儒家思想的中國餐飲文化

[ 來源：慧聰網(wǎng) | 發(fā)布日期：2012-03-01  ]

　　中國飲食文化國家的歷史有長有短，疆域有大有小，實力有強(qiáng)有弱，人口有多有少，民族構(gòu)成、宗教信仰、政權(quán)性質(zhì)和經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)也有差異，故而各個地方的飲食文化是不一樣的。生活在南京的人因為地域問題偏愛淮揚(yáng)菜，但是南京因地理位置，潮濕，大家也熱衷于川菜、湘菜，反之淮揚(yáng)菜在湖南是賣不動，因為地區(qū)限制，使得生活在川、湘一帶的人對清淡的菜系是提不起興趣的。

  　  在中國有大大小小八大主要菜系，當(dāng)然各個地方菜系都有本地方的性質(zhì)，閩粵菜系以湯菜要清，味道要淡，炒食要脆、擅長烹制海鮮佳肴?；磽P(yáng)菜看相以湯湯水水為主，搭配不但注重營養(yǎng)均衡。從特質(zhì)看，中國飲食文化突出養(yǎng)助益充的營衛(wèi)論（素食為主，重視藥膳和進(jìn)補(bǔ)），并且講究“色、香、味”俱全。這就如著名的美食藝術(shù)大師大董所說，每一道菜都得做大董像藝術(shù)品一樣。這也符合了一般人在吃飯的時候有個常態(tài)，先是嗅覺，聞起來很像，然后是視覺感受，看到菜品的搭配美觀，才有了味覺的觸動，這就是符合五味調(diào)和的境界說（風(fēng)味鮮明，適口者珍，有“舌頭菜”之譽(yù)），奇正互變的烹調(diào)法（廚規(guī)為本，靈活變通），暢神怡情的美食觀（文質(zhì)彬彬，寓教于食）等4大屬性，有著不同于海外各國飲食文化的天生麗質(zhì)。

 　   中國飲食文化的多樣性在中國傳統(tǒng)文化教育中的陰陽五行哲學(xué)思想、儒家倫理道德觀念、中醫(yī)營養(yǎng)攝生學(xué)說，還有文化藝術(shù)成就、飲食審美風(fēng)尚、民族性格特征諸多因素的影響下，創(chuàng)造出彪炳史冊的中國烹飪技藝，形成博大精深的中國飲食文化。記者每次出門上班的時候都會發(fā)現(xiàn)街上會賣很多營養(yǎng)粥，這里面每樣粥的名稱后面都有介紹，并且相同的是粥的介紹都帶有皇帝內(nèi)經(jīng)的注釋，《論語》里也有對飲食有很深的說明，這充分的表示了老祖宗早就將食補(bǔ)融入了儒家文化里，讓飲食文化和儒家文化深深的融入到了一起，使得中國的飲食文化得到儒家思想的灌輸?shù)玫礁畹俟痰臐B透。

　    從沿革看，中國飲食文化綿延170多萬年，分為生食、熟食、自然烹飪、科學(xué)烹飪4個發(fā)展階段，推出6萬多種傳統(tǒng)菜點(diǎn)、2萬多種工業(yè)食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的風(fēng)味流派，獲得“烹飪王國”的美譽(yù)。曾今有數(shù)據(jù)顯示，中國人的身體素質(zhì)是全世界最標(biāo)準(zhǔn)，飲食搭配是全世界最均衡的國家。

 　   中國的飲食文化，在得到儒家思想的貫徹后，從內(nèi)涵上看，中國飲食文化涉及到食源的開發(fā)與利用、食具的運(yùn)用與創(chuàng)新、食品的生產(chǎn)與消費(fèi)、餐飲的服務(wù)與接待、餐飲業(yè)與食品業(yè)的經(jīng)營與管理，以及飲食與國泰民安、飲食與文學(xué)藝術(shù)、飲食與人生境界的關(guān)系等，深厚廣博。從外延看，中國飲食文化可以從時代與技法、地域與經(jīng)濟(jì)、民族與宗教、食品與食具、消費(fèi)與層次、民俗與功能等多種角度進(jìn)行分類，展示出不同的文化品味，體現(xiàn)出不同的使用價值，異彩紛呈。

 　   從影響看，中國飲食文化直接影響到日本、蒙古、朝鮮、韓國、泰國、新加坡等國家，是東方飲食文化圈的軸心；與此同時，它還間接影響到歐洲、美洲、非洲和大洋洲，像中國的素食文化、茶文化、醬醋、面食、藥膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界數(shù)十億人?？傊袊嬍澄幕且环N廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區(qū)域文化；是中華各族人民在100多萬年的生產(chǎn)和生活實踐中，在食源開發(fā)、食具研制、食品調(diào)理、營養(yǎng)保健和飲食審美等方面創(chuàng)造、積累并影響周邊國家和世界的物質(zhì)財富及精神財富。二、中國飲食文化特點(diǎn)中國是文明是國，亦是悠久飲食文化之境地。

　　綜上所述，中國的飲食文化源遠(yuǎn)流長，不僅僅延續(xù)炎黃五千年的歷史，大致可分為五大塊：第一、風(fēng)味多樣。由于我國幅員遼闊，地大物博，各地氣候、物產(chǎn)、風(fēng)俗習(xí)慣都存在著差異，長期以來，在飲食上也就形成了許多風(fēng)味。我國一直就有‘南米北面’的說法，口味上有‘南甜北咸東酸西辣’之分，主要是巴蜀、齊魯、淮揚(yáng)、粵閩四大風(fēng)味。

    　第二、四季有別。一年四季，按季節(jié)而吃，是中國烹飪又一大特征。自古以來，我國一直按季節(jié)變化來調(diào)味、配菜，冬天味醇濃厚，夏天清淡涼爽；冬天多燉燜煨，夏天多涼拌冷凍。這就是每次養(yǎng)生節(jié)目里都在強(qiáng)調(diào)，冬季進(jìn)補(bǔ)血，夏季進(jìn)補(bǔ)氣。

  　  第三、講究美感。中國的烹飪，不僅技術(shù)精湛，而且有講究菜肴美感的傳統(tǒng)，注意食物的色、香、味、形、器的協(xié)調(diào)一致。對菜肴美感的表現(xiàn)是多方面的，無論是個紅蘿卜，還是一個白菜心，都可以雕出各種造型，獨(dú)樹一幟，達(dá)到色、香、味、形、美的和諧統(tǒng)一，給人以精神和物質(zhì)高度統(tǒng)一的特殊享受。

    　第四、注重情趣。我國烹飪很早就注重品味情趣，不僅對飯菜點(diǎn)心的色、香、味有嚴(yán)格的要求，而且對它們的命名、品味的方式、進(jìn)餐時的節(jié)奏、娛樂的穿插等都有一定的要求。中，將每一道菜肴的名稱可以說出神入化、雅俗共賞。菜肴名稱既有根據(jù)主、輔、調(diào)料及烹調(diào)方法的寫實命名，也有根據(jù)歷史掌故、神話傳說、名人食趣、菜肴形象來命名的，如“全家?！?、“將軍過橋”、“獅子頭”、“叫化雞”、“龍鳳呈祥”、“鴻門宴”、“東坡肉”。。。。。。

 　   第五、食醫(yī)結(jié)合。我國的烹飪技術(shù)，與醫(yī)療保健有密切的聯(lián)系，在幾千年前有‘醫(yī)食同源’和‘藥膳同功’的說法，利用食物原料的藥用價值，做成各種美味佳肴，達(dá)到對某些疾病防治的目的。”古代的中國人還特別強(qiáng)調(diào)進(jìn)食與宇宙節(jié)律協(xié)調(diào)同步。