子推蒸餅的做法

將面粉、鹽、花椒粉和適量蔥花碎放入盆中，酵母用溫水溶解開，慢慢加入到面粉盆中攪拌成絮狀，在用手揉成面團，放溫暖處發(fā)酵至原來的兩倍大

放酵好的面團放到面板上，撒入食用堿面揉勻

分成均等的四個劑子，搟成薄片，在薄片上刷上油，卷成條狀，在向內(nèi)卷成圓餅

將圓餅用搟面杖壓扁，餳15-20分鐘

鍋中水開后，上屜蒸10-12分鐘

       子推蒸餅，俗稱蒸餅，是山西地方的傳統(tǒng)食品，據(jù)說已有2500多年的歷史。子推蒸餅相傳是寒食節(jié)流傳下來的一種熟食。寒食節(jié)是一個古老的節(jié)日，時間是清明節(jié)前一日，寒食節(jié)的主要特點是禁火，即禁止熱食。為什么會形成這一習(xí)俗呢，傳說是為了紀(jì)念晉國的大夫介子推。

       春秋初期的晉國，內(nèi)亂不已，晉國公子重耳為避禍，出國逃亡19年，嘗盡了人世間的艱辛。在這顛沛流離的逃亡途中，介子推一直追隨重耳，不離左右。有一次，他們斷炊絕糧，陷入困境，介子推割下了自己腿上的肉，供重耳食用充饑。后來重耳回國，做了晉國國君，史稱晉文公。接著，晉文公對一直跟隨自己逃亡的臣僚論功行賞，唯獨把介子推給忘了。介子推也不向晉文公邀功請賞，而且更不恥與那些挾功求祿的勢利之人同朝為臣，就帶著母親隱居到今山西介休縣內(nèi)的綿山。晉文公知道后，追憶起介子推的忠誠，十分后悔，就親自去請介子推下山。介子推卻躲起來，堅決不肯與晉文公見面。為了逼介子推出山，晉文公就下令火焚綿山。不料介子推守志不移，寧愿被火燒死，也不肯出山，結(jié)果他與母親雙雙抱樹而死。

       人們?yōu)榱思o(jì)念這位忠誠堅貞的介子推，就在他死的這一天，不舉煙火，也不進(jìn)熱食，所以這一天便被稱為寒食節(jié)了。那么這一天人們吃什么呢，都是事先做好一些食品，在寒食節(jié)冷食。這些食品主要的就是蒸餅，因為是為了紀(jì)念介子推的，所以又稱為子推蒸餅。

       寒食節(jié)另外一種最具特色的小吃是子推燕（做法請點擊：棗錮飛燕），燕子用山西介休方言音“念念”，在寒食節(jié)用面粉和著棗泥，捏成燕子的摸樣，用柳條串起來掛在門上，以示對介子推的懷念。