溫馨提示：

　　1. 豬肉（瘦）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。牛奶與瘦肉不合適同食，因?yàn)榕Ｄ汤锖写罅康拟}，而瘦肉里則含磷，這兩種營(yíng)養(yǎng)素不能同時(shí)吸收，國(guó)外醫(yī)學(xué)界稱(chēng)之為磷鈣相克。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時(shí)互相促進(jìn)吸收。

　　2. 豬肉（肥）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

　　3. 雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆?jié){、兔肉同食。

　　水晶肉丸

　　主料： 豬肉（瘦）250克、豬肉（肥）55克

　　輔料： 百合（干）70克、火腿20克、香菇（鮮）20克、雞蛋清50克、油菜心30克

　　調(diào)料： 味精3克、胡椒粉1克、鹽7克

　　制作工藝：

　　1. 香菇去蒂，洗凈；

　　2. 油菜心擇洗干凈；

　　3. 熟火腿切片；

　　4. 把瘦肉和肥肉放在一起剁砸成肉茸；

　　5. 肉茸中加入精鹽、雞蛋清、味精，攪勻；

　　6. 攪勻的肉茸擠成約15 克重的丸子；

　　7. 干百合洗凈，碾成粉；

　　8. 肉丸子放入干百合粉內(nèi)沾勻；

　　9. 取出肉丸子裝笊籬，放冷水中浸一下，隨即取出，再沾百合粉，如此重復(fù)三次；

　　10. 最后將沾有百合粉的肉丸子放進(jìn)開(kāi)水鍋中煮，熟后撈起裝入大碗；

　　11. 鮮湯500毫升燒開(kāi)，放入精鹽、味精、胡椒粉，將湯倒入盛肉丸的大碗內(nèi)，淋雞油；

　　12. 把香菇、火腿、菜心放在上面即可。

　　工藝提示：

　　1. 砸剁肉茸時(shí)，要在干凈的菜墩上，或干凈的肉皮上進(jìn)行，砸剁時(shí)把肉筋挑去，肉細(xì)膩，口感佳；

　　2. 攪拌時(shí)順一個(gè)方向用力攪，加少許湯，打上勁，丸子不散；

　　3. 百合粉放入大托盤(pán)內(nèi)，丸子放其上，晃動(dòng)即可沾勻；

　　4. 肉丸入水鍋，用小火煮，開(kāi)后用手勺翻動(dòng)，時(shí)間宜短，過(guò)長(zhǎng)質(zhì)老。

　　菜品口感：

　　色澤艷麗，滑潤(rùn)軟嫩。

　　食用方法：

　　中餐、晚餐。

　　適合人群：

　　學(xué)齡前兒童。健脾開(kāi)胃，補(bǔ)虛養(yǎng)身，治療營(yíng)養(yǎng)不良。