摘　要　通過實踐發(fā)現(xiàn)用試管檢測脂肪不可用水作提取液，可用有機(jī)溶劑如丙酮來代替；用涂抹法代替徒手切片法效果也相當(dāng)不錯。

關(guān)鍵詞　脂肪檢測；實驗教學(xué)；方法改進(jìn)

曾有網(wǎng)友提到花生研磨液試管鑒定是否可行，筆者當(dāng)時以為研磨液中存在油滴，聚集在一起，加入蘇丹Ⅲ，應(yīng)該顯示橘黃色，可是總感覺有必要動手確認(rèn)一下，畢竟實踐出真知。先是認(rèn)認(rèn)真真看了人教版教材教師用書附帶的光盤錄像，按照教材要求，錄像中實驗師將其設(shè)計成了探究實驗——與全日制普通高級中學(xué)教科書中的驗證實驗大不相同——探究各種實驗材料是否含有淀粉、還原糖、脂肪和蛋白質(zhì)，并增加了我們通常都沒有想到的步驟——制作對比樣液，使實驗現(xiàn)象更有可比性，實驗結(jié)論更有說服力。但也不得不說，筆者認(rèn)為教材中選用的實驗材料不太妥當(dāng)，材料本身顏色會干擾實驗結(jié)果，如果選用蛋清、甘蔗、蘿卜和梨子等淺色材料效果會更好。另外，看得出來，實驗師的操作確實有很多不規(guī)范的地方，比如拿滴管的手法、滴加試劑的方法、振蕩試管的方法、徒手切片的方法。

這些操作問題暫且不論，就順著此網(wǎng)友的思路，我截取了視頻的畫面（如圖1），真的不太明白了，怎么會是蘋果液（右一）中顯示的顏色與對比樣液最接近，花生液（左三）幾乎是白色，這樣的結(jié)果能得出什么結(jié)論呢？難道蘋果中脂肪的含量最多，花生子葉中基本沒有脂肪？然后我做了大量重復(fù)實驗，發(fā)現(xiàn)食用油可以用試管鑒定。雖然視頻中沒有提及組織樣液是用什么提取的，想必是水。我們實驗室沒有榨汁機(jī)，只好用研缽研磨花生，研磨時做了兩組，一組是1粒種子加5mL水，另一組是2粒種子加5mL水——原以為加量會得到更多的脂肪，實驗現(xiàn)象更明顯，結(jié)果卻是不管脂肪多與少，通通不行，顯示的就是蘇丹Ⅲ的顏色，只是顏色淡了，      感覺有些偏粉，因為水提取液中的碎屑幾個小時后都不沉淀。根據(jù)教材“溶于脂溶性有機(jī)溶劑，如丙酮、氯仿、乙醚等”的描述，試了用丙酮作提取液，效果超乎意料地好，碎屑和液體會快速分離，顏色也非常明顯（圖2）。用無水乙醇效果也不錯。                   

 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　       圖1　視頻截圖

取研磨液用顯微鏡觀察（圖3），才發(fā)現(xiàn)大概的原因——水提取液中油滴小而且著色淺，用肉眼根本沒法看見，在顯微鏡下才能看清楚。看來試管鑒定水提取液不具有可行性。既然如此，同時考慮到徒手切片對學(xué)生來說確實有難度，實踐中我們都是將花生子葉切個平面，在載玻片上涂抹（為保證安全，涂沫時不要將載玻片拿在手上），然后加1－2滴蘇丹Ⅲ，洗去浮色，制成臨時裝片，再用顯微鏡觀察，現(xiàn)象明顯，也比徒手切片法方便（圖4，此方法多年前已撰文并發(fā)表），其他固體材料當(dāng)然也可以用此方法?；虬演d玻片放在平整桌面上，在載玻片上用刀片將花生子葉切少許小碎片下來，用刀柄輕輕按壓揉搓，把油“榨”出來，然后剔除小碎片，再染色觀察。下面是拍到的一些照片。

圖2　試管觀察法

（左起：  食用油　丙酮提液　加量水提液  水提液　蘇丹Ⅲ水稀釋液　蘇丹Ⅲ原液）

圖3　水提鏡檢法

圖4　涂抹鏡檢法

簡而言之，筆者認(rèn)為用試管檢測脂肪不可用水作提取液，可用丙酮作提取液；或者用簡易制片——涂抹法來代替徒手切片法。