白族三道茶的習(xí)俗是怎樣的？ “三道茶”系白族一種古老品茶藝術(shù)，起源于公元八世紀(jì)南詔時(shí)期，流傳至今已有千余年歷史。四百多年前，徐霞客游大理時(shí)，寫道“注茶為玩，初清茶，中鹽茶次蜜茶?！泵耖g代代相傳，演變成了今日的三道茶習(xí)俗。白族散居在我國(guó)西南地區(qū)，主要分布在風(fēng)光秀麗的云南大理，這是一個(gè)好客的民族，大凡在逢年過(guò)節(jié)、生辰壽誕、男婚女嫁、拜師學(xué)藝等喜慶日子里， 或是在親朋賓客來(lái)訪之際， 都會(huì)以"一苦、二甜、三回味"的三道茶款待。三道茶的泡飲，茶分三道，味各不同。第一道茶，稱之為"清苦之茶"，寓意做人的哲理:"要立業(yè)， 就要先吃苦"。制作時(shí)，先將水燒開。再由司茶者將一只小砂罐置于文火上烘烤。待罐烤熱后，隨即取適量茶葉放入罐內(nèi)，并不停地轉(zhuǎn)動(dòng)砂罐，使茶葉受熱均勻，待罐內(nèi)茶葉"啪啪"作響，葉色轉(zhuǎn)黃，發(fā)出焦糖香時(shí)，立即注入已經(jīng)燒沸的開水。少頃，主人將沸騰的茶水傾入茶盅，再用雙手舉盅獻(xiàn)給客人。由于這種茶經(jīng)烘烤、煮沸而成，因此，看上去色如琥珀，聞起來(lái)焦香撲鼻，喝下去滋味苦澀，故而謂之苦茶，通常只有半杯，一飲而盡。喝完第一道茶后，主人會(huì)重新烤茶、置水。換上精美的小茶碗以茶碟子相托，其內(nèi)放入生姜片、紅糖、蜂乳、炒熟的白芝麻、切得極薄的熟核桃仁片，沖茶至八分滿。此茶甜中帶香，第二道茶就叫甜茶。它寓意“人生在世，做什么事，只有吃得了苦，才會(huì)有甜來(lái)”?！　〉谌啦璺Q回味茶，先將麻辣桂皮、花椒、生姜片放入水里煮，將煮出的汁液放入杯內(nèi)，加入苦茶、蜂乳就成。飲第三道茶時(shí)，一般是一邊晃動(dòng)茶盅，使茶湯和佐料均勻混合；一邊口中"呼呼"作響，趁熱飲下。飲下頓覺(jué)香甜苦辣俱全，讓人回味無(wú)窮，它寓意人們要常常回味，牢牢記住“先苦后甜”的道理。三道茶一般每道茶相隔3—5分鐘，同時(shí)桌上放些瓜子、松子、糖果之類，以增茶趣。

你聽說(shuō)過(guò)三炮臺(tái)碗子茶嗎？ 三炮臺(tái)碗子茶，其實(shí)是指下有底座（碗托）、中有茶碗、上有碗蓋的三件一套的蓋碗，因形如炮臺(tái)，故稱三炮臺(tái)碗。撒拉族認(rèn)為，喝三炮臺(tái)碗子茶，次次有味，且次次不同，又能去膩生津，滋補(bǔ)強(qiáng)身。沖泡三炮臺(tái)碗子茶時(shí)，茶葉多為曬青綠茶，此外還要加入冰糖、桂圓、枸杞、蘋果、葡萄干、紅棗、白菊花、芝麻等，也稱為“八寶茶”。喝三炮臺(tái)時(shí)，一手提碗，一手握蓋，并用碗蓋隨手順碗口由里向外刮幾下，一則可以刮去茶湯面上的飄浮物；二則可以使茶葉和添加物的汁水相融。由于有一個(gè)刮飄浮物的過(guò)程，三炮臺(tái)刮碗子茶又稱為刮碗子茶。三泡臺(tái)刮碗子茶的配料在茶湯中的浸出速度是不一樣的，因此，每泡茶湯滋味是不一樣的。第一泡以茶味為主，清香甘醇；第二泡因糖的作用，有濃甜透香之感；第三泡開始，各種干果的味道浸透出來(lái)。

維吾爾族的茶禮如何？ 維吾爾族是一個(gè)好客的民族，凡是家里來(lái)客人，便高興和熱情地接待，并請(qǐng)坐在上席。給客人敬第一碗茶一般都由女主人來(lái)做。女主人將茶水倒在茶碗中，放在托盤里端上來(lái)，先從資格最老的客人開始獻(xiàn)茶。第二碗開始由男主人敬茶，或者由專人負(fù)責(zé)隨時(shí)添茶。倒茶時(shí)不要往茶碗中猛倒，而要順著茶碗內(nèi)邊慢慢地倒，茶水不能倒?jié)M；主人給客人奉茶時(shí)，客人不要為表示客氣而接壺自斟；如果不想再喝，可用手把碗口捂一下，示意已喝好。維吾爾族喜歡喝獲磚茶。在飲茶習(xí)慣上又因所處的地域不同而有所差別。天山以北（北疆）的維族多喝奶茶。奶茶的做法：將茶葉放入鋁鍋或壺里的開水中煮沸后，放入鮮牛奶或已經(jīng)熬好的帶奶皮的牛奶；放入的奶量以茶湯的1/5----1/4為宜；再加入適量的鹽。奶皮茶的做法與此基本類似。此外還有人喜食甜茶，即把沙糖塊放在茶水中飲用。有的家庭喜食核桃茶，將碾碎的核桃仁放入大茶碗中，以煮好的茶水沖飲，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的茶。

維吾爾族是如何煮磚茶嗎？ 天山以南（南疆）的維族平常喜歡喝清茶或香茶，有時(shí)也喝奶茶。清茶的做法是先將茯磚茶劈開弄碎，依茶壺容量大小放入適量碎茶，加入開水用急火燒煮沸騰即可；不可用溫火慢燒，因?yàn)闊臅r(shí)間過(guò)長(zhǎng)，就會(huì)使茶湯失去鮮爽味并變得苦澀。南疆人主要從事農(nóng)業(yè)勞動(dòng)，主食面粉，最常見的是用小麥面烤制的馕，色黃，又香又脆，形若圓餅，進(jìn)食時(shí)，總喜與香茶伴食，平日也愛(ài)喝香茶。他們認(rèn)為，香茶有養(yǎng)胃提神的作用，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的飲料。南疆維吾爾族煮香茶時(shí)，使用的是銅制的長(zhǎng)頸茶壺，也有用陶質(zhì)、搪瓷或鋁制長(zhǎng)頸壺的，而喝茶用的是小茶碗，這與北疆維吾爾族煮奶茶使用的茶具是不一樣的。通常制作香茶時(shí)，應(yīng)先將茯磚茶敲碎成小塊狀。同時(shí)，在長(zhǎng)頸壺內(nèi)加水七、八分滿加熱，當(dāng)水剛沸騰時(shí)，抓一把碎塊磚茶放入壺中，當(dāng)水再次沸騰約5分鐘時(shí)， 則將預(yù)先準(zhǔn)備好的適量姜、桂皮、胡椒、芘等細(xì)末香料，放進(jìn)煮沸的茶水中，經(jīng)輕輕攪拌，經(jīng)3-5分鐘即成。 為防止倒茶時(shí)茶渣、香料混入茶湯，在煮茶的長(zhǎng)頸壺上往往套有一個(gè)過(guò)濾網(wǎng)，以免茶湯中帶渣。南疆維吾爾族老鄉(xiāng)喝香茶，習(xí)慣于一日三次，與早、中、晚三餐同時(shí)進(jìn)行，通常是一邊吃馕，一邊喝茶，這種飲茶方式，與其說(shuō)把它看成是一種解渴的飲料，還不如把它說(shuō)成是一種佐食的湯料，實(shí)是一種以茶代湯，用茶作菜之舉。

四川人如何飲蓋碗茶？ 在漢民族居住的大部分地區(qū)都有喝蓋碗茶的習(xí)俗，而以我國(guó)的西南地區(qū)的一些大、中城市，尤其是成都最為流行。蓋碗茶盛于清代，如今，在四川成都、云南昆明等地，已成為當(dāng)?shù)夭铇?、茶館等飲茶場(chǎng)所的一種傳統(tǒng)飲茶方法。一般家庭待客，也常用此法飲茶。飲蓋碗茶一般說(shuō)來(lái)，有五道程序:一是凈具: 用溫水將茶碗、碗蓋、碗托清洗干凈。二是置茶: 用蓋碗茶飲茶，攝取的都是珍品茶，常見的有花茶、沱茶，以及上等常為3-5三是沏茶: 一般用初沸開水沖茶, 沖水至茶碗口沿時(shí)，蓋好碗蓋，以待品飲。　四是聞香: 泡5分鐘左右，茶汁浸潤(rùn)茶湯時(shí)，則用右手提起茶托，左手掀蓋，隨即聞香舒腑。五是品飲: 用左手握住碗托，右手提碗抵蓋，傾碗將茶湯徐徐送入口中，品味潤(rùn)喉，提神消煩，真是別有一番風(fēng)情。

云南人如何泡九道茶？ 九道茶主要流行于中國(guó)西南地區(qū)，以云南昆明一帶最為時(shí)尚。泡九道茶一般以普洱茶最為常見，多用于家庭接待賓客，所以，又稱迎客茶，溫文爾雅是飲九道茶的基本方式。因飲茶有九道程序， 故名"九道茶"。一是賞茶: 將珍品普洱茶置于小盤，請(qǐng)賓客觀形、察色、聞香， 并簡(jiǎn)述普洱茶的文化特點(diǎn)，激發(fā)賓客的飲茶情趣。二是潔具: 迎客茶以選用紫砂茶具為上，通常茶壺茶杯、茶盤一色配套。多用開水沖洗，這樣既可提高茶具溫度，以利茶汁浸出；又可清潔茶具。三是置茶: 一般視壺大小，按1克茶泡50-60毫升開水比例將普洱茶投入壺中待泡。四是泡茶: 用剛沸的開水迅速?zèng)_入壺內(nèi)，至3-4分滿。五是浸茶: 沖泡后，立即加蓋，稍加搖動(dòng)，再靜置5分鐘左右，使茶中可溶物溶解于水。六是勻茶: 啟蓋后，再向壺內(nèi)沖入開水，待茶湯濃淡相宜為止。七是斟茶: 將壺中茶湯，分別斟入半圓形排列的茶杯中，從左到右，來(lái)回斟茶，使各杯茶湯濃淡一致，至八分滿為止。八是敬茶: 由主人手捧茶盤，按長(zhǎng)幼輩份，依次敬茶示禮。九是品茶: 一般是先聞茶香清心，繼而將茶湯徐徐送入口中， 細(xì)細(xì)品味，以享飲茶之樂(lè)。

廣東人如何喝早茶？ 早市茶，又稱早茶，多見于中國(guó)大中城市，其中歷史最久，影響最深的是羊城廣州，他們無(wú)論在早晨上工前，還是在工余后，抑或是朋友聚議，總愛(ài)去茶樓，泡上一壺茶，要上兩件點(diǎn)心，美名"一盅兩件"，如此品茶嘗點(diǎn)，潤(rùn)喉充饑，風(fēng)味橫生。廣州人品茶大都一日早、中、晚三次，但早茶最為講究，飲早茶的風(fēng)氣也最盛，由于飲早茶是喝茶佐點(diǎn)，因此當(dāng)?shù)胤Q飲早茶謂吃早茶。吃早茶是漢族名茶加美點(diǎn)的另一種清飲藝術(shù)，人們可以根據(jù)自己的需要，當(dāng)場(chǎng)點(diǎn)茶，品味傳統(tǒng)香茗；又可按自己的口胃，要上幾款精美清淡小點(diǎn)，如此吃來(lái)，更加津津有味。如今在華南一帶，除了吃早茶，還有吃午茶、吃晚茶的，把這種吃茶方式看作是充實(shí)生活和社交聯(lián)誼的一種手段。在廣東城市或鄉(xiāng)村小鎮(zhèn)，吃茶常在茶樓進(jìn)行。如在假日，全家老幼登上茶樓，圍桌而坐，飲茶品點(diǎn)，暢談國(guó)事、家事、身邊事，更是其樂(lè)融融。親朋之間，上得茶樓，談心敘誼，溝通心靈，倍覺(jué)親近。所以許多即便交換意見，或者洽談業(yè)務(wù)、協(xié)調(diào)工作，甚至青年男女，談情說(shuō)愛(ài)，也是喜歡用吃(早)茶的方式去進(jìn)行，這就是漢族吃早茶的風(fēng)尚至所以能長(zhǎng)盛不衰，甚至更加延伸擴(kuò)展的緣由。