(guò)比在藥房買(mǎi)的口感稍好一點(diǎn)。因?yàn)檫@鐘顏色潔白的山藥片是經(jīng)過(guò)硫磺或者其他漂白劑熏制漂白過(guò)的，口感發(fā)酸，而且越白越酸。 淘寶的懷府人家的淮山片30元1斤，熟淮山粉32元1斤。賣(mài)家說(shuō)是生曬的，沒(méi)有經(jīng)過(guò)漂白。我買(mǎi)了2斤生曬山藥片，收到4個(gè)鋁箔包裝袋，應(yīng)該是每袋半斤。我家有個(gè)廚房用的臺(tái)秤，可以精確到10g，我稱(chēng)了一袋，連鋁箔包裝一共230g，缺斤少兩?。?！購(gòu)買(mǎi)的朋友要注意了······ 山藥片皺巴巴的，顏色微黃，表面凹凸不平，疙疙瘩瘩的，像新鮮山藥的斷面風(fēng)干了的樣子，有小突起。仔細(xì)地嘗了幾片，粉粉的，有粘度，略有酸澀味。 熟山藥粉用水沖開(kāi)，顏色發(fā)黃，像藕粉一樣黏稠，有透明感，可能因?yàn)樯剿幍牡矸酆勘容^高吧。不知道是不是正宗的鐵棍山藥~~~ 書(shū)上說(shuō)煮粥的時(shí)候，每種材料至少要用30g，打成粉以后很容易化開(kāi)煮熟，否則干山藥片煮不透，吃起來(lái)硬邦邦的，口感不好。我在網(wǎng)上買(mǎi)的山藥不知道是不是懷山藥，有人說(shuō)真正的懷山藥居然要70-80元1斤  看來(lái)以后讓朋友捎新鮮的懷山藥自己切片晾曬最保險(xiǎn) 看到一篇關(guān)于硫磺熏制淮山片的報(bào)道，介紹了熏制的目的，轉(zhuǎn)載過(guò)來(lái)，希望對(duì)大家以后購(gòu)買(mǎi)有幫助··· http://www. 2005年01月08日1時(shí)43分 來(lái)源：新桂網(wǎng)-南國(guó)早報(bào) 記者 王光家 淮山片煮熟竟變酸 ?。痹拢慈?，南寧市民黃女士在南寧市新陽(yáng)路一家超市購(gòu)買(mǎi)了一袋１５０克包裝的淮山。煮食后發(fā)現(xiàn)，這種原本很白的淮山變成了黃褐色，味道酸澀，難以入口。黃女士隨即找到這袋剩下的淮山片，仔細(xì)辨認(rèn)后發(fā)現(xiàn)這些淮山有的空心，有的淮山中間部分顏色發(fā)黃，便懷疑自己買(mǎi)到了假淮山。但南寧市一位中藥材師對(duì)這種淮山片進(jìn)行辨認(rèn)后告訴黃女士，這種淮山斷面呈白色粉狀、嚼之發(fā)粘、味淡、沒(méi)有纖維感，應(yīng)為淮山正品。 記者當(dāng)日得知黃女士的情況后，在南寧市五里亭菜市、新陽(yáng)菜市買(mǎi)了一些顏色更白的淮山片進(jìn)行煮食，發(fā)現(xiàn)這些淮山片吃起來(lái)更加酸澀，有的口感還十分堅(jiān)硬。南寧市友愛(ài)路多位中藥材師傅也向記者反映說(shuō)，目前淮山片味道變酸，已是普遍現(xiàn)象。一般來(lái)說(shuō)，淮山片顏色越白，反而越酸，這主要是因?yàn)榧庸げ划?dāng)所致。因此，他們平常購(gòu)買(mǎi)淮山片時(shí)，往往選擇顏色偏黃的。 “白淮山”由硫磺熏制 記者了解到，黃女士購(gòu)買(mǎi)的這種“酸淮山”，是由南寧市×××食品廠生產(chǎn)的，廠址在邕寧縣沿海經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)。食品廠黃老板愿意面見(jiàn)記者，但不讓記者前往生產(chǎn)場(chǎng)所。他向記者保證說(shuō)，他這個(gè)廠出產(chǎn)的淮山用的都是正品原料，絕無(wú)假冒。至于淮山片煮熟后為何味道變酸，“是因?yàn)榛瓷狡诔跫庸r(shí)就使用了硫磺”。 黃老板稱(chēng)，自己也是個(gè)受害者。因?yàn)樵谠搹S，整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程僅有購(gòu)進(jìn)原料、切片、包裝等幾道簡(jiǎn)單程序，而所購(gòu)進(jìn)的原料已被硫磺熏烤過(guò)了。為了盡量控制二氧化硫的殘留量，他還制定了企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，要求供貨商在加工時(shí)必須減少硫磺熏制的時(shí)間。但事實(shí)上此標(biāo)準(zhǔn)的“后果”是：由于淮山片沒(méi)有被硫磺熏透，而致使中間部分顏色發(fā)黃，容易碎裂導(dǎo)致淮山片空心。這樣，產(chǎn)品外觀大打折扣，賣(mài)相很差。 據(jù)黃老板透露，他的淮山原料主要是從邕寧縣那樓、劉圩一帶進(jìn)購(gòu)，主要銷(xiāo)往南寧市及其周邊縣區(qū)，目前市面上還有部分產(chǎn)品。１月６日下午，記者驅(qū)車(chē)來(lái)到邕寧縣那樓鎮(zhèn)。在該鎮(zhèn)新市場(chǎng)入口處，記者看到大量的木薯旁，堆有少量的淮山，一些加工人員正在對(duì)淮山泡水刨皮。 記者以老板身份，認(rèn)識(shí)了該鎮(zhèn)新市場(chǎng)一位姓黃的淮山加工商。該男子約摸３０歲，得知記者需要一批淮山片后稱(chēng)，他是這一帶做這行的老手，元旦期間，他剛剛為一位河北老板用硫磺加工過(guò)一批這樣的貨。隨后他帶記者參觀了他的樣品，記者發(fā)現(xiàn)，這種樣品比南寧市×××食品廠生產(chǎn)的淮山片更加白凈，更加完整。 問(wèn)及如何加工，黃某說(shuō)，對(duì)淮山進(jìn)行泡水刨皮等一些簡(jiǎn)單的工序設(shè)在收購(gòu)店里，但用硫磺熏烤淮山的工具全放在家里，屆時(shí)也將在家里進(jìn)行熏烤。他家里各種熏烤加工工具一應(yīng)俱全，還剩有幾百公斤硫磺，足以加工１０噸淮山片。黃某還提醒記者，他們加工出來(lái)的淮山片由于味道酸，一般不宜用于凈食食品，最好用于中藥或調(diào)味品配料。 違規(guī)加工只為好賣(mài)相 那樓鎮(zhèn)一位姓騰的老板告訴記者，他們用硫磺加工淮山片已有多年了。之所以用硫磺加工淮山片，主要是對(duì)淮山進(jìn)行漂白，以保證賣(mài)相，此外還便于保鮮，即使淮山片受潮了也不容易發(fā)霉，迎合了一些老板故意讓淮山吸收一定水分再出售的心理。每年春節(jié)前后和５月份，是加工淮山片的旺季，屆時(shí)會(huì)有許多外地老板云集該鎮(zhèn)訂貨。 南寧市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局法規(guī)科科長(zhǎng)李國(guó)正在接受記者采訪時(shí)說(shuō)，國(guó)家已明確規(guī)定，凡是非食品原料，均不能使用于食品生產(chǎn)加工，其中包括不能食用的硫磺。而邕寧縣那樓鎮(zhèn)部分加工商暗暗使用硫磺加工淮山，且熏烤時(shí)間長(zhǎng)達(dá)數(shù)日之久，明顯違反了國(guó)家規(guī)定。 |
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