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liao057 2012-02-14

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　　土家人主食以苞谷、大米、高梁、紅薯、雜豆、洋芋為主。加工花樣頗多，吃法也銀講究。菜肴講究酸、辣、香味。這是土家飲食的又一大特點。"辣、酸、香三字，土家婦女做出了許多妙文章。
　腌制泡辣子，吃起來又辣又麻，別有滋味。酸辣子，既可油煎，又是上等佐料。糯米酸辣子、苞谷酸辣子，可算是土家族婦女的絕技。秋冬后，每家都要制作幾壇各種辣品，以備冰封時節(jié)、農(nóng)忙時節(jié)、蔬菜淡季吃。
夏天，天氣炎熱，不宜吃葷腥，魚、豬肉又易腐，拌上糯米粉子，腌制成酸魚肉，既不油膩、腥臭。又防腐、上口，是招待賓客的佳品。
合渣也是土家極喜歡的菜肴。以黃豆粉摻青菜葉溫火煮，味美易咽，營養(yǎng)豐富。豪飲品茗，也是土家人的一大嗜好。
飲酒煮酒，由來已久，古代巴入就已豪飲成習，這些傳統(tǒng)土家人繼承下來。土家釀酒工藝精道且種類繁多，如五谷雜糧酒，葛根酒、藥材酒、可釀酒。
飲酒亦有講究，明清時期，土家族有特殊飲酒習俗，謂之"咂酒"。據(jù)傳"咂酒"始于明代土兵按時奔赴抗倭前線，將酒壇置于道旁，內(nèi)插竹管，每過一人咂酒一口，以此傳習成俗。
　　茶，是土家族生活必需品。孫云夢記九，永風俗："人啜茗粥，著山屐。"茶，有涼水甜灑茶，涼水蜂蜜茶、糊米茶、姜湯茶、鍋巴茶、綠茶、燈籠果茶、老葉茶、茶果茶，還有炒米茶、蛋茶等等。
　　凡來人、來客、主婦必視其對象篩茶，層次級別頗有講究。?？秃Y一般茶，貴客篩蛋茶、甜灑茶。夏天，天熱口渴，山民用葫蘆，竹筒提來沁涼清冽山泉，沖糯米、高梁甜灑，連灑糟一起喝。　土家族喜養(yǎng)蜂，蜂蜜為居家珍藏，客來茶中加放蜂蜜，這是客人的口福。冬天，喜喝熬茶。茶用大瓦罐置火坑間熬煮，常年不離，是土家火坑中的不倒翁"。熬茶多用老茶葉或茶果，湯色深紅，香氣撲鼻。糊米茶是將米炒成焦塊，用布扎緊，放至開水中，待冷卻后喝，有止渴解暑之功能。"住山靠山，靠山吃山。"這是土家族生活經(jīng)驗之談。
　　清代土家族詩人彭勇行曾的竹枝詞"：
　三月出蕨初茁芽，樅林九月菌生椏，　　
秋嶺紅熟累累果，玉湎貍肥味更佳。
　　山珍野味，取之不盡，吃之不竭。諸如：野豬、鹿子、白湎、竹雞、刺豬應(yīng)有盡有；胡蔥、椿芽、蕨筍、葛粉、樅菌、野木耳、燉肉煮湯鮮美至極。若用油烹炸，謂之"菌油"，香純味鮮。武陵山里多野蜂，巢于樹洞土窟之中。蜂卵化取卵蛹，油炸酥脆，堪稱土菜一絕。
　　過年饌肴，風味獨特，尤其講究腌制臘野味。山民將野豬、鹿子、白面包湎鹵腌缸中半月，取出掛于火炕煙熏火烤，作成宴賓上等佳肴。"血豆腐"即將豆腐合豬血，豬肉及花椒、辣椒等佐料拌成泥狀，捋成卵形，以竹篩置火炕上，煙熏烤成臘黃，吃起來耐嚼味香，堪稱佐酒上品，亦為土家特色。
　　"合菜"俗稱"團年菜"。是土家族過年家家必制的民族菜。相傳明嘉靖年間，土司出兵抗倭，為不誤軍機，士兵煮合菜提前過年。其制作是將蘿卜、豆腐、白菜、火蔥、豬肉、紅辣椒條等合成一鼎鍋熬煮，即成"合菜"。除味道佳美，還別有深意。它象征五谷豐登，合家團聚，又反映土家人不忘先民的光榮傳統(tǒng)。
　"社飯"是土家人每年二月"社日"必食的"佳節(jié)飯"。其作法是先于節(jié)日前上山扯來野蔥、社菜，洗凈剁碎，放于鍋中焙于。煮飯時，先將肥臘肉炒香，鏟出待用。煮飯時以三分糯米和一分粘米混煮，粘米半熟后方下糯米，然后將米湯潷凈，放進社菜、胡蔥和臘肉，攪拌均勻，陰火燜熟。揭開鍋蓋，香氣盈室，其味妙不可言。
哭嫁歌喜慶
結(jié)婚前的半個多月里，姐妹們每天晚上來陪新嫁娘唱哭嫁歌。主要有哭爹娘、哭哥嫂、哭姐妹、罵媒人、哭上轎，等等。
哭場開，歌聲起，凄切纏綿。新娘哭爹娘，訴說離別之情：
我的爹（?。┪业哪铮òィ?，
白果（是）開花（嘛）見得（啦）?。ò。?
我們從此啊——
寅時相見（嘛）卯時（的）離（?。?BR> 姑娘是娘身上的肉，兒心連母心，兒行母擔憂，母哭撕心肝：
我的兒（哎）我的崽（啊），
風箏（是）放到（嘛）半天（的）云（啦），
腳下（嘛）連到（啦）線一（的）根（?。?，
啊崽兒啊——
我崽（是）連到（嘛）娘的（啦）心（?。?

2010-03-03 16:48

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德江

土家女歌中的哭嫁歌
土家女歌，是世界上惟一具有民族群體性的完全由土家女子共同創(chuàng)作和演唱的歌，她包括了哭嫁歌、哭喪歌和風流歌。
土家女子哭嫁歌，是土家女子群體共同創(chuàng)作共同演唱的帶哭腔的“女歌”，內(nèi)容主要是對于女子出嫁這一不合理的社會習俗的哭唱。
男方定了娶親的日期后，女方就準備哭了，擇黃道吉日“開聲”后，長的哭一年半載，短的也要哭十天半月，先是幾天哭一次，臨出閨時日也哭夜也哭。一般是出嫁女先哭、主哭，她哭訴的對象后哭、陪哭（陪者一人也可多人），先從單聲起聲，再以雙聲部、多聲部相和。其歌有哭兄妹成親、哭太公太婆、哭祖父祖母、哭父親母親、哭伯伯伯娘、哭叔叔嬸娘、哭哥哥嫂嫂、哭弟弟弟媳、哭姐姐妹妹、哭侄兒侄女；哭家公家婆、哭舅舅舅娘、哭姨爺姨娘、哭姐夫妹夫；哭堂親表親、哭滿堂親；哭罵媒人、哭廚子、哭轎夫、哭打嫁奩的木匠、哭做嫁衣的裁縫、哭為喜事的幫忙人；另外，還有重要儀式哭，如哭開聲、上頭、開臉、梳妝（戴花）、離娘席、十姊妹、穿露水衣、辭祖宗、踩四方斗、抓背親帶、甩筷子、上轎。從“開聲”直到上轎前隨時可哭，一進轎門所有哭聲立即停止。土家人屋里忌哭聲，除小孩之外，大人要見哭聲只有兩種情形，一是“哭喪”（悲）、一是“哭嫁“（喜）?？藜揠m是喜事場中的事，但也“哭”得至情至理、催人淚下。其中有對上輩養(yǎng)育之恩的感謝及不能再行報答的愧疚，也有上輩對女兒照料不周、嫁妝不豐的歉意，有兄弟姐妹間友情的傾訴和祝福，有對親戚六眷關(guān)顧的多謝和他們對新姑娘的叮嚀，有對嫁去一個陌生家庭的無奈和恐懼以及后背親的寬慰和承諾……其中最讓人痛心的是通過一“嫁”，這個女子就失去了她原有民族的姓氏權(quán)（出嫁謂之改姓）、祭祖權(quán)、財產(chǎn)繼承權(quán)、受祀權(quán)等男子（兄弟）所應(yīng)有的權(quán)利。正如俗話講：“嫁出去的女，潑出去的水”，這顯然是不合理的。然而，土家女子所面對的不是看不見的君王和社會，而是由執(zhí)行“父母之命、媒妁之言”的親人，她們不能推翻家庭、不能打倒父母及親族，只能向他們哭訴心中的不滿！從《辭祖歌》（附錄）可以看出，哭嫁歌是土家族所有女子反抗“男婚女嫁”、“父母之命、媒妁之言”、“男尊女卑”這一不合理的社會制度的戰(zhàn)歌！
歌詞分為土家語和客話兩種，是有一些基本套路和可以通用的句子，但主要是演唱人根據(jù)個人的經(jīng)歷、家境和陪哭對象的出語而臨場發(fā)揮。因此，一次若有一千人參與哭嫁，那就有一千套哭嫁歌。土家女子從五六歲就“看哭”，十一二歲就“學哭”，十四五歲就“陪哭”，結(jié)婚時“主哭”，爾后根據(jù)自己的身份變化（時為舅娘、時為嫲嫲、時為姑婆、時為侄女等）不斷的陪哭相應(yīng)的歌，因此她們終生在哭嫁、終生都在創(chuàng)作和哭唱不同的哭嫁歌。
經(jīng)研究，土家族在相當長時間內(nèi)是女權(quán)至上的氏族社會，至高無上的“梯瑪”是由女子來擔任的，也曾經(jīng)實行“男嫁”制度；后來，特別是漢族禮教的傳入，男權(quán)不斷上升，女權(quán)逐步喪失其統(tǒng)治地位，“男婚女嫁”成為新的習俗。由于這個轉(zhuǎn)型歷史并不太長，所以土家女子對這種新習俗還不習慣，還對于舊傳統(tǒng)有所留戀，故產(chǎn)生了哭“嫁”這一了不起的社會現(xiàn)象和文化奇葩。
哭嫁歌有三句式，有七句式，有長短句式，兩個長句或四個短句為一個樂段，以“扯勾聲”見長?？藜薷璨坏珒?yōu)美獨特，而且豐富多樣。每個土家女子因其所處環(huán)境和經(jīng)歷的不同，其演唱的嫁歌也就不會相同。但是傳至今天，沒有一本專集留存于世，更沒有一本綜合集成。
通過哭“嫁”，土家女子取得了一部分勝利。一是爭取得一份豐厚的嫁奩，從而從物質(zhì)上取得和鞏固了在婆家的治內(nèi)權(quán)。再貧寒的家庭，其父母兄弟都要盡其所有為新姑娘備一套象樣的嫁奩。有的還是“雙陪雙嫁”：堂屋里包括八仙桌、太師椅、大條凳等；火鋪上有碗柜、飯桌、小條凳、獨凳、臉盆、洗腳盆、洗衣棒等；新房里有衣柜、米柜、剁柜、書桌、花柜、亮柜、箱子、鋪蓋、衣物，甚至連尿桶也在其內(nèi)。除新床由男方做外，其余幾乎全是女方帶來的，這就為她當女主人奠定了基礎(chǔ)。二是爭取得了“新姑娘進屋蹬三腳”的權(quán)力。入轎前，將轎門蹬三腳，如說“男人來抬我”！落轎后，跨大門時將大門枋蹬三腳，后在火鋪門坎、新房門坎都可以在門枋上蹬三腳。這蹬三腳表示向男權(quán)抗議，提醒夫家的男人“我有高于男人的權(quán)力”。三是爭取得后背親的承諾：“有人欺負你，有我們撐腰”！土家女子若在夫家受到虐待，后家人只要一聽到音訊都會連夜趕去幫忙；如果其被害致死，這就是全族性地去其夫家“吃火把”，男方有可能就此一蹶不起。
新社會婦女翻身，男女平等，哭嫁所要求的主要權(quán)力基本實現(xiàn)，故而這一風俗在慢慢變化，有的地方在逐步消失。
附：辭祖歌
我今腳踩堂屋地，
磕頭作揖敬天地。
我今腳踩堂屋中，
洗手裝香辭祖宗。
天地不平分陰陽，
男婚女嫁苦女身。
祖上無德生錯我，
千錯萬錯我無錯。
這一段給祖宗交代：今天是最后一次敬奉你們，不得已抱怨幾句：這天地不平、世道不公、男女有別害得我不得不離開生我養(yǎng)我的地方、親人，以及祖先神靈。罵“祖上無德”的根源是這樣的，民間相傳，生男生女是祖宗從天上領(lǐng)來生魂護送到子孫輩家中投胎的，祖宗有德者前去，即可領(lǐng)取男兒生魂，反之則只能領(lǐng)取女子生魂。所以新娘子認為，我以女兒身來到人間，錯不在自己，而是哪個無德的祖宗所造成的。
如張我是女兒身，
我手拿長香敬祖親，
堂上點燈燈沒亮，
堂上點蠟蠟沒明。
若凡我是男兒身，
初一十五敬祖神，
堂上點燈燈也亮，
堂上點蠟蠟也明。
這一段給祖宗交代：以后初一十五、大務(wù)小事就不能來祭祀你們了。如張，方言，如今。若凡，方言，如果。
若凡我是男兒身，
十二根柱頭我有六根，
濃田大土我有一半，
文契字紙我有名。
如張我是女兒身，
十二根柱頭我無份，
濃田大土只得眼看，
文契字紙無我名。
這一段給祖宗交代：我沒帶走娘家的房屋田產(chǎn)，也沒有賒欠銀錢、買東賣西的文契。
若凡我是男兒身，
人多馬眾我往前行，
上山趕肉我有份，
擺手堂上我惹你們。
如張我是女兒身，
人多馬眾我擠不成，
上山趕肉我不得見，
神堂擺手我無門。
這一段給祖宗交代：我這一出門，就不能和族下伙去打仗、去狩獵（土家習俗，上山趕肉見者有份）、去擺手祭祖（擺手堂，一般是同寨同族共有的圣地，外人不能擅自入內(nèi)）。
若凡我是男兒身，
神龕上頭有我姓，
我也吹吹打打娶媳婦，
譜書上頭又添一人。
如張我是女兒身，
神龕上頭無我姓。
你們紅紅綠綠盤出去，
譜書上頭無我名。
神龕：即土家人的家龕，一家人的宗教信仰圣地。位在堂屋靠里一側(cè)，在板壁上裝有神柜、神案。神案上放有香爐、蠟臺。神案上正中原立有歷代先人木祖。漢文化傳入后，則供奉寫有“天地君親師位”的牌位，辛亥革命推翻皇權(quán)后，又改為“天地國親師位”。牌位兩邊還寫著自己姓氏的堂號，如賈姓就寫“武威堂上歷代祖先、是吾宗支普同供養(yǎng)”，有的還寫上九天司命、太乙府君等。家龕上的正中大字只能六個或十一個（按生、老、病、死、苦、生……輪回，第六位或第十一位上逢生），其字必須請少有往來者寫（傳祖宗們對為他們寫牌位的人很感激，每當見之必起立行禮，如果經(jīng)常來往，就會使祖宗不斷起坐而不安）。家龕字的寫法也有嚴格規(guī)定：1、“天”平不偏西，天字上面的那一橫要平，表示上天對人是公平的；天字那一撇不能比捺更長，偏西就是偏向西方極樂世界。2、“地”寬不開坼，地字比天字要寬一點，“土”“也”不能分開，表示到處都有生路；3、“國”或“君”不開口，這兩個字的“口”要寫得四方合縫，不能出缺?！熬辈婚_口，表示君無戲言；“國”如玉璽，不開口表示國土完整；4、“親”不閉目，繁體“親”字間的“目”部不能封閉，表示祖先未死（閉目），什么時候都在看著他們的后代，5、“師”不點頭，繁體“師”字的第一撇不寫，也表示老師或師父未死（點頭），一日為師終生為父，他們也長期享受供奉；6、“位”不離人，“位” 字單人旁下部與“立”字下一橫相連，表示這一家人丁興旺連綿萬代，其祖先也永遠有人祭祀。
新娘辭祖：即是向神龕和牌位辭行。
這一段給祖宗交代：我不能為你們這個家族添人進口、繁衍后代了，也不能再為這個姓氏增添光彩了。
我跨了門坎改了姓，
（跨：方言讀qi?。）
我上了花轎成外人。
兄弟背我出的門，
不得不已離你們……
手拿長香告祖親，
女兒靠的后背親。
若凡婆家欺負我，
你們陰到要幫我的身。
叔伯弟兄來仗膽，
隆更三夜上我門。
手拿長香奉祖親，
千年香火萬歲燈。
祖宗有德佑后代，
家也發(fā)來人也興。
這一段給祖宗交代：我是兄弟伙硬背起我往別家送出去的。我這一出門就孤孤單單進入了一個新群體，如果有人敢欺壓我，你們這一大家族明到陰到都要為我撐腰。并祝福這個家族子孫綿長，祭祀祖先的香火永遠興旺。

天上星多月不明，爹爹為我苦費心，
爹的恩情說不盡，提起話頭言難盡。
一怕我們受饑餓，二怕我們生疾?。?BR> 三怕穿戴比人丑，披星戴月費苦心。
四怕我們無文化，送進學堂把書念，
把你女兒養(yǎng)成人，花錢費米恩情深。
一尺五寸把女盤，只差拿來口中銜；
艱苦歲月費時日，挨凍受餓費心腸！
女兒錯為菜子命，枉自父母費苦心；
我今離別父母去，內(nèi)心難過淚淋淋！
為女不得孝雙親，難把父母到終身；
水里點燈燈不明，空來世間枉為人！