腌黃瓜

港灣183圖書館 2012-04-01

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為了做這道小咸菜，從市場買回7斤黃瓜。
腌完之后，成品只有3斤左右。
因為要想黃瓜吃起來脆，就要將黃瓜內(nèi)的水份擠出來。
水份擠的多，黃瓜才能脆。

下面用圖片詳解黃瓜腌制過程。

菜品食材清單表

1、名稱
鹵汁脆黃瓜

2、主材
黃瓜

3、輔材
蒜、姜

4、調(diào)味料
老抽鹽糖雞精花生油大料花椒紅辣椒燉肉料清水

食材黃金配比表

姜片 0.03克/每克黃瓜蒜瓣 0.03克/每克黃瓜

鹽 0.06克/每克黃瓜老抽 0.08克/每克黃瓜

糖 0.02克/每克黃瓜雞精 0.006克/每克黃瓜

大料 10克/10斤以下黃瓜花椒 3克/10斤以下黃瓜

紅辣椒 2克/10斤以下黃瓜燉肉料 6克/10斤以下黃瓜

清水 0.45克/每克黃瓜花生油 0.02克/每克黃瓜

1、將黃瓜用硬毛刷，洗凈。并切去頭、尾部。

2、將黃瓜先切二半、中間切開、再切條。

3、蒜瓣切去頭部；拍碎。姜切片。

4、我選擇了水池邊的帶孔塑料盆，用來腌黃瓜。

每碼放一層黃瓜，撒一層鹽。

5、將鹽碼好后，用重物壓實。我用了一大杯水來壓。

8小時后，黃瓜剩了一半。

6、將腌好的黃瓜與蒜瓣、姜片拌勻。

7、按配料比，熬制鹵汁。開鍋5分鐘即可。

8、鹵汁放涼后，將腌后黃瓜條，蒜；姜片放入鹵汁中。

浸泡3小時以后，即可食用。

9、吃多少，盛多少。

將筷子擦干，再去鹵汁中夾黃瓜，不要帶進生水。

注意：1、用鹽腌制黃爪常溫下8小時即可，天熱易酸。

2、鹵汁浸泡黃瓜也不易過長，一星期為宜。