雞精 少用為佳

　　雞精的主要成分是味精，味精即谷氨酸鈉。按我國制定的產(chǎn)品質(zhì)量標準，合格的雞精中谷氨酸鈉的含量不應少于80%。除了谷氨酸鈉之外，雞精中還有核苷酸、食鹽、白砂糖、雞肉粉、糊精、香辛料、助鮮劑、香精等其他成分。

　 　雞精味道鮮美，在烹調(diào)菜肴時適量使用，能促進食欲。但從保持食物原汁原味和健康的角度考慮，做菜時不要濫用雞精，能不用就不用。比如，雞等家禽類食物以 及魚、蝦等海鮮食物本身就含有呈鮮味的成分，如果再放雞精，就會破壞食物固有的味道。涼拌菜不宜使用雞精，因為涼拌菜溫度低，不能使谷氨酸鈉充分溶化。

　　孩子如果長期攝入谷氨酸鈉，容易導致味覺遲鈍，故有人提出，12歲以下兒童不應該食用雞精。

　　雞精在70℃~90℃的條件下，所含的谷氨酸鈉溶解度最高。當受熱120℃以上時，雞精中的谷氨酸鈉就會變成焦化谷氨酸鈉，不但失去鮮味，還有一定毒性。雞精和味精都宜在菜肴出鍋后投放，這時溫度在90℃上下，雞精中谷氨酸鈉不僅能溶解充分，還能突出其特有的鮮味。

　　雞精的吸濕性強，比味精易受微生物污染，故應瓶裝密封保存，以避免受潮。開蓋后不宜長期存放，每次用后要蓋嚴。    （《健康報》）