二月里的豆苗
伊說：二月里的豆苗最嫩最好吃?？墒墙衲瓿掷m(xù)的低溫天氣，影響了地里的豆苗，長得比往年慢，三四個月了還是匍匐在地上，偶爾有幾枝細細的藤蔓抬起了頭，卻如嬰兒剛能支立的柔軟的頸項，經(jīng)不起狠勁地摧折。兩片薄翼，一根曲須，豆苗遠遠看像一只正飛舞的綠蝶。
豆苗遠看像飛舞的蝴蝶
家鄉(xiāng)人過去不吃豆苗，近兩年倒時興起來了。摘豆苗有點像割春韭，摘去了端上的嫩莖，它馬上就從旁邊根部另發(fā)出新枝，摘得越多，發(fā)得越快。春是萬物生發(fā)的季節(jié)，春天里的生物大多有此共性，據(jù)說春天里的孩子也會長得特別快。長得快，好不好？我說不好！兒子三四歲的時候特別天真可愛，那個時候，我不止一次的在心里向老天祈求，讓生命的指針永遠停駐在這一段最使我感覺到幸福、快樂的歲月，兒子別再長大，我也不要再老下去。但怎么可能呢，怎么可以壓迫一個活生生的人成長，這個愿望未免太自私甚至有點陰暗，可是我當時就那么盼望著，我太想留住兒子的童年，留住他的童真童趣?，F(xiàn)在對豆苗也有這樣的心理，希望二月能多出幾天，讓我能多看幾眼那些在地里飛舞著的綠蝶。
伊又說：過兩三個月，豆苗就要開花了，開花的豆苗不能再當菜吃。我看過豆苗花，淡淡紫，很秀氣。我并不想念那花，我喜歡二月的豆苗。
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上湯豆苗
家庭里制作的上湯菜嚴格說來不叫“上湯”菜，而是高湯菜。上湯與高湯是有區(qū)分的。
高湯按食材分素高湯和葷高湯。民間有多種高湯的制作方法，素高湯多用胡蘿卜、黃豆芽、芹菜和香菇等燉煮成；葷高湯一般以肉骨,雞身等熬煮而成。高湯按檔次分三檔。高檔高湯叫清湯，用老母雞、鴨、精火腿肉等為煮料，用小火熬五六個小時，湯的顏色很清，味道特別鮮美。清湯一般用于燕窩、魚翅、鮑魚等高檔菜。中檔高湯叫濃湯，把清湯里的材料拿出來加水用旺火燉，顏色為奶白色。濃湯一般用來燉煲。最低檔的就是毛湯，材料為一些雞骨頭、鴨骨頭、肉骨頭的邊角料。毛湯是家庭里做菜常用到的，家常菜里放一點毛湯照樣可以調(diào)味提鮮。
上湯是高湯的深加工，湯色清澈，故也叫“清湯”，大多用在高級菜肴中，例如燕窩、魚翅、鮑魚等。吊制上湯得將高湯過濾之后，用新鮮雞肉末或蛋清反復在湯水中汆，再過濾，直到湯色完全純凈透明為止，這需要點專業(yè)功夫。家庭里做菜怎比得上餐館呢，給菜肴提鮮用的一般都是雞骨、肉骨煮出的家常高湯，大概相當于專業(yè)術(shù)語中的高湯里的三檔毛湯罷。但無論是上湯或高湯，所含營養(yǎng)價值并沒有區(qū)分，家常菜本來講究的就是好吃與營養(yǎng)兼顧，用料與做法不需要像餐館那么嚴格。
這道上湯豆苗用的是雞骨架熬煮出的高湯，可能叫“高湯”豆苗更合適些。
上湯豆苗的原料：
豆苗100克，高湯1碗（沒有高湯用清水也行，但只能叫清水豆苗了），火腿片2片，咸蛋1個，枸杞子若干，蒜2頭，鹽適量，油少量（油量只要夠炒蒜頭和火腿即可）。
上湯豆苗的做法：
1、豆苗洗凈，留下嫩苗部分炒；火腿片切成丁，咸蛋蒸熟后去殼切成丁，枸杞子用溫水泡2分鐘撈出瀝干，蒜頭用刀背拍扁。
2、坐鍋，放一點點油，下蒜頭中小火炒香，下火腿丁炒變色。
3、倒入雞骨架湯，大火煮開水后，轉(zhuǎn)小火煮1分鐘，讓蒜味充分融于湯中，將蒜頭撈出棄之。
4、再次開大火將湯煮開，湯中放鹽，放入豆苗，用筷子撥散豆苗，待豆苗色加深有點軟即關(guān)火，撒下枸杞子，晃動鍋，讓湯料均勻吸味。
5、盛起，湯表面放上咸鴨蛋丁即可。
小貼士：
1、蒜不要切碎，用刀拍扁即可，以便煮出蒜味后易撈出。
2、爆蒜的油量不能多，會影響湯的澄澈。
3、記住先往湯里加鹽，再下豆苗，這樣煮出的豆苗色澤碧綠養(yǎng)眼。
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20道春天的時令菜
菠菜湯圓 菠菜面餅 薺菜雞蛋 豆苗卷餅 水煮荸薺
小白菜心炒豬肝 春筍排骨湯 芹菜葉蛋炒飯 白灼菜心 上湯豆苗
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蒜蓉香干馬蘭頭 清炒馬蘭頭 臘肉炒山蕨 臘肉蒸土豆 薺菜餃子
涼拌魚腥草 蠔油草頭 澄汁藕片 雪菜春筍 韭菜包雞蛋
斷斷續(xù)續(xù)的春雨隔斷了日子。。。。
