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【導語】米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺的分泌，增進食欲，有助消化。用江米酒燉制肉類能使肉質(zhì)更加細嫩，易于消化。米酒適宜范圍很廣，一年四季均可飲用，特別在夏季因氣溫高，米易發(fā)酵，更是消渴解暑的家庭釀造物，深受老年人和兒童的喜愛。用米酒煮荷包蛋或加入部分紅糖，是產(chǎn)婦和老年人的滋補佳品。 一、米酒海蝦
材料:鮮海蝦400克，米酒250克，菜油、精鹽、蔥、生姜各適量。 做法: 1、將鮮海蝦洗凈，去頭。 2、將蝦放入米酒中，浸泡10分鐘。 3、將菜油放入熱鍋內(nèi)，燒沸，放入蔥丁爆鍋，然后將蝦倒入鍋內(nèi)，放精鹽、生姜，連續(xù)翻炒至熟即成。
二、酒糟雞蛋
材料:清水400毫升，米酒200克，雞蛋2個，白糖隨意 做法: 1.找一奶鍋（1個人的量用奶鍋煮最方便），注入清水大火燒開。 2.倒入米酒，改中大火煮米酒。米酒煮開后，會冒出許多白泡沫，為了湯清澈，就把這層泡沫去除?。ú怀残校?/FONT> 3.把雞蛋在碗里找散，把火力再改小一點（只要米酒是在鍋里翻滾就行），然后一圈一圈沿奶鍋把蛋液倒進米酒水里，等蛋液在米酒表面凝固（先不要用筷子去攪動）。 4.等米酒再次沸騰，再用勺子輕輕攪動鍋底防米酒粘鍋。 5.放白糖，起鍋。
三、米酒淋雞
材料:光雞1只，姜汁1小碗，鹽，酒 做法: 1.提前一晚用鹽腌雞，多點鹽沒關(guān)系，抹多點到雞腔里面。 2.把腌好的雞洗干凈，瀝干水，把姜汁倒入雞腔，上爐蒸十五分鐘。 3.把雞拿出來，用酒淋雞，不斷循環(huán)淋。 4.雞斬塊上碟，食得。
四、米酒煲雞
材料:母雞1/2只，糯米酒500ml，當歸20g，大棗50g，清水500ml，鹽1茶匙（5g） 做法: 1、將母雞清洗干凈，斬成大塊。當歸用清水沖洗干凈。大棗洗凈后用小刀挖出棗核。 2、鍋中放入適量熱水，大火燒沸后將雞肉塊放入汆煮3分鐘，再取出瀝干水分待用。 3、砂鍋中放入清水、糯米酒、當歸、大棗和雞肉塊，大火煲沸后，再轉(zhuǎn)小火慢慢煲煮60分鐘，其間不斷撇去浮沫。 4、最后放入鹽調(diào)味即可。 五、酒釀小元宵
材料:小元宵100克，桂花酒釀300克，紅豆適量調(diào)味料桂花糖適量，冰塊適量 做法: 1、紅豆泡2小時后煮熟；小元宵入沸水中燒煮，要用湯勺徐徐推轉(zhuǎn)，使元宵在湯中翻轉(zhuǎn)，不致粘鍋，煮熟后盛入碗中。 2、另起一鍋加水燒沸后加酒釀，再沸騰時加入桂花糖和紅豆、小元宵。 3、入味后熄火，晾涼后冷藏食用，加冰食用風味更佳。 六、酒釀馬蹄
材料:馬蹄200克，酒釀25克，紅櫻桃1顆、冰糖250克，鮮陳皮丁5克。 做法: 1、將馬蹄去皮洗凈，入沸水大火焯水1分鐘備用。 2、凈鍋加250克水燒開，放冰糖，大火燒1分鐘，出鍋自然冷透后加入酒釀、陳皮丁、馬蹄，浸泡2小時，放紅櫻桃點綴即可。 七、酒釀燴明蝦
做法: 1、用牙簽挑去每只明蝦內(nèi)的污臟,洗凈抹干。燒熱油鍋放入明蝦煎至轉(zhuǎn)色(八成熟)盛起備用。 2、另起油鍋爆香姜茸、蔥白花,加入辣豆醬、檸檬汁、紹酒、生抽、鹽、糖、胡椒粉和少許清水煮滾,再加入酒釀,回入明蝦翻炒一下,轉(zhuǎn)小火加蓋燜燴一分鐘。 3、揀出明蝦整齊地碼入盆中。鍋內(nèi)留下汁水用大火收濃鹵汁,加入少許生粉水勾芡和鑊尾油后,將汁澆在明蝦上,及撒些蔥花即可上桌。 八、酒釀百合羹
材料:酒釀250g，鮮百合100g，白糖、枸杞、精鹽各適量。 做法:百合焯水，枸杞洗凈，酒釀放入沙鍋中加水、白糖燒至濃稠，撒上百合、枸杞燒透，放3g精鹽即可。 |
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