小眼睛的林永健，以前都是憑借自己的形象扮演一些滑稽搞笑的角色，這次在中韓合拍的電視劇《林師傅在首爾》里扮演一位川菜大廚，以高超的廚藝贏得美人心，與韓國(guó)明星張瑞希成為一對(duì)情侶。看他眨巴著小眼睛含情脈脈地對(duì)心儀的人頻頻放電，讓人忍俊不禁。真難為了那位韓國(guó)美女，以前都是與俊朗的男主角配戲，這回與一位貌不出眾的演員飾演對(duì)手，感覺(jué)游離在外，似乎進(jìn)入不了角色。同樣是反映飲食文化的電視劇，遠(yuǎn)沒(méi)有韓劇《大長(zhǎng)今》那樣吸引人，把一個(gè)人跌宕起伏的命運(yùn)與精美的飲食文化糅合在一起。不過(guò)此劇也道出了一個(gè)真理：相貌并不重要，男人永遠(yuǎn)是靠才情來(lái)打動(dòng)女人心。

    林永健在劇中做了一道正宗川菜“開(kāi)水白菜”，以精湛的手藝征服了挑剔的飲食協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)。

    開(kāi)水白菜是四川傳統(tǒng)名菜，它的特色是從選料到成菜整個(gè)過(guò)程中，都突出一個(gè)“鮮”字，為川菜中清鮮淡雅一類(lèi)湯菜中的上乘之作。

    川菜味美鮮香醇厚，以麻辣味著稱，給人無(wú)菜不辣的印象，其實(shí)這只是片面地曲解川菜。川菜還善于融會(huì)各方特點(diǎn)，博采眾家之長(zhǎng)，推陳出新，滿足南北方的口味，去川菜飯店也有很多清新淡雅的菜侯著你，這道開(kāi)水白菜就是代表作之一。

    我對(duì)這道菜比較熟悉，是因?yàn)椴痪们坝H眼目睹了一位廚藝出色的重慶親戚烹制的全過(guò)程。

    制作過(guò)程大致如下：將母雞、母鴨、排骨、干貝等分別入沸水鍋中，除清血水和雜質(zhì)撈出再洗凈，一起放入湯鍋內(nèi)，加入清水、姜、蔥，燒開(kāi)后打去浮沫，加料酒，改用小火慢慢地熬至湯出鮮味，至少需要半天時(shí)間。
    將豬肉打成茸，均勻攪拌，然后慢慢倒入熬好的雞湯里，待熟后關(guān)火，用漏勺把湯里東西全部撈出，剩下的就是顏色微黃的味美高湯。

    選白菜的菜心，菜色嫩黃，晶瑩剔透，如玉雕般。把白菜心放入沸水中斷生，再用清水漂洗，然后把白菜放漏勺里，不斷地用滾燙的雞湯澆，直至雞湯的原味慢慢地滲透到每一片葉子里，裝盤(pán)再用湯覆蓋整個(gè)菜心即成。為什么不煮呢？是因?yàn)橐ＷC上桌后的品相。

    來(lái)之不易的湯，味濃而清如開(kāi)水一般。成菜粗看如清水泡著幾棵白菜心，不見(jiàn)一星油花，但吃在嘴里，卻清香宜人，令人贊不絕口。

    平時(shí)我們不可能為了吃這道菜專(zhuān)門(mén)去買(mǎi)雞買(mǎi)鴨買(mǎi)肉的，大材小用，但是在吃燉雞時(shí)就可以精心地準(zhǔn)備這道菜。

    也許你會(huì)疑惑花如此代價(jià)只為幾顆白菜心，是否值得，這道名菜就是這樣錘煉出來(lái)的。紅花也得綠葉扶，有時(shí)這綠葉往往比紅花昂貴。由此想到我們的很多家庭，為了下一代的成才，不也是如這道“開(kāi)水白菜”一樣的眾星捧月，你說(shuō)值不值得？

    開(kāi)水白菜，一道化普通為神奇的菜。漫不經(jīng)心的外表透露著高雅，它的富貴深藏不露，靠肉眼是無(wú)法撲捉的，只能靠嗅覺(jué)，憑味覺(jué)來(lái)慢慢品味。

                    開(kāi)水白菜

                       《林師傅在首爾》