文/劉建祿

　　詐馬宴，又稱質(zhì)孫宴，是蒙古族餐飲中以分食整畜（以羊居多，牛次之）為主要佳肴的大中型宴會(huì)，被譽(yù)為“蒙古族的第一宴”。

　　詐馬一說(shuō)是蒙古語(yǔ)，意為去掉毛發(fā)的整畜；一說(shuō)是漢語(yǔ)，詐有漂亮、俊俏之意，詐馬指裝飾華麗的馬，詐馬宴就是要乘騎詐馬前往的宴會(huì)。元丞相脫脫《詐馬賦》賦首云：“百官五品之上皆乘詐馬入宴”。質(zhì)孫（只孫）是蒙古語(yǔ)顏色的音譯，曾任元朝監(jiān)察御史的周伯琦《詐馬行》詩(shī)序：“質(zhì)孫，華言一色衣也”，質(zhì)孫宴因與宴者要穿戴同樣顏色衣冠而得名，是元廷舉行的統(tǒng)一著裝宴會(huì)。

　　詐馬宴作為正式宴會(huì)，起源于蒙古汗國(guó)時(shí)期，史載窩闊臺(tái)汗曾命“諸婦人制質(zhì)孫宴服”（《元史·太宗紀(jì)》）。經(jīng)過發(fā)展，于元朝初期基本定形，“凡諸侯王及外番來(lái)朝，（皇帝）必賜宴以見之，國(guó)語(yǔ)謂之質(zhì)孫宴”（元·柯九思《宮詞》）。元朝實(shí)行大都（今北京）、上都（今內(nèi)蒙古正藍(lán)旗境內(nèi)）兩都制，從元世祖忽必烈開始，元朝皇帝每年三、四月至八九月，都要在上都 “避暑理政”， 并于每年六月選定吉日，舉行詐馬宴，“上（皇帝）盛服御殿臨觀，乃大張宴為樂。……如是者凡三日而罷，其佩服日一易，太官用羊二千，馬三匹”（周伯琦《詐馬行》詩(shī)序）。在元朝兩都舉行的各種詐馬宴中，此宴是規(guī)格最高、規(guī)模最大、時(shí)間最長(zhǎng)、民族特色最濃，并完整薈萃蒙元禮儀、美食、音樂、舞蹈、競(jìng)技、服飾等方面的最高等級(jí)國(guó)宴，堪稱“元代蒙古族飲食文化皇冠上的明珠”。 

　　元代有不少詩(shī)歌，生動(dòng)形象地描繪了元上都詐馬宴的盛大場(chǎng)面和各個(gè)側(cè)面。

　　詐馬宴的巨大豪華宮殿

　　元上都由外城、皇城和宮城三重城垣組成。宮城內(nèi)建有30多座各種宮殿，其中水晶殿是僅次于主體宮殿大安閣的建筑，又稱水晶宮，是皇帝舉行大型宴會(huì)的地方。因殿內(nèi)涼爽，俗稱“涼殿”。《馬可·波羅游記》中記載：終抵一城，名曰上都，現(xiàn)在位大汗（指忽必烈皇帝）所建也。內(nèi)有大理石宮殿，甚美！其房舍皆涂金，繪有各種鳥獸花木，工巧之極，技術(shù)之佳，足以?shī)嗜诵哪俊?/p>

　　這段描寫雖不特指水晶殿，但其作為宮城內(nèi)主要建筑，內(nèi)外裝飾的華美自不待言。周伯琦《詠水晶殿》一詩(shī)，將其比作天上冰清玉潔的仙宮：

　　冰華雪翼眩西東，玉座生寒八面風(fēng)。

　　巧思曾經(jīng)修月手，通過元在五云中。

　　至于水晶殿內(nèi)的情況，在元詩(shī)中也有許多描寫。曾任吏部侍郎、戶部尚書的貢師泰《上都詐馬大宴》詩(shī)云：“水晶殿上開珠扇，云母屏中見袞衣”。當(dāng)過宮廷嘗食供奉的著名詩(shī)人楊允孚百首詩(shī)組成的《灤京雜詠》，其中詩(shī)云：“誰(shuí)道人間三伏節(jié)，水晶宮里十分秋”， 著名蒙古族詩(shī)人薩都剌（一說(shuō)回族）《上京雜詠》：“涼殿參差翡翠光，朱衣華帽宴親王”；曾任翰林院編修的乃賢《金臺(tái)集》：“繡綺新裁云氣帳，玉鉤齊上水晶簾”。

　　千人以內(nèi)的詐馬宴可在水晶殿舉行，若是數(shù)千人參加的特大型詐馬宴，則要在位于皇城北門外與外城內(nèi)之間的昔喇斡爾朵（蒙古語(yǔ)意為黃色的宮帳或金帳）舉行，此帳不僅外形高大壯觀，而且內(nèi)部富麗堂皇。為了防雨，在帳頂上鋪設(shè)了厚厚的棕毛，又俗稱棕殿或棕毛殿?！恶R可·波羅游記》曾對(duì)棕毛殿描述道：用竹子作梁架，以金漆纏龍繞柱，劈竹涂金作瓦，殿內(nèi)壁畫花草百鳥，外用彩繩牽拉固定，高達(dá)百尺，可容納數(shù)千人同時(shí)進(jìn)餐，故也稱為“竹宮”。

　　薩都剌《上京雜詠》中這樣描寫棕毛殿：

　　沙苑棕毛百尺樓，天風(fēng)搖曳錦絨鉤。

　　內(nèi)家宴罷無(wú)人問，面面珠簾夜不收。

　　元代“儒林四杰”之一的柳貫在《觀昔喇斡爾朵御宴回》一詩(shī)中寫道：

　　毳幕承空柱繡楣，彩繩亙地掣文霓。

　　辰旗忽動(dòng)祀光下，甲帳徐開殿影齊。

　　原注：“車駕駐蹕，即賜近臣灑馬奶子御宴，設(shè)氈殿昔喇斡爾朵，深廣可容數(shù)千人”。

　　昔喇斡爾朵堪稱當(dāng)時(shí)的“天下第一帳”，也是蒙古族建筑藝術(shù)的瑰寶。

　　詐馬宴的參加者和壯觀的入場(chǎng)換裝場(chǎng)面

　　詐馬宴的參加者主要是“宗王、戚里、宿衛(wèi)、大臣”。宗王是成吉思汗諸子、諸弟的子孫，是蒙古各部落的首領(lǐng)，他們組成了元朝的最高統(tǒng)治集團(tuán)?；实勖磕甑缴隙捡v夏時(shí)，宗王們都要來(lái)上都朝覲，并參加忽里勒臺(tái)（蒙古語(yǔ)意為大朝會(huì)）。因詐馬宴每年6月舉行，他們便提前來(lái)到上都，多數(shù)人要在上都周圍的草場(chǎng)上搭起蒙古包食宿。楊允孚《灤京雜詠》詩(shī)中記述了這一壯觀而獨(dú)特場(chǎng)面：“白白氈房撒萬(wàn)里，名王酣宴惜娉婷”，“憑君莫笑穹廬矮，男是公侯女是妃”。

　　戚里是皇室的外戚，也包括先帝的后妃、駙馬等。他們也提前來(lái)到元上都。楊允孚《灤京雜詠》中有首詩(shī)描寫道：

　　先帝妃嬪哈納房，前期承旨達(dá)灤陽(yáng)。

　　車如流水毛牛捷，鞍鏤黃金白馬良。

　　原注：“哈納氈房，乃累朝后妃之宮車也”。

　　宿衛(wèi)，是在宮禁中日夜值宿護(hù)衛(wèi)皇帝和皇宮的警衛(wèi)，也是皇帝身邊一支最大最精銳的部隊(duì)。這些宿衛(wèi)的職務(wù)是世襲的，其首領(lǐng)作為皇帝的內(nèi)臣，實(shí)際上參預(yù)軍政事務(wù)的管理，地位高于在外的千戶那顏。

　　元朝皇帝在上都駐夏期間，主要大臣也要隨駕前來(lái)，以便處理軍國(guó)大事。元朝的主要機(jī)構(gòu)，在上都均有分衙或下屬官署。此外，各行省的主要官員，也要在此期間覲見皇帝或參加大朝會(huì)。有資格參加詐馬大宴的，是五品以上官員。

　　詐馬大宴一般在6月?lián)袢张e行。日期確定后，上述宗王、戚里、宿衛(wèi)、大臣等就要事先進(jìn)行準(zhǔn)備，按時(shí)赴宴。他們清晨盛飾名馬，自城外各持彩仗，從四面八方列隊(duì)馳入城內(nèi)。不騎馬者可乘坐香車。鄭潛《奉寄宣政院使士廉公》詩(shī)云：“詐馬曉嘶驅(qū)內(nèi)苑，香車晴碾過西城”。到達(dá)禁中后排列整齊，等待換裝。貢師泰《上都詐馬大宴》有一首描寫了列隊(duì)后的場(chǎng)面：

　　紫云扶日上璇題，萬(wàn)騎來(lái)朝對(duì)仗齊。

　　織翠轡長(zhǎng)攢孔雀，鏤金鞍重嵌文犀。

　　親王群臣下馬后，要很快換上皇帝賜予的質(zhì)孫服。楊允孚《灤京雜詠》中有一首描寫了這一場(chǎng)景：

　　千官萬(wàn)騎到山椒，個(gè)個(gè)金鞍雉尾高。

　　下馬一齊催入宴，玉欄桿外換宮袍。

　　原注：“每年六月三日詐馬筵席，所以喻其盛事也。千官以雉尾飾馬入宴”。

　　《元史·輿服志》指出：“質(zhì)孫，漢言一色服也，內(nèi)廷大宴則服之。冬夏之服不同，然無(wú)定制。凡勛戚大臣近侍，賜則服之，下至于樂工衛(wèi)士，皆有其服。精粗之制，上下之別，雖不同，總謂之質(zhì)孫云”。質(zhì)孫服的形制為上衣連下裳，衣式較緊窄且下裳亦較短，為沒有細(xì)摺的腰線袍，其顏色有黃、紅、白、藍(lán)等13種，并配以腰帶、帽子和皮靴?？戮潘肌秾m詞》描寫了換上質(zhì)孫服后的親王群臣：

　　萬(wàn)里名王盡入朝，法官置酒奏簫韶。

　　千官一色真珠襖，寶帶攢裝穩(wěn)稱腰。

　　曾任翰林院編修的乃賢《昔喇斡爾朵觀詐馬宴》詩(shī)，對(duì)親王群臣進(jìn)入上林苑后的宏大場(chǎng)景描寫得更有氣勢(shì)：

　　上林宮闕盡朝暉，宿雨清晨暑氣微。

　　玉斧照廊紅日近，霓旌夾帳彩霞飛。

　　錦翎山雉攢游騎，金翅云鵬織賜衣。

　　為詐馬宴服務(wù)的衛(wèi)士、侍者、樂工等人員，也都身著質(zhì)孫服，但其形制是辮線袍。

　　隆重盛大的宮廷典章禮儀

　　各宗王、戚里、宿衛(wèi)、大臣等進(jìn)入水晶殿或昔喇斡爾朵后，按尊卑貴賤，各就其位，“以中為尊，右次之，左為下”?；实酆突屎髣t坐在殿中高臺(tái)上的“七寶云龍御榻”。他們也著同樣顏色的質(zhì)孫服，但形制更為尊貴豐富。

　　在大殿的周圍，擺放著全國(guó)各地及各藩國(guó)的貢物。史載，“各藩來(lái)朝，來(lái)者必有貢獻(xiàn)，去時(shí)必有賞賜。其舶來(lái)之物，必有中土少見者，列于金鑾殿廄”。 薩都剌《上京雜詠》描寫：“諸方貢物殿前排，召得薦房近露臺(tái)”；丹丘生《宮詞》描寫：“萬(wàn)國(guó)貢珍羅玉陛，九賓傳贊卷珠簾”。

　　宴會(huì)開始前，先要“盛陳奇獸”。 各國(guó)、各地、各部進(jìn)獻(xiàn)的獅（即狻猊）、虎、豹、熊、象等奇獸和各種珍禽，平時(shí)是在禁苑中的萬(wàn)壽山，即皇家園林內(nèi)。此時(shí)一一被帶到殿內(nèi)，讓與宴者觀賞。諸獸形態(tài)各異，尤以獅子最為威武。觀賞之中，盡顯朝廷華貴威嚴(yán)?！恶R可·波羅游記》中曾記載：“節(jié)慶舉行之日，引一大獅子至君主前。此獅見主，即俯伏于前，似識(shí)其主而為作禮之狀，獅無(wú)鏈斫。未見此事者，聞之必以為奇也”。

　　楊允孚《灤京雜詠》中有一首描寫了“盛陳奇獸”這一場(chǎng)面和接下來(lái)的“宣讀札撒”：

　　錦衣行處狻猊習(xí)，詐馬筵開虎豹良。

　　特敕云和罷弦管，君王有意聽堯綱。

　　原注：“詐馬筵開，盛陳奇獸。宴享既具，必一二大臣稱成吉思札撒。于是而后，禮有文、飲有節(jié)矣。云和署隸儀鳳司，掌天下樂工”。

　　“札撒”，蒙古語(yǔ)意為法度或遺訓(xùn)。在忽必烈時(shí)期，重臣宣讀成吉思汗札撒。忽必烈去世之后，則同時(shí)訓(xùn)讀成吉思汗和忽必烈札撒，以為告誡，并期盼“九州四海服訓(xùn)誥，萬(wàn)年天子固皇圖”（胡助《灤陽(yáng)雜詠十首》）。在宣讀札撒時(shí)，皇帝命云和署停止奏樂，全場(chǎng)肅立，靜聽祖訓(xùn)。

　　宴會(huì)開始后，首先要上整羊。烤好的整羊上席前要去其角、蹄，在大銅盤或大木盤內(nèi)做成臥式，其色澤金黃，香味撲鼻，羊頭頸上系著紅綢，朝最尊位獻(xiàn)于席面。司儀唱起古老的《全羊贊》：

　　肥美的綿羊肉端上來(lái)了，金杯美酒滿溢，

　　親朋好友歡聚在一起。

　　它那寬闊的脊背，就像廣闊的宇宙。

　　這只羊喝的是清涼的泉水，

　　這只羊吃的是鮮嫩的青草；

　　它的絨毛受過露水的洗禮，

　　它的身軀受過陽(yáng)光的沐??；

　　肥美的烤全羊獻(xiàn)給親朋好友，

　　讓我們一起品嘗這美味佳肴。

　　在享用食品前，先有“喝盞”之俗，蒙古語(yǔ)稱作“斡脫克”。史載，“國(guó)家凡宴饗，自天子至親王，舉酒將酹，則相禮者贊之，謂之喝盞”?；实刍屎髮⑦M(jìn)酒，全場(chǎng)起立，侍者執(zhí)酒半跪進(jìn)獻(xiàn)，退三步全跪，司儀高喊“哈！”，鼓樂齊鳴。飲酒時(shí)首先敬獻(xiàn)蒼天，其次敬獻(xiàn)大地，再次敬獻(xiàn)祖先?；实刍屎箫嫯?，眾人復(fù)坐，隨后君臣暢飲。

　　在宴會(huì)上，伴隨著悠揚(yáng)美妙的宮廷音樂和武士美女的翩翩舞蹈，各位宗王、戚里、宿衛(wèi)、大臣等要列隊(duì)面向皇帝皇后御榻，高捧葡萄酒杯，向皇帝皇后敬酒祝福。薩都剌《上京雜詠》有一首詩(shī)描寫了這一場(chǎng)面：

　　一派簫韶起半空，水晶行殿玉屏風(fēng)。

　　諸生舞蹈千官賀，高捧葡萄壽兩宮。

　　在宴席上，親王群臣們要齊唱許多傳統(tǒng)頌歌，如一首《國(guó)泰民安》的頌歌唱道：

　　圣朝國(guó)泰民安，讓我們和諧地歡宴。

　　可汗福蔭同載，讓我們統(tǒng)一四海。

　　篤信光明宗教，讓我們?nèi)谇⒄f(shuō)笑。

　　我主神威遠(yuǎn)揚(yáng)，征服世界萬(wàn)邦。

　　宴會(huì)結(jié)束時(shí)，皇帝要向親王群臣賞賜禮物。

　　白馬如云向西北，紫駝銀甕賜諸王。

　　——薩都喇《上京即事》

　　走馬何人偏醉甚，錦鞲賜得海青歸。

　　——貢師泰《上都詐馬大宴》

　　淋漓未了金釵宴，中使傳宣御酒來(lái)。

　　——楊允孚《灤京雜詠》

　　詐馬宴上還有一些禁忌。如蒙古族視踏門檻為不祥之兆，因此所有與宴者嚴(yán)禁踐踏宮帳中的門檻。宴會(huì)上侍者要用棉紗或綢布遮住鼻子和嘴，以防呼出的氣息觸及食物。

　　美食和樂舞競(jìng)技表演

　　大宴三日酣群宗，萬(wàn)羊臠灸萬(wàn)甕濃。

　　九州水陸千官供，蔓延角抵呈巧雄。

　　紫衣妙舞衣細(xì)蜂，鈞天合奏春融融。

　　這是《口北三廳志》中所載《詐馬行》一詩(shī)，分別概述了詐馬宴的美食美酒、產(chǎn)地供應(yīng)、摔跤競(jìng)技、歌舞表演和器樂演奏等盛況。

　　對(duì)詐馬宴上豐盛而精美的飲食，白珽《續(xù)演雅》一詩(shī)中寫道：

　　八珍肴龍鳳，此出龍鳳外。

　　荔枝配江珧，徒夸有風(fēng)味。

　　詩(shī)中認(rèn)為，食蒙古八珍、飲龍鳳名茶雖然是十分珍貴，但來(lái)自南方沿海的荔枝和江珧（即干貝）比起來(lái)更加稀奇。《續(xù)演雅》詩(shī)注中指出，“所謂八珍，則醍醐（帶油乳酪）、獐頸、紫駝蹄、鹿唇、駝乳糜（駱駝酸奶子）、天鵝炙（烤天鵝肉）、紫玉漿（葡萄酒）、玄玉漿（馬奶酒）也”。

　　描寫詐馬宴的元詩(shī)非常多，例如：

　　酮官庭前列千斛，萬(wàn)甕蒲萄凝紫玉。

　　駝峰熊掌翠釜珍，碧實(shí)冰盤行陸續(xù)。

　　——王祎《上京大宴》

　　馬湩浮犀碗，駝峰落寶刀。

　　暖茵攢芍藥，涼甕酌葡萄。

　　——貢師泰《上都大宴和樊侍中侍御》

　　嘉魚貢自黑龍江，西域葡萄酒更良。

　　南土至奇夸鳳髓，北陲異品是黃羊。

　　原注：“黑龍江產(chǎn)哈巴爾圖魚。鳳髓，茶名。黃羊北方所產(chǎn)，御膳用”。

　　海紅不似花紅好，杏子何如巴欖良。

　　更說(shuō)高麗生菜美，總輸山后蘑菇香。

　　原注：“海紅、花紅、巴欖，皆果名。高麗人以生菜裹飯食之，尖山產(chǎn)蘑菇”。

　　——楊允孚《灤京雜詠》

　　從以上詩(shī)中描寫可以看出，詐馬宴上的菜肴飲品除了蒙古八珍外，還有駝峰、熊掌、黃羊、魚類、蘑菇、高麗生菜等佳肴，以及各種名茶和水果。產(chǎn)地則來(lái)自東北黑龍江、西域、南方沿海等全國(guó)各地。這些食品飲品，有的是從外地專供，更多的則在上都城就能出產(chǎn)或購(gòu)得。因?yàn)槌莾?nèi)僅各種手工作坊就有120余處，每年皇帝在上都駐蹕期間，來(lái)自全國(guó)乃至世界各地的人員大量聚集在此。“輝煌千舍區(qū)，奇貨耀出日”，就是這里繁華景象的寫照。

　　蒙古族自古能歌善舞，詐馬宴上要有許多富有民族特色的歌舞音樂表演。楊允孚《灤京雜詠》中注云：“每宴，教坊美女必花冠錦簇，以備供奉?！痹诒硌莸奈璧钢?，有一個(gè)女子群舞十六天魔舞。她們頭戴象牙佛冠，發(fā)編數(shù)辮下垂，身著綃金紅裙，手持各種樂器，邊舞邊奏，好似天女散花。楊允孚《灤京雜詠》中寫道：“紅簾高卷香風(fēng)起，十六天魔舞袖長(zhǎng)”；朱有墩《元宮詞》寫道：“背翻蓮掌舞天魔，二八嬌娃賽月娥。本是河西參佛曲，把來(lái)宮苑席前歌”；張翥《宮中舞隊(duì)歌詞》寫道：“十六天魔女，分行錦繡圍。千花織布障，百寶帖仙衣?；匮┘婋y定，行云不肯歸。舞心排轉(zhuǎn)急，一一空欲飛”。可見該舞蹈歷史悠久、舞姿優(yōu)美、影響廣泛。

　　宴會(huì)上的奏樂也十分重要，不僅舉行禮儀時(shí)要配樂，歌舞表演時(shí)要伴奏，還可單獨(dú)演奏。

　　楊允孚《灤京雜詠》有首詩(shī)描寫道：

　　儀鳳伶官樂既成，仙風(fēng)吹送下蓬瀛。

　　花冠簇簇停歌舞，獨(dú)喜簫韶奏太平。

　　貢師泰《上京大宴》詩(shī)曰：

　　舞轉(zhuǎn)星河影，歌騰陸海濤。

　　齊聲才起和，頓生復(fù)分曹。

　　急管催瑤席，繁弦壓紫槽。

　　蒙古族是尚武的民族，始終注重培養(yǎng)人的勇敢、堅(jiān)毅、頑強(qiáng)精神。騎馬、射箭、摔跤、被稱為“男兒三藝”。 王沂《上京》一詩(shī)，描寫了御殿前摔跤競(jìng)技的場(chǎng)景：

　　黃須年少羽林郎，宮錦纏腰角抵裝。

　　得雋每蒙天一笑，歸來(lái)騶從亦輝光。

　　皇帝衛(wèi)隊(duì)中的青年武士，身著艷麗的摔跤服，腰纏彩色宮錦，進(jìn)行摔跤比賽。獲勝后得到皇帝賞賜，感到非常榮光。

　　各親王在三天的詐馬宴空閑期間，常進(jìn)行狩獵活動(dòng)，既能強(qiáng)身健體，娛樂身心，又能加強(qiáng)凝聚，收獲美味。元末清初詩(shī)人錢宰《題藩王出獵圖》一詩(shī)寫道：

　　藩王朝辭詐馬宴，羽獵不敢齊長(zhǎng)楊。

　　西風(fēng)獵獵邊城戍，小隊(duì)旌旗打圍去。

　　燕姬如花向前騎，從官騎列春云浮。

　　黃須少兒勇且驍，虎紋交韔懸在腰。

　　馬上雙雕馳報(bào)捷，凱歌向王王擊節(jié)。

　　金杯進(jìn)酒飯黃羊，馬湩淋漓手新戾。

　　從詩(shī)中我們可以看到藩王打獵時(shí)的眾多隨從和如云馬隊(duì)，看到年輕武士的英勇身姿和高超射技，看到眾人一道食黃羊手把肉、飲金杯馬奶酒的歡快場(chǎng)景。

　　歷史發(fā)展到今天，我區(qū)許多地方廣泛收集整理挖掘歷史資料，推出了既傳承古代優(yōu)秀傳統(tǒng)、又符合現(xiàn)代理念和人們飲食習(xí)慣的詐馬宴，招待國(guó)內(nèi)外的尊貴客人，使這一古老的佳肴煥發(fā)了青春。