醬牛肉其實(shí)很簡單 關(guān)鍵三步搞定長勁不長肉的春季解饞菜——【醬牛肉】 (2012-03-15 09:08:09) 
其實(shí)之前做這種大硬菜基本跟俺無緣，俺一般本著可吃可不吃的原則，在家的話母后大人一個(gè)人就搞定了，也根本不用俺搭手~但這回認(rèn)真地做了兩鍋醬牛肉，一為家里有饞蟲，二是這醬牛肉不只是醬牛肉阿~它簡直就是懶人的福音，我用它吃吃喝喝出好幾道菜，冷拼醬牛肉算是基本款，哈哈~誰要是想吃好還不想費(fèi)事，那就有空燉鍋牛肉吧~一星期不重樣的吃~這是最后一塊了，樣子有點(diǎn)殘，好的已經(jīng)先解決了，充分體現(xiàn)了俺有好的絕不吃賴的精神
 不多說聊~春天多吃點(diǎn)牛肉有好處~長勁不長肉的解饞菜走著~【醬牛肉】
食材:新鮮牛鍵子1000—1500克
配料:蔥、姜、蒜、大料、料酒、黃醬/甜面醬、老抽、生抽、十三香、鹽
做法:1、牛鍵子洗凈、去除表面多余網(wǎng)膜，切成10厘米寬的大塊。
2、在切好的牛肉表面用竹簽或金屬簽扎眼，再將姜絲、蔥段、蒜瓣、料酒、黃醬/甜面醬和少許老抽、生抽、十三香混和其中。
3、帶上一次性手套將調(diào)料和牛肉抓勻，利用手的溫度使其入味，然后蓋上保鮮膜腌制7—8小時(shí)。（夏季需冷藏）
4、壓力鍋中加入適量冷水（如需用湯可增量加水），把腌制好的牛肉連同腌料一起下鍋，加入蔥段、姜片、大料，大火煮開撇去浮沫。
5、高壓鍋密封，開鍋后，中小火煮燉45分鐘左右（根據(jù)肉塊大小調(diào)整時(shí)間），煮好的牛肉湯中加入適量鹽調(diào)味，牛肉可在湯中浸泡一會。
6、將牛肉盛入盆中，完全冷卻后即可切片。
 醬牛肉制作關(guān)鍵：
其一選料——牛鍵子，其它部位的牛肉不是不能加以制作但沒有牛鍵子筋肉相連的美妙口感。
其二腌制——用竹簽或金屬簽在牛肉上扎眼、利用手的溫度使調(diào)料和牛肉混和入味，另外腌制時(shí)間也很重要。
其三燉煮——燉煮的時(shí)間和火候要掌握好，時(shí)間短不宜入味口感粗硬，時(shí)間長則會影響牛肉成型，切片的時(shí)候易松散。
  再嘮叨一遍
 【olivia說兩句】
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選材：做醬牛肉選材很重要，一般選擇牛鍵子肉是最好的，牛鍵子是牛腿部的肉，筋足肉厚，結(jié)實(shí)健壯~
配料：另外，醬牛肉的“醬”通常選擇
腌制：牛肉較厚，不易入味，腌制時(shí)間較長，制作前留出時(shí)間充分腌制~
冷卻：充分自然冷卻，否則切片時(shí)肉質(zhì)易松散，避免肉渣過多~
蘸料：食用時(shí)搭配醬油、醋、香油配成的小料或根據(jù)各人喜好準(zhǔn)備其他的調(diào)料。
