【材料】：肋排350g 、李錦記蒜蓉辣醬一湯匙、生抽一湯匙、老抽半湯匙（一湯匙＝15ml)、白糖一點(diǎn)點(diǎn)、姜、蔥、料酒

【做法】：

1. 排骨剁成小塊，放在流動(dòng)的水下反復(fù)沖洗凈血水。

2. 蔥切段、姜切片。

3. 鍋中放油燒熱，爆香蔥姜，倒入排骨反復(fù)翻炒至排骨變色，邊緣稍有焦黃。

4. 倒入半湯匙料酒炒勻。

5. 加入一湯匙蒜蓉辣醬、一湯匙生抽、半湯匙老抽、一點(diǎn)點(diǎn)白糖，再加水至排骨三分之二處。

6. 大火煮開(kāi)后，加蓋轉(zhuǎn)小火燜20分鐘左右，開(kāi)蓋轉(zhuǎn)大火收濃湯汁，撒上蔥花，出鍋。

【碎碎念】：

1. 排骨焯水會(huì)損失一部分鮮味和營(yíng)養(yǎng)，所以這里采用實(shí)現(xiàn)把排骨放在流動(dòng)的水下反復(fù)沖洗干凈至無(wú)血水，然后不焯水直接下鍋炒。這樣做出來(lái)的排骨更香更鮮。

2. 蒜蓉辣醬因?yàn)槔锩嬗刑欠?，質(zhì)地比較粘稠，所以水量要比平時(shí)稍微多加一點(diǎn)，煮的過(guò)程中要注意鍋中狀態(tài)，不要燒糊了。我這里用的是李錦記的蒜蓉辣醬，各種不同牌子的味道會(huì)有所區(qū)別，所以要根據(jù)實(shí)際辣醬味道來(lái)放其它調(diào)味來(lái)調(diào)整菜的味道。

3. 調(diào)味料的份量供參考，可以根據(jù)自己喜歡辣的程度來(lái)調(diào)節(jié)蒜蓉辣醬的用量，因?yàn)樯橛邢涛?，所以我沒(méi)加鹽，如果你口味較重，請(qǐng)?jiān)谂殴菭F20分鐘，收汁前加鹽調(diào)味。