• 1
  
  原料圖如圖。
• 2
  
  雞胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁。 @美食天下 MeiShiChina.Com
• 3
  
  用料酒一湯匙，食用油半湯匙，白胡椒半茶匙，鹽半茶匙，淀粉一茶匙，腌漬十分鐘入味。

• 4
  
  蔥切段。
• 5
  
  鍋里放油，七八成熱下雞丁炒變白。
• 6
  
  放入干辣椒，蔥和一茶匙花椒粉，炒出香味。

• 7
  
  兌入料汁，大火炒到粘稠干松即可。 @美食天下 MeiShiChina.Com
• 8
  
  關(guān)火，拌入花生米即可。

小貼士

1.我之所以用花椒粉，是因為炸花椒這個步驟，很危險，不小心就老了，而且碰到冷水會濺出來?；ń贩鄞嫖兜啦徊畹?。

2.不過，用雞腿肉更好吃，更嫩，而且火候的掌握不是很苛刻！但是就是沒有雞胸肉能切丁好看。

3.這道菜全程要大火，煸炒雞丁不能久，久了就會老。要是不怕添加劑，放點嫩肉粉或許更好，但是我沒試過，這個方子里的食用油腌漬，可以換成蛋清，但是蛋清容易脫漿，造成有絮狀物。