老北京炸醬面詳細(xì)做法-
 材料：
偏瘦五花豬肉350克，大蔥1/4顆，大蒜5瓣
配菜： 胡蘿卜1/4顆，黃豆芽100克，黃瓜1/4根，大蔥1/4顆
調(diào)料： 北京黃醬25克，甜面醬30克，細(xì)砂糖2小匙，清水30克 制作： 1.將黃醬及甜面醬、砂糖、清水放入碗內(nèi)調(diào)成漿狀備用。 2.五花豬肉切成細(xì)丁狀，大蔥，大蒜切碎。 3.鍋內(nèi)放1小匙油，冷油放入蔥蒜碎炒出香味。 4.加入豬肉丁，小火煸炒出油脂。 5.加入料酒及調(diào)好的醬料，小火炒至全部上色。 6.加入清水150ml,水量盡沒過肉塊。 7.加蓋大火煮開后，轉(zhuǎn)小火加蓋燜煮約30分鐘至醬汁濃稠。 8.煮好的炸醬。 9.黃豆芽用開水燙熟，大蔥，黃瓜，胡蘿卜分別切絲。 10.鍋內(nèi)燒開水，放入500克面條煮至熟。撈起配上炸醬及配菜即可。 制作心得： 1.豬肉選偏瘦的，有點(diǎn)肥肉的吃起來才香。切的時(shí)侯不要剁碎，而是 細(xì)細(xì)的切成丁， 這樣才有嚼勁。 2.到最后水份快收干時(shí)，要看著火，不要收的太干只剩下油了。 3.黃醬和甜面醬都很咸，不要再放鹽或生抽了，并要加些糖綜合咸味。 |
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