想要菜肴可口，食材、刀工、火候、調(diào)味四者必不可少。今天我們大家介紹一下家庭中常用的18種調(diào)味品的食用方式和保存方式，建議收藏備用。

　　調(diào)味品一、醬油

　　醬油俗稱豉油，主要由大豆、小麥、食鹽經(jīng)過制油、發(fā)酵等程序釀制而成的。醬油具有鮮、咸的味道，長時間烹調(diào)容易發(fā)酸?？稍黾邮澄锏南涛逗王r味，與鹽最大的區(qū)別在于鹽本身只有咸味而沒有鮮味，而醬油的顏色也會影響食物本身的顏色，所以在使用的時候要注意顏色對食物的影響。

　　與味極鮮、老抽、生抽的區(qū)別。味極鮮：醬油的一種不僅有醬油本身的味道，而且鮮味更濃，略帶一點甜味，可以說比醬油更勝一籌。老抽：老抽的味道十分的淡，主要用于給食物上色，不作為調(diào)味使用。生抽：顏色比醬油淡，但是咸味更濃、鮮味則比較弱。

　　儲存條件：常溫陰涼處。

　　調(diào)味品二：柱候醬；

　　調(diào)味品三：黃豆醬；

　　調(diào)味品四、豆瓣醬

　　柱候醬主要的原料有水，黃豆，小麥粉，白砂糖，食用鹽，芝麻油?？梢钥闯觯蜥u本身比較香、鮮、甜，也有一定的咸味。由于柱候醬入口醇厚，鮮甜甘滑，一般不用于蔬菜類烹調(diào)，主要用于烹調(diào)肉類，可以讓肉類更加地香，是一些肉類和海鮮烹調(diào)必不可少的一味調(diào)味品。

　　黃豆醬要由黃豆、鹽、油、水制作而成。而黃豆醬帶有醬香和肪香味，也略帶一點豆腐乳的氣味。黃豆醬本身的味道不如柱候醬濃郁，所以不僅可以用于葷菜，也可以用于素菜、面食等。

　　豆瓣醬由蠶豆、黃豆等，輔料有辣椒、香油、食鹽制作而成，味道以咸、辣為主。使用豆瓣醬的菜肴都是稍微帶點辣味，而且不追求食物本身的原色。使用豆瓣醬前應當冷鍋下豆瓣醬，燜出紅油，這樣的豆瓣醬才會香。

　　注意：由于豆瓣醬含蠶豆，有蠶豆病的朋友要高度注意。

　　儲存條件：低溫下密封保存。

　　調(diào)味品五、蠔油

　　蠔油是用水煮生蠔的水分，通過特定工藝加工而成。味道鮮、略帶甜味。南方沿海城市尤其是廣東，用得比較多。由于味道可以給菜肴提鮮，所以在大多數(shù)口味濃郁的菜肴都可以使用蠔油，不僅如此，在清炒白菜的時候，加入少量的蠔油，也可以讓青菜更加好吃。

　　儲存條件：低溫下密封保存

　　調(diào)味品六：白醋；

　　調(diào)味品七：紅醋；

　　調(diào)味品八：甜醋

　　白醋由大米和水發(fā)酵而成。白醋酸味最濃，直接食用會帶有強烈的刺激感，制作酸味的菜式就可以使用白醋。如涼拌、酸甜口味等。

　　紅醋的酸味相對較弱，直接食用的刺激性沒有那么強烈，而且?guī)в幸唤z甜味，可以用作蘸醬使用。

　　甜醋的酸味最弱，甜味顯得更加明顯，而顏色也是最深的，主要用于制作醋腳酸。

　　注意：使用醋類烹調(diào)的食品，不能用鐵質(zhì)餐具盛菜。

　　儲存條件：常溫陰涼處。

　　調(diào)味品九：黑胡椒；

　　調(diào)味品十：白胡椒

　　家庭中食用白胡椒的味道呈辣、香，是比較燥熱的調(diào)味品之一，可以用于激發(fā)肉類的香味和提升寡味菜肴的香味。如在餃子中加入胡椒、豬肚雞湯中加入胡椒，都可以激發(fā)肉類的香味。

　　黑胡椒是未成熟的胡椒，胡椒的氣味和食用味道更佳濃烈，一般是用于煎牛排等。

　　儲存條件：常溫陰涼處。

　　調(diào)味品十一：糖

　　糖微甜。如果你認為只有微甜就錯了，糖可以在一些肉類上起到提鮮的作用，如燜鴨肉。糖還可以在一定程度上減緩辣味和咸味，如果煮菜的時候辣椒放多了或者鹽放多了，可以用糖稍微補救（但只能是稍微）

　　儲存條件：密封，常溫陰涼處。

　　調(diào)味品十二、咖喱粉

　　咖喱粉主要是黃姜制成?？о鄣挠猛颈容^窄，只適合用于特別的菜肴。不過咖喱粉可以其他調(diào)色作用，需要調(diào)成黃色的，可以稍微加一點。小編自創(chuàng)的咖喱粉炒面，感覺超好吃，有興趣的朋友可以試一試。

　　儲存條件：常溫陰涼處。

　　調(diào)味品十三、料酒

　　料酒主要作用是祛腥，一般肉類焯水的時候，都會用到料酒、蔥姜，現(xiàn)在有些料酒就是蔥姜料酒，感覺用起來更簡單了。

　　儲存條件：常溫陰涼處。

　　調(diào)味品十四、酸梅醬

　　酸梅醬的酸味不是醋的酸味，略帶一點甜和果香味，用途也比較特定，在吃燒鵝的時候，配上酸梅醬簡直一流，同時酸梅醬也可以蒸排骨，是一道不錯的下飯菜。

　　儲存條件：常溫陰涼處。

　　調(diào)味品十五：花生油；

　　調(diào)味品十六：鹽；

　　調(diào)味品十七：淀粉；

　　調(diào)味品十八：辣椒醬

　　這4款是常見的基本調(diào)味品，口味單一這里就不贅述了。值得說的一點是淀粉的作用主要是凝固菜肴中過多的液體，起到勾芡的作用。

　　儲存條件：密封，常溫陰涼處。