薺薺菜

　　                               白蒿

　　                                馬齒莧

　　                              蒲公英

　　                              面條菜

　　                              灰灰菜

　　                               制圖 崢嶸

　　□記者 溫中豪 實(shí)習(xí)生 李帥

　　閱讀提示

　　在鄭州郊區(qū)，僅可食用的農(nóng)田雜草就有70多種，經(jīng)常食用的薺薺菜、灰灰菜、面條菜、蒲公英苗等野菜也有十幾種。昨日，河南植物生理學(xué)會(huì)常務(wù)理事、河南農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院教授賈東坡，看到本報(bào)征集野菜品種、地點(diǎn)的報(bào)道后，介紹了本地野菜的品種，還發(fā)來(lái)野菜照片供讀者辨別。而熱情的讀者則提供了鄭州郊區(qū)東南西北四個(gè)方向、十幾處挖野菜的地點(diǎn)。

　　天氣預(yù)報(bào)則顯示，本周六天氣晴好，想趁機(jī)去郊外踏青的，拿著大河報(bào)去挖野菜吧。

　　讓郊區(qū)的主要野菜亮亮相

　　賈東坡教授說(shuō)，我國(guó)農(nóng)田雜草有500多種，我省有300多種。在雜草中可以食用的有130多種。

　　鄭州地區(qū)可食用的野菜有70多種，有些野菜已經(jīng)開始人工栽培，如面條菜、薺薺菜、蒲公英等。

　　[薺薺菜]

　　這是鄭州郊區(qū)最常見(jiàn)的一種野菜，現(xiàn)在正是吃薺薺菜的好時(shí)節(jié)，在這里重點(diǎn)介紹一下。

　　薺薺菜質(zhì)地鮮嫩，柔軟，無(wú)特殊氣味，富含水分，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，還能降低血壓、健胃消食，治療胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等病。具有清熱解毒，涼血止血，健脾明目等功效，所以有民諺說(shuō)：“三月三，薺菜賽靈丹?！?/P>

　　薺薺菜苗期有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，因此在挖薺薺菜時(shí)要挑選沒(méi)有花蕾的薺菜，這樣才鮮嫩、好吃。薺薺菜根部的藥用價(jià)值很高，不應(yīng)去根食用。在加工時(shí)不宜久燒久煮，燒、煮時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)破壞其營(yíng)養(yǎng)成分。薺薺菜可寬腸通便，故便溏者慎食、體質(zhì)虛寒者不能食用薺菜。在食用薺薺菜時(shí)不要加蒜、姜、料酒來(lái)調(diào)味，以免破壞薺薺菜本身的清香味。

　　食用：

　　薺菜雞蛋湯

　　將鮮薺菜洗凈放入砂鍋里，加清水適量，煮一段時(shí)間，打入雞蛋2個(gè)，加入鹽、味精稍煮即可食用。

　　薺菜包子

　　將薺菜600克洗凈、用沸水焯后切碎，加蝦皮50克，200克大油脂渣，加適量的精鹽，味精、醬油、蔥花、麻油、素油等拌勻成餡，然后用面包成包子。

　　[白蒿]

　　別名大籽蒿、白葉蒿，具有清濕熱、退黃疸之功效。清明節(jié)前后，正是吃白蒿的時(shí)節(jié)。可以做包子、餃子餡，也可摻進(jìn)玉米面蒸窩頭。

　　[馬齒莧]

　　別名長(zhǎng)命菜、五行草、安樂(lè)菜、馬齒莧、酸米菜、長(zhǎng)壽菜，有清熱利濕、解毒消腫、消炎、止渴、利尿作用；種子明目。

　　食用：

　　馬齒莧炒雞蛋

　　將馬齒莧用溫水泡10分鐘，切成段備用。把雞蛋打散，加入馬齒莧調(diào)勻，加精鹽、料酒、醬油、味精調(diào)味。炒鍋洗凈，加花生油、燒熱，將馬齒莧和雞蛋倒入鍋內(nèi)炒熟，趁熱佐餐食用。

　　[蒲公英]

　　別名黃花苗，味苦、性涼祛火，不宜多吃。

　　食用：

　　生吃：將蒲公英鮮嫩莖葉洗凈、瀝干蘸醬，略有苦味，味鮮美清香且爽口。

　　涼拌：洗凈的蒲公英用沸水焯1分鐘，撈出，用冷水沖一下。佐以辣椒油、味精、鹽涼拌。

　　做餡：將蒲公英嫩莖葉洗凈水焯后，稍攥、剁碎，加佐料調(diào)成餡包餃子或包子。

　　[面條菜]

　　學(xué)名麥瓶草，別名面條棵、凈瓶、香爐草、米瓦罐、甜甜菜、燈籠草，是一種口感非常柔嫩、營(yíng)養(yǎng)非常豐富的野生蔬菜。其性味甘、微苦、性涼。

　　食用：

　　粉蒸面條菜

　　將菜洗凈控水，用面粉拌勻，上屜大火蒸2～3分鐘，取出抖散，加蒜泥、鹽、香油、熟芝麻仁拌勻即可。

　　涼拌面條菜

　　將面條菜焯水后用涼開水浸涼，加鹽、香醋、油酥花生碎、熟芝麻仁、油辣椒、香油、蒜泥拌勻即可食用。

　　[灰灰菜]

　　別名灰條菜、灰藿、灰菜、飛揚(yáng)草，生于田間、路邊、荒地等地方。全草入藥，能止瀉痢、止癢；種子可榨油用。適合涼拌和蒸菜，具體做法和薺菜差不多。

　　特別提醒

　　有些野菜可能受到污染，要謹(jǐn)慎咨詢、辨別

　　QQ尾號(hào)為2610的讀者還特意提醒說(shuō)，麥田里和果樹下的野菜不一定安全，因?yàn)楝F(xiàn)在農(nóng)民都在麥田里打滅草劑，果樹上打的是滅蟲藥。

　　對(duì)此，鄭州市蔬菜研究所曾維銀說(shuō)，目前由于農(nóng)藥化肥的濫用，一些生長(zhǎng)在麥田、荒地、果林中的野菜有可能受到了農(nóng)藥、廢水的污染。因此在挖野菜前，最好能咨詢當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶或知情人，弄清野菜是否被污染后再采摘。

　　不少野菜都具有中藥藥效，因此不能一次吃過(guò)量，根據(jù)自己的體質(zhì)去吃野菜效果更好。還有一些諸如野蔥、野芹菜、馬齒莧、槐花、野生小蒜等，都含有可導(dǎo)致過(guò)敏的物質(zhì)，容易導(dǎo)致一些人出現(xiàn)過(guò)敏反應(yīng)。

　　東郊

　　1.中牟白沙鎮(zhèn)往南的田地里

　　2.順著鄭汴路一直往中牟方向走，路兩邊的蒜地里有很多薺薺菜

　　北郊

　　1.黃河大堤黃河二橋附近

　　2.滎陽(yáng)市王村鎮(zhèn)王村黃河灘

　　3.黃河岸邊富景生態(tài)園附近有很多綠金針(俗稱豬毛菜)、面條菜

　　4.江山路老鴉陳附近，有很多薺薺菜和面條菜

　　5.過(guò)黃河公路大橋到橋北頭附近的麥田

　　西郊

　　1.西四環(huán)和鐵魏路交叉口往西走不遠(yuǎn)的地里

　　2.滎陽(yáng)高村附近的農(nóng)田，還能順便看看萬(wàn)畝石榴園

　　3.鄭州西郊李月莊、常莊水庫(kù)附近的農(nóng)田

　　4.中原區(qū)的馬寨、馮灣的田地

　　5.古滎鎮(zhèn)小李村附近的農(nóng)田

　　6.從鄭州火車站坐12路車，沿中原路西行過(guò)西四環(huán)，到柳溝站下車，南柳溝水庫(kù)附近就有很多可采摘的野菜

　　南郊

　　1.管城區(qū)南曹鄉(xiāng)席村附近農(nóng)田

　　2.鄭州航空港區(qū)空港六路，這里有很多的果樹地，下面全是野菜，薺薺菜、面條菜還有白蒿

　　3.侯寨櫻桃溝附近

　　4.龍湖鎮(zhèn)龍湖賓館向西兩三公里處