快餐行業(yè)經(jīng)過幾年的快速發(fā)展，已經(jīng)成為餐飲市場(chǎng)的龍頭老大，深受諸多消費(fèi)者的歡迎，并且現(xiàn)代人生活節(jié)奏的加快，對(duì)于快餐的消費(fèi)也增加了不少，由此滋生了不少的市場(chǎng)商機(jī)。

走在大街上，隨處可見真功夫、大圓碗、永和大王等中式連鎖快餐店。和幾年前洋快餐一枝獨(dú)秀有所不同，越來越多現(xiàn)代、時(shí)尚、快捷的中式快餐店走進(jìn)了消費(fèi)者的生活，快餐市場(chǎng)的格局正悄然發(fā)生著改變。

中式快餐提供本土口味

以前一說快餐，讓人想起來無非是漢堡、可樂，只有大圓碗、亞惠等寥寥無幾的幾家中式快餐。曾進(jìn)入天津但又曇花一現(xiàn)的紅高粱、敦煌老馬家牛肉面等快餐品牌也早已被人們遺忘。而如今，一批擁有雄厚實(shí)力、在國內(nèi)赫赫有名的中式連鎖快餐店在本市如雨后春筍般不斷涌現(xiàn)。面條、米飯、餛飩、粥……可以說，基本涵蓋了人們的主要餐飲需求，無論是從口味上，還是從種類上，可供消費(fèi)者選擇的越來越多。

中國烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長、快餐專委會(huì)主任蘇秋成表示，從2010年開始，中國快餐業(yè)的黃金時(shí)期已經(jīng)到來，并會(huì)以北京等大城市和發(fā)達(dá)地區(qū)為中心，逐漸向全國蔓延開來，走向一個(gè)成熟的發(fā)展階段。

中洋快餐競(jìng)相提升服務(wù)

“零油添加”、“米飯、豆?jié){、油條齊上陣”，為迎合中國消費(fèi)者口味，爭(zhēng)奪正逐漸被中式快餐分羹的市場(chǎng)，眾多洋快餐品牌鉚足了勁兒，在健康、口味上做起了文章。而一旁蒸蒸日上的中式快餐也不甘示弱，或著力打造時(shí)尚品牌形象，或比拼送餐服務(wù)、縮短送餐時(shí)間，或利用新穎、便利的促銷手段拉攏顧客，以此提升其在消費(fèi)者心中的地位。據(jù)《2011中國白領(lǐng)膳食健康白皮書》數(shù)據(jù)顯示，解決工作日午餐，白領(lǐng)對(duì)中式快餐的選擇呈上升趨勢(shì)，除了“口味習(xí)慣”外，他們普遍認(rèn)為中式食品更符合其對(duì)營養(yǎng)健康的要求。

標(biāo)準(zhǔn)化影響中式快餐

標(biāo)準(zhǔn)化問題一直以來都是中式快餐發(fā)展的最大障礙，如消費(fèi)者反饋菜品質(zhì)量不穩(wěn)定，缺乏統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)是其根本原因。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，中式快餐與西式快餐存在差異的主要原因在于，中式快餐一直缺乏有效的標(biāo)準(zhǔn)化支撐體系，因此很難實(shí)現(xiàn)規(guī)模效益，發(fā)展速度嚴(yán)重滯后?？上驳氖?，目前不少中式快餐企業(yè)結(jié)合西式快餐先進(jìn)的標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)驗(yàn)，創(chuàng)造性地進(jìn)行自己的標(biāo)準(zhǔn)化，如一全國知名中式快餐企業(yè)引進(jìn)米飯自動(dòng)生產(chǎn)線，大米淘洗、加水、蒸制、出飯等全部實(shí)現(xiàn)電腦控制。

如今，雖然中式快餐普遍還存在著規(guī)模不足、集中配送度不高、標(biāo)準(zhǔn)化不夠完善等缺點(diǎn)，但是卻越來越被投資者看好，市場(chǎng)前景不可估量。