釋蝦
先秦至漢代，字書的鰕和蝦，遠(yuǎn)非一物亦非今之蝦。此見《爾雅·釋魚》：“鯢，大者謂之鰕。鰝，大鰕。魵，鰕?！薄墩f文》：“鰕，鰕魚也。鰝，大鰕也。魵，魵魚也。蝦，蝦蟆也?！卑幢玖x，鰕、鰝、魵指鯢（鯢魚），蝦指蝦?。ǜ蝮。?。后世視鰕、蝦、鰝、魵為一物并謂之蝦（蝦）者，非東晉郭璞莫屬。郭璞《爾雅注》：“鰕，大者，出海中。長二三丈，鬚長數(shù)尺。今青州呼鰕魚為鰝?！惫薄督x》：“爾其水物怪錯，則有…水母目蝦?！笨勺C。蝦亦作鰕、亦稱鰝、魵、長鬚公、虎頭公、朱衣侯等。
　　釋蝦之名，大致有以下三說：一說，因蝦色赤而得名。《說文·魚部》：“鰕，鰕魚也。”清代段玉裁注：“各本作魵也，今正。鰕者，今之蝦字。凡叚聲如瑕、鰕、騢等，皆有赤色?！彼未蹂印扼缓＜罚骸拔r，熟之色而歸赤。”二說，蝦音同霞。明代李時(shí)珍《本草綱目·鱗四·鰕》曰：“音霞，俗作蝦，入湯則紅色如霞也。”三說，蝦通假?！稜栄乓怼め岕~三·鰕》：“其字從假，物假之而遠(yuǎn)者。今水母不能動，鰕或附之，則所往如意?！奔偌唇栌靡?，古人認(rèn)為水母借（假）蝦而運(yùn)動。
　　如今動物學(xué)定義的蝦，隸屬于節(jié)肢動物門、甲殼亞門、軟甲綱、十足目，為真蝦、對蝦、鷹爪蝦、儷蝦等的統(tǒng)稱。特征為：體長梭形、側(cè)扁，具發(fā)達(dá)的頭胸部和分節(jié)的腹部，附肢具關(guān)節(jié)。而以蝦為詞尾的龍蝦等或以蝦為詞頭的蝦蛄等，析出另釋。據(jù)報(bào)道，現(xiàn)今我國海洋蝦類已計(jì)480多種，其中黃渤海50多種、東海140多種、南海320余種，尤以對蝦、鷹爪蝦和毛蝦等最具經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
　　對蝦之稱，初見于明代屠本畯《閩中海錯疏》：“對蝦，土人臘之，兩兩對插以寄遠(yuǎn)?！闭f的是，閩中當(dāng)?shù)厝嗽诙鞂⑽r風(fēng)干后，兩兩成對寄給遠(yuǎn)方友人。另有一說，對蝦以雌雄為對，見《格致鏡原·卷九十五·鰕》引《正字通》：“今閩中有五色蝦，兩兩乾之，謂之對蝦。一曰以雌雄為對。”文中五色蝦，該是福建沿海產(chǎn)的日本囊對蝦或斑節(jié)對蝦。
　　中國明對蝦亦稱東方對蝦、中國對蝦；因身體無色且碩大，民間稱其明蝦、大蝦；又因成熟時(shí)雌性生殖腺呈翡翠青色，而成熟雄性生殖腺呈瑪瑙黃色，故雌蝦名青蝦，雄蝦名黃蝦。該蝦最早的學(xué)名為Cancerchinensis，由Osbeck在1765年命名；1918年岸上鐮吉（Kishinouye）誤為新種命名為Penaeusorientalis，中譯名為東方對蝦；我國學(xué)者在上世紀(jì)80年代始發(fā)現(xiàn)其誤，故用學(xué)名Penaeuschinensis，中文名為中國對蝦；上世紀(jì)末，對蝦屬修訂又一分為六，其學(xué)名為Fenneropenaeuschinensis，中譯名為中國明對蝦。聯(lián)合國糧農(nóng)組織 (FAO)核定用英文名 Chineseshrimp。為了生殖、索餌和越冬，中國明對蝦洄游于黃海中部和渤海，往返路程達(dá)1000余千米，是全球?qū)ξr類中洄游路程最長的；常見于黃渤海，少量分布于舟山群島和廣東沿海珠江口，是黃渤海重要的捕撈和養(yǎng)殖對象。因長江涇流的阻隔，常自然分布于長江以北海域，在長江以南不會形成很大的種群，故明代屠本畯所記的對蝦不會是中國明對蝦。
　　日本囊對蝦亦稱五色蝦、日本對蝦，《爾雅翼·釋魚三·鰕》：“今閩中五色蝦，長尺余，具五色?！鄙w系依體色名五色蝦，民間俗稱斑節(jié)蝦、竹節(jié)蝦、花蝦、花尾蝦、車蝦等。曾命名為Penaeusjaponicus，中文名日本對蝦。后修訂為Marsupenaeusjaponicus，中文名日本囊對蝦。FAO用名Kurumaprawn。該蝦種色澤艷麗，體表淡褐色至黃褐色，步足和腹肢色黃間具藍(lán)色，尾肢由基部向外依此為淺黃色、深褐色、艷黃色，并具紅色緣毛。在我國主要分布于江蘇以南海域，以福建沿海為多，為我國重要的捕撈和養(yǎng)殖對象之一。
　　斑節(jié)對蝦Penaeusmonodon是對蝦中個體最大者。廣東群眾稱為鬼蝦、花蝦；因其蝦苗常附于河口海藻或海草上，臺灣民眾稱其草蝦；民間亦稱竹節(jié)蝦、斑節(jié)蝦、牛形對蝦等。FAO用名Gianttigershrimp，直譯為大虎蝦。
　　凡納濱對蝦Litopenaeusvannamei的FAO用名為Whitelegshrimp，故有白腿對蝦、白肢蝦、白腳蝦等譯名；因原產(chǎn)地在南美洲，又名南美白對蝦；由學(xué)名音譯為萬氏對蝦和凡納對蝦。該蝦種身體呈透明淺青灰色，無色帶或斑紋，步足白色；主要分布于以厄瓜多爾為中心的美洲西部海域；生長速度快、抗病力強(qiáng)，是世界上最優(yōu)良的養(yǎng)殖蝦，也曾是世界上規(guī)模化育苗難度最大的蝦。我國1988年引進(jìn)該蝦種。2000年，我國首先突破工廠化育苗核心技術(shù)，實(shí)現(xiàn)工廠化育苗，拯救了因蝦病困擾的對蝦養(yǎng)殖業(yè)。目前，凡納濱對蝦已成為我國乃至全球最大的養(yǎng)殖物種。2007年的養(yǎng)殖產(chǎn)量占全國對蝦總量的2/3，愈百萬噸。
　　鷹爪蝦亦稱金鉤子、金鉤、立蝦、雞爪蝦、厚皮蝦、傻蝦、紅蝦、硬槍蝦等。明代屠本畯《閩中海錯疏》卷中：“金鉤子，小於赤尾，曬乾，淡者佳?！泵鞔腊病懂愻~圖贊補(bǔ)》卷下：“海蝦名最多……有金鉤、斑節(jié)、沙蝦、劍青尾之類。”鷹爪蝦（Trachysalam鄄briacurvirostris），曾用學(xué)名 （Penaeuscurvirostris)。FAO用名Whitehairroughshrimp。為甲殼亞門、軟甲綱、十足目、枝鰓亞目、對蝦總科、對蝦科、鷹爪蝦屬之統(tǒng)稱。突破—發(fā)展—低谷一種、二苗、三養(yǎng)成，是養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的三個重要環(huán)節(jié)。對中國的對蝦的鑒定，始于岸上鐮吉1918年的命名。木村重《鱗雅》記：岸上博士為著名的甲殼動物學(xué)者，東京帝國大學(xué)教授，退休后曾來長江研究水生生物，1929年客逝成都。1955年以前，喻兆琦、劉瑞玉等亦記述了該物種。
　　世界對蝦育苗研究，應(yīng)始于上世紀(jì)30～40年代藤永元作的“日本對蝦的發(fā)育研究”和“日本對蝦的生殖、發(fā)育和飼養(yǎng)”。上世紀(jì)60年代，我國學(xué)者吳尚懃、劉瑞玉、王堉、趙法箴、王克行等實(shí)驗(yàn)性育苗獲得成功。但在1980年以前，始終未能突破對蝦工廠化大規(guī)模育苗的技術(shù)難關(guān)。之前普遍采用育苗池內(nèi)施肥繁殖單胞藻作為對蝦幼蟲的餌料且在溞狀幼蟲期前不換水的日本“生態(tài)系育苗法”，常造成無節(jié)幼蟲發(fā)育到溞狀幼蟲期死亡，最終育苗失敗。
　　當(dāng)時(shí)，養(yǎng)殖用的蝦苗均捕自自然海區(qū)，這既破壞了對蝦資源，又因數(shù)量不足限制了養(yǎng)殖對蝦業(yè)的發(fā)展。為此，國家水產(chǎn)總局1979年下達(dá)了“對蝦工廠化育苗技術(shù)的研究”攻關(guān)課題。在中國水產(chǎn)科學(xué)研究院黃海水產(chǎn)研究所、中國科學(xué)院海洋研究所（以下簡稱“海洋所”）、山東海洋學(xué)院（現(xiàn)中國海洋大學(xué)）和山東省海水養(yǎng)殖研究所共同承擔(dān)的攻關(guān)過程中，我國工廠化育苗核心技術(shù)實(shí)現(xiàn)了重大突破。
　　1980年，贛榆縣水產(chǎn)養(yǎng)殖公司的工作人員意外發(fā)現(xiàn)，一個育苗池因建造質(zhì)量不佳而漏水，為保持水位他們不得不每天補(bǔ)充25%的海水。換水使池水酸堿度降至8.60～8.64，但幼蟲發(fā)育正常且順利經(jīng)溞狀幼蟲發(fā)育為糠蝦幼蟲。受此啟發(fā)，該公司的其余6個育苗池也相繼換水，幼蟲全都轉(zhuǎn)危為安，順利變態(tài)為仔蝦。這說明酸堿度過高（>8.8）會導(dǎo)致幼蟲死亡，換水是降低池水酸堿度和改善水質(zhì)的有效措施，并由此得出卵發(fā)育的最適水溫為18～20℃，無節(jié)幼蟲為20～22℃，溞狀幼蟲為22～24℃，糠蝦幼蟲為23～25℃，卵和幼蟲的最適鹽度為26‰～35‰，酸堿度為7.8～8.65，同時(shí)獲得了幼蟲不同發(fā)育期的換水量、充氣量、施肥、投餌等技術(shù)參數(shù)。
　　育苗核心技術(shù)突破的當(dāng)年，贛榆縣首次批量育出蝦苗2426萬尾。這一成功事例受到國家水產(chǎn)總局的高度重視，除獎勵海洋所對蝦組萬元的經(jīng)費(fèi)外，于同年6月在膠南縣召開了全國對蝦工廠化育苗經(jīng)驗(yàn)交流會，由海洋所做詳細(xì)報(bào)告。
　　如果說1980年的成功有些意外，那1981年則是有備而行。是年天旱，整個育苗期間（4月25日至5月底）海水酸堿度始終較高（>8.80），加上育苗池藻類繁生，致使育苗難以進(jìn)行。但有了1980年的經(jīng)驗(yàn)積累，研究人員找到了降低海水酸堿度的辦法，最終使總育苗量達(dá)全國之首。1982年，該項(xiàng)目通過了國家水產(chǎn)總局的技術(shù)鑒定：“屬國際先進(jìn)水平”。
　　隨之而來的是1981～1992年我國養(yǎng)蝦業(yè)的迅速發(fā)展，1988～1992年全國對蝦養(yǎng)殖年產(chǎn)量均穩(wěn)定在20萬噸左右，占全球養(yǎng)蝦總產(chǎn)量的1/3，穩(wěn)居世界首位。為沿海漁民脫貧致富立下汗馬功勞。而率先突破此關(guān)鍵技術(shù)者，乃名不見經(jīng)傳的海洋所助理研究員張乃禹。
　　然而，中國明對蝦養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展并非一帆風(fēng)順。在迅速發(fā)展的10年里，全國各地涌現(xiàn)了多個10萬畝級養(yǎng)蝦大縣，沿海蝦池星羅棋布，導(dǎo)致近海水域惡化。1991年又傳來“蝦瘟”的消息，這場史無前例的白斑病毒綜合癥 （WSSV）1991年始于臺海兩岸，1992年波及至浙滬，1993年過長江而后席卷黃渤海地區(qū)。我國三大對蝦（中國明對蝦、日本囊對蝦、斑節(jié)對蝦）養(yǎng)蝦業(yè)無一幸免，均陷入“防無措施，治無良藥”的困境，包括對蝦捕撈業(yè)在內(nèi)，似乎一夜間就土崩瓦解，跌入了低谷。這說明，盲目發(fā)展的代價(jià)太大了，直到今天中國明對蝦的捕撈和養(yǎng)殖業(yè)均未能恢復(fù)。臨危受命，再創(chuàng)輝煌1988～1991年，在劉瑞玉的主導(dǎo)下，張偉權(quán)首次從美國引進(jìn)了凡納濱對蝦。這肉質(zhì)細(xì)嫩、生長快速、營養(yǎng)需求低、耐低鹽、抗病力非凡的蝦種，立即引起了對蝦養(yǎng)殖業(yè)的高度重視。
　　上世紀(jì)80年代以來，美國和我國等少數(shù)國家的凡納濱對蝦實(shí)驗(yàn)性育苗雖都取得成功，但親蝦交配率低（5%左右），蝦苗量無法滿足養(yǎng)蝦業(yè)所需?？梢哉f，凡納濱對蝦是全球工廠化育苗難度最大的蝦種，如何在人工控制條件下使親蝦高交配率交配，一度在國際上被視為難以逾越的核心技術(shù)。
　　在這樣的環(huán)境下，國家農(nóng)業(yè)部1996年又不失時(shí)機(jī)地下達(dá)“南美白對蝦（即凡納濱對蝦）苗種繁育技術(shù)的研究”的攻關(guān)項(xiàng)目。海洋所承擔(dān)該項(xiàng)任務(wù)，1996～2000年，張乃禹等研究人員在長達(dá)四五年實(shí)驗(yàn)過程中，他們堅(jiān)持不懈鍥而不舍，經(jīng)歷了無數(shù)次失敗，不斷地總結(jié)經(jīng)驗(yàn)與教訓(xùn)，最后終于取得了成功。這是中國科學(xué)家在對蝦養(yǎng)殖領(lǐng)域的一大貢獻(xiàn)。
　　簡言之，最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)之一是擯棄國外養(yǎng)蝦的工藝路線，撤掉黑房子、黑瓷瓦、黑塑料布，一改既不透光又不通風(fēng)的培育模式。事實(shí)證明，親蝦交配不喜歡人們主觀臆想的黑暗環(huán)境。
　　另外，人為制造“性饑餓”。針對雄蝦交配主動性差、雄蝦在交配時(shí)易受驚的情況，研究人員讓交配前數(shù)十小時(shí)的雌、雄親蝦“分居”，并在交配前2～3小時(shí)加大雄蝦數(shù)使親蝦雌雄比為1∶5，并采用雌蝦倒入雄蝦池以免雄蝦在交配時(shí)受驚嚇。這樣一來，大大激發(fā)了雄蝦求偶競爭的欲望，經(jīng)?？梢?～5尾雄蝦追逐1尾雌蝦，有時(shí)1尾雌蝦與2～3尾雄蝦交配過。
　　1980～2007我國對蝦養(yǎng)殖總產(chǎn)量的變化（萬噸）（自：《中國漁業(yè)年鑒》，2000~2002年凡納濱對蝦產(chǎn)量為全國對蝦養(yǎng)殖顧問組估計(jì)數(shù)據(jù)）在我國養(yǎng)蝦業(yè)者的共同努力下，2001～2004年對蝦養(yǎng)殖的年產(chǎn)量分別為30.4萬、38.5萬、78.9萬和94.2萬噸，其中凡納濱對蝦占70%以上。2006年和2007年更達(dá)到102.2萬噸和106.6萬噸，凡納濱對蝦占全國對蝦總產(chǎn)的80%以上，均超過我國養(yǎng)蝦歷史最高水平1991年22萬噸的數(shù)倍。終使對蝦進(jìn)入千家萬戶，成為平民百姓餐桌上的美味佳肴。
　　再以全球?yàn)槔?969年至2001年，凡納濱對蝦的養(yǎng)殖雖經(jīng)過30多年的漫長歲月，但最高年產(chǎn)量不足20萬噸。然而，自2001年我國凡納濱對蝦工廠化育苗成功并推廣后，至2006年，全球年產(chǎn)量就達(dá)到200多萬噸。驕人的業(yè)績令國內(nèi)外同行刮目相看，正是張乃禹和他的團(tuán)隊(duì)在我國養(yǎng)蝦業(yè)陷入困境時(shí)，挺身而出，臨危受命，再創(chuàng)對蝦業(yè)新的輝煌。
　　然而，在政績與業(yè)績相互依存的利益鏈上，弱者或小人物的權(quán)益常得不到保護(hù)。更令人遺憾的是，我們并不缺少“大家”。潛規(guī)則下，或在無條件服從領(lǐng)導(dǎo)的規(guī)定里，或在論資排輩中，本應(yīng)贏得尊重者卻往往不幸被湮沒而默而無聞了。
　　另外，我們在向海洋索取的同時(shí)，千萬別忘了愛護(hù)海洋，珍惜海洋生物，輝煌時(shí)更應(yīng)保持清醒。