紹興酒是中國(guó)具幾千年歷史的傳統(tǒng)佳釀，它兼飲料、藥用和調(diào)料于一體，歷來(lái)為國(guó)人所喜飲樂(lè)用。紹興酒的悅目賞心的琥珀顏色和透明光澤，誘人食欲的馥郁芬芳和醇厚甘鮮的不盡回味，使它成為中國(guó)酒品中的佼佼者。同時(shí)，紹興酒還以它的較高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值拔萃于酒族。

    紹興酒是一種不經(jīng)蒸餾的發(fā)酵酒。它之所以受到人們的歡迎，除了歷史悠久，工藝獨(dú)特外，還具有以下五個(gè)因素，一是選料講究。紹興酒采用無(wú)錫、丹陽(yáng)等地出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)白糯米，米色潔白、純凈而糯性強(qiáng)，且是當(dāng)年新米。二是所用白曲要求嚴(yán)格。它是以當(dāng)?shù)禺?dāng)年產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)小麥（要求顆粒整齊、皮薄、色淡紅）為原料制成的。三是酒藥中配有當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的辣蓼草及多種中藥材，除供給菌類生長(zhǎng)外，對(duì)成品酒的風(fēng)味也有很大關(guān)系。四是水好。釀造紹興酒用的是鑒湖水，這是酒好的一個(gè)重要因素。鑒湖為古代人工湖，湖面廣闊，號(hào)稱“八百里湖”。鑒湖水源于會(huì)稽山麓，經(jīng)過(guò)砂石巖土的凈化作用，水色清澈如鏡，并含有多種礦物質(zhì)，釀出的酒，具有鮮、爽、甜的特點(diǎn)。五是紹興酒釀制時(shí)：為農(nóng)歷十月到次年三月，每年冬季蒸煮投料，拌藥發(fā)酵，春后過(guò)濾壓榨，煎煮裝壇，泥封陳釀。

    善釀酒是紹興酒中之珍品，于1910年南洋勸業(yè)會(huì)和1915年巴拿馬萬(wàn)國(guó)商品賽會(huì)上分別榮獲金牌和獎(jiǎng)狀。 1979年在第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上又被評(píng)為國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒，1984年在輕工業(yè)部酒類質(zhì)量大賽中榮獲銀杯獎(jiǎng)。