不論煮多少好吃的料理，我的這道牛肉面永遠(yuǎn)是他的最愛(ài)。

配上酸中帶一點(diǎn)甜、一點(diǎn)辣的客家酸菜，再撒一點(diǎn)蔥花，那就成了人間第一美味了。

我吃過(guò)臺(tái)北好幾家有名的牛肉面店，當(dāng)下吃得很開(kāi)心，但一回到家總是灌一肚子水，相信這種經(jīng)驗(yàn)大家都曾有過(guò)，所以噎好久沒(méi)在外面吃牛肉面了。

想吃沒(méi)負(fù)擔(dān)的牛肉面的話，就開(kāi)始吧！希望你也會(huì)喜歡上這個(gè)配方。

材料：

1.牛肉2斤
（最好買螺絲肉，這部份的肉有很多的筋，煮出來(lái)的口感又Q又彈牙，好吃的沒(méi)話說(shuō)。）
2.冰糖1大匙
3.辣豆瓣醬半碗
4.米酒1碗
5.醬油適量
6.蒜頭半碗
7.水適量
8.蔥3根

作法：

 

 

將牛肉放入滾水中川燙，立即撈起瀝干

1.將牛肉用滾水川燙，立即撈起瀝干。（不要燙太久，養(yǎng)分容易流失）

2. 鍋中放適量的油，放冰糖,炒至融化，有一點(diǎn)焦，即為糖色。接下來(lái)放入牛肉拌炒均勻上色，放入豆瓣醬炒香。

3. 移入另一鍋（最好是陶鍋）。將米酒、醬油、蔥、蒜頭一起加入。

4.將、醬油、蔥、蒜頭一起加入，稍微攪拌均勻后加入適量的米酒、水（要蓋過(guò)肉），大火滾后關(guān)小火，煮至喜歡的口感，大約45分鐘（視牛肉的部位，時(shí)間也會(huì)有所不同）。

 

 

稍微攪拌均勻后加入適量的水（要蓋過(guò)肉）

 

大火滾后關(guān)小火，煮至喜歡的口感，大約45分鐘

5.另一鍋燒熱水煮面，將肉汁、鹽、開(kāi)水、調(diào)成一碗適合自己口味的湯頭，放入煮好的面、肉、酸菜，灑上一些蔥花，好吃的牛肉面就可以上桌了。

 

 

外面吃不到的牛肉面

客家酸菜

可能有人想知道酸菜要如何炒才好吃，順便提醒一下啰！

材料：

酸菜半顆、糖少許、油少許、辣椒適量

作法：

將酸菜切細(xì)一點(diǎn)，用水洗去鹽分，瀝干。

 

 

 

 

用干鍋先炒至香氣出來(lái)，再將油、砂糖下去一起拌炒

鍋中先不放油，把酸菜炒干一點(diǎn)至香氣出來(lái)。

 

 

再將油、砂糖下去一起拌炒，待糖融化，如果加的糖多一點(diǎn)的話，炒起來(lái)會(huì)比較濕，可以多炒一下，收干一點(diǎn)會(huì)比較脆。喜歡辣的人在起鍋前可以加一些辣椒。  

 

吃的客家酸菜