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自制臘肉/臘肉飯

 月月藏寶閣 2012-03-20

食材明細(xì)

  • 八角 適量
  • 花椒 適量
  • 生抽 90g
  • 冰糖 30g
  • 鹽 50g
  • 白酒 30g
  • 老抽 70g
用了十多天的時(shí)間，做了幾塊臘肉。其實(shí)就是把肉腌制好了放在一邊陰涼處風(fēng)干，簡(jiǎn)易版，不耽誤做任何事情。但時(shí)間還是伴隨著臘肉里的水份慢慢消失不見(jiàn)。收獲幾塊美味兒漂亮臘肉的同時(shí)，也收獲小小的成就感。
  • 1

    五花肉洗凈，晾干。放入盒子里。
  • 2

    生抽90g，老抽70g，鹽50g，冰糖30g，白酒30g，花椒，八角適量拌勻后倒入五花肉，蓋蓋搖晃拌勻。 @美食天下 MeiShiChina.Com
  • 3

    約腌制3-4天，取出，置陰涼干燥處陰干。圖為過(guò)了一夜。
  • 4

    再過(guò)一天后，稍見(jiàn)發(fā)亮。
  • 5

    過(guò)了兩三天，見(jiàn)肉收緊，稍稍出油。
  • 6

    約一周后，可見(jiàn)泛出很多油，就可以了。
  • 7

    取一塊洗凈，放盤(pán)上，入蒸鍋蒸30-40分鐘。 @美食天下 MeiShiChina.Com
  • 8

    切片即可直接食用。
  • 9

    也可做臘肉飯或是別的。

    小貼士

    1、個(gè)人覺(jué)得，稍瘦一點(diǎn)的肉比較好。
    2、鹽量根據(jù)自己口味。此鹽量口感比傳統(tǒng)的那種臘肉會(huì)淡一些。
    3、若喜歡稍甜口感，適量再多加糖。
    4、白酒可換紅酒或是玫瑰露，顏色會(huì)更好。
    5、蒸好后的白肉部分會(huì)變得非常透明。不用煙熏的臘肉味道一樣很香。

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