每天早晨，從微博看到朋友們的博客已經(jīng)寫好發(fā)表，我要發(fā)的美食還在制作中，如此日復(fù)一日，詳細(xì)到每一個步驟，只是用心記錄自己做過的每一道美食。在遵循傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，會根據(jù)身邊現(xiàn)有的食材，結(jié)合現(xiàn)代營養(yǎng)理念做創(chuàng)新，還是那句堅持自己的風(fēng)格，做自己的博客，寫自己的文字！

    馬上就要清明節(jié)了，清明的前期是寒食節(jié)，估計知道的朋友很少。“寒食節(jié)”起源于山西省介休市綿山地區(qū)，距今有2640年歷史，曾被稱為民間第一大祭日，寒食節(jié)是漢族傳統(tǒng)節(jié)日中惟一以飲食習(xí)俗來命名的節(jié)日。寒食節(jié)也叫“禁煙節(jié)”、“冷節(jié)”、“百五節(jié)”，是在冬至后的第150天，因與清明節(jié)相距很近，到唐代后，寒食節(jié)與清明節(jié)合為同一天。

    但是在山西，寒食節(jié)的習(xí)俗至今依然保留。山西大部分地區(qū)是在清明節(jié)前一天過寒食節(jié)。榆社縣等少數(shù)地方是在清明節(jié)前兩天過寒食節(jié)。垣曲縣還講究清明節(jié)前一天為寒食節(jié)，前二天為小寒食。

    關(guān)于寒食節(jié)的飲食，山西各地也不相同，在晉南地區(qū)習(xí)慣食用撒子、麻花等。今天介紹的就是油炸撒子的制作。油炸撒子最早起源于山西臨汾地區(qū)的洪洞縣，洪洞縣是中華古老文明的發(fā)祥地之一，在這片土地曾經(jīng)歷歷史上最大規(guī)模的移民，所以，現(xiàn)在南北各地都有撒子的制作。

    “撒子”古為寒食節(jié)的“寒具”，是著名時令美食。明代李時珍的《本草綱目.谷部》中十分清楚地交待說：“寒具即食馓也，以糯粉和面，入少鹽，牽索紐捻成環(huán)釧形，……入口即碎脆如凌雪”?？梢娾套勇榛ǖ墓爬戏且话闶称房膳c之媲美的了?！焙叻Q謂，始見于《周禮?籩人》：“朝事之籩，其實黃、白、黑”，鄭司農(nóng)注：“朝事，謂清朝，未食，先進(jìn)寒具口實奕之籩。” 寒具是以麥、稻、黍等原料，經(jīng)面制油炸而成的冷食，后泛指制熟后冷食的干糧。寒具作為周朝祭祀品，證明寒食節(jié)的起源，與神靈祭祀有著密切關(guān)系。
      
    春秋戰(zhàn)國時期，寒食節(jié)禁煙時食用的“寒具”，主要指撒子、麻花之類的面制油炸食品。
      
    南北朝時的“寒具”為細(xì)環(huán)餅。賈思勰《齊民要術(shù)》載：“細(xì)環(huán)餅，一名寒具，以蜜調(diào)水溲面，”油炸至金黃色后即可食用，味道極為脆美，類似于今天的甜點心。史料記載，五代時金陵“寒具”制作技藝精湛，“嚼著驚動十里人”。蘇軾在《寒具》詩中，對此大加贊賞：“纖手搓來玉數(shù)尋，碧油輕蘸嫩黃深。夜來春睡農(nóng)于酒，壓扁佳人纏臂金?！?/SPAN>
     
    發(fā)展到現(xiàn)代，寒具面制油炸食品，如食品撒子、麻花等，仍然是我國人民非常喜愛的食品。（黑體字部分源于史書記載，僅供自己學(xué)習(xí)所用）我也經(jīng)常在蘇州超市的柜臺前看到現(xiàn)做現(xiàn)炸的撒子，要14元一斤，給我的感覺就是太貴了！
   
【原材料VS調(diào)味料】：

【面團原材料】：面粉200克、雞蛋1個、安琪酵母1/4茶匙、黑芝麻適量。

【和面水原材料】：洋蔥1/4個、花椒適量、清水適量。

【調(diào)味料】：食鹽1/4茶匙、食用油適量。



【和面水的配制過程】：

1.鍋里放入適量冷水，放入1/4個洋蔥。

2.放入適量花椒粒，開大火熬煮。

3.煮到鍋里飄出濃濃的花椒香味，水量剩下一半關(guān)火。

4.把熬好的湯汁舀在白色瓷碗內(nèi)，可以看到湯汁呈淡淡的醬紅色，非常漂亮，把湯汁放在一邊降至微溫，
  加入1/4茶匙食鹽。

5.加入1/4茶匙酵母。

6.攪拌均勻，放在一邊靜置5分鐘，至酵母溶于湯汁中形成酵母水。


【面團的和制方法與餳制】：

1.面粉放在和面盆里，用筷子在面粉中央挖個小洞。

2.雞蛋一個磕入面粉中的小洞里。

3.用筷子把小洞邊緣的面粉向里扒拉，使雞蛋液和面粉充分融合，形成帶有大量干粉的雞蛋面絮。

4.往剩余的干面粉上分次倒入適量調(diào)好的酵母香料水。



5.用筷子把干面粉與酵母水?dāng)嚢杈鶆?，形成沒有干粉的濕面絮。

6.用手把所有的面絮揉合在一起，反復(fù)揉制。

7.揉成表面光滑的面團。

8.蓋上一塊干凈廚用布，放在一邊餳制30分鐘。




【面劑子的制作與餳制】：

1.餳好的面團放在案板上，用手搓成長條的圓柱形狀。

2.用刀把圓柱形長條面團分割成大小均等的面劑子。

3.取一個面劑子，用手輕輕壓在面劑子的刀切面上，在案板上來回滾東。

4.使面劑子形成表面光滑的短圓柱形面團。

5.用刷子蘸取適量食用油，在短圓柱形面團表面均勻的刷一層食用油。

6.重復(fù)以上步驟，把所有的面劑子都搓成短圓柱形面團，并在表面書刷一層食用油，上面蓋一層保鮮膜放在一邊最少餳制1小時。




【面條的搓制方法之一】：

1.取一個餳好的面團，用手輕壓在上面來回滾動。

2.把面團搓長搓成表面光滑的長條形粗面條。

3.左右手分別握著粗面條的兩端，左右手相配合上下抖動，輕輕向外拉抻。

4.使面條形成長長的細(xì)面條。

5.用手握著細(xì)面條的一端，向中間折回，端口處與另一端并齊。

6.長面條形成一個并列兩根的環(huán)狀面條。



7.左右手分別握著環(huán)狀面條的兩端，上下抖動，輕輕向外拉抻，

8.環(huán)狀面條被拉成長長的細(xì)面條。

9.用手握著細(xì)面條的一端，向中間折回，端口處與另一端并齊，形成并列的四根環(huán)狀面條。

10.左右手分別握著環(huán)狀面條的兩端，上下抖動，輕輕向外拉抻。

11.環(huán)狀面條被拉成長長的細(xì)面條。

12.拉長的細(xì)面條從一端開始纏繞在筷子上，形成環(huán)狀面條。



【面條搓制方法之一炸制過程】：

1.纏繞在筷子上的環(huán)狀面條。

2.鍋里放入適量食用油，燒至七八成熱。

3.把面條移到油鍋邊，下端先放入油鍋炸制。

4.等下端面條定型后，把所有面條都放入鍋中。

5.把筷子抽出，炸制整個環(huán)狀面條。

6.直到把面條表面金黃色，控油撈出面條，放在吸油紙上吸取面條表面多余油分。



【面條的搓制方法之二】：

1.準(zhǔn)備一小碟黑芝麻或白芝麻，取一個餳好的面團在芝麻里滾動一遍。

2.使面團各個切面均勻的裹一層黑芝麻。

3.用手輕壓在上面來回滾動。

4.把面團搓長搓成表面光滑的長條形粗面條，并且左右手分別握著粗面條的兩端，左右手相配合上下抖動，輕輕向外拉抻。

5.使面條形成長長的細(xì)面條。

6.用手握著細(xì)面條的一端，向中間折回，端口處與另一端并齊，長面條形成一個并列兩根的環(huán)狀面條。



7.左右手分別握著環(huán)狀面條的兩端，上下抖動，輕輕向外拉抻，環(huán)狀面條被拉成長長的細(xì)面條，并且用手握著細(xì)面條的一端，向中間折回，端口處與另一端并齊。

8.形成并列的四根環(huán)狀面條，并且左右手分別握著環(huán)狀面條的兩端，上下抖動，輕輕向外拉抻。

9.環(huán)狀面條被拉成長長的細(xì)面條。

10.用手握著細(xì)面條的一端向中間折回。

11.同時把折回的面條搭在另一邊面條上，使面條兩端在同一條水平線上。

12.用手把面條兩端捏合在一起，形成一個八字形環(huán)狀面條。



【面條搓制方法之二油炸過程】：

1.折疊好的八字形環(huán)狀面條。

2.鍋里放入適量食用油，大火燒至七八成熱。

3.用手提著八字形環(huán)狀面條的一端，把面條移到油鍋邊。

4.放入油鍋中進(jìn)行炸制。

5.期間用筷子不停給面條翻面。

6.直到把面條表面炸成金黃色，控油撈出面條，放在吸油紙上吸取面條表面多余油分。



如金絲套環(huán)般黃金燦燦的馓子，層疊陳列，輕巧美觀，如金條纏繞，九曲十彎，又如琥珀似的雕塑，叫人喜愛不已。