什麼是ＥＰＡ

近年醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)像是沙丁魚(yú)、鰹魚(yú)、鯖魚(yú)和鮪魚(yú)等背部皮膚發(fā)青的魚(yú)類，脂肪裡含有很多的二十碳五烯酸，它就稱為ＥＰＡ，又發(fā)現(xiàn)魚(yú)肉中含有的一種叫氨基乙磺酸的物質(zhì)，又稱?；撬峄蚺Ｄ懰幔@些物質(zhì)都有許多特殊營(yíng)養(yǎng)和生理效能。

目前醫(yī)學(xué)已經(jīng)發(fā)現(xiàn)此氨基乙磺酸是胎兒和新生兒大腦、眼睛正常發(fā)育所不可少的氨基酸，有調(diào)節(jié)血壓和維持血壓正常的功能，可防止動(dòng)脈硬化、提高視力、強(qiáng)化肝臟功能，促進(jìn)胰島素分泌，並可抑制血糖上升和促進(jìn)荷爾蒙分泌。

魚(yú)油中的ＥＰＡ成分是一種特殊的不飽和脂肪酸，具有許多有益血液循環(huán)的保護(hù)因子，包括：

一、協(xié)助肥胖者與高血壓、高血脂患者，保持血液高度的流動(dòng)性，抑制不正常血液凝集、預(yù)防血栓的產(chǎn)生，可以預(yù)防中風(fēng)或心肌梗塞的發(fā)生。

二、協(xié)助清除附著於血管壁上的膽固醇與硬化斑，使血液中不好的膽固醇下降，以維持血管良好的彈性與通透性。

三、協(xié)助脂肪代謝不良的人（包括高三酸甘油脂患者與糖尿病患者），降低三酸甘油脂的量以避免脂肪堆積，進(jìn)而預(yù)防動(dòng)脈硬化、末梢血管阻塞破壞的情況發(fā)生。 

所以有心臟血管疾病的人更是應(yīng)該多吃魚(yú)。一般海鮮類都含有足夠的氨基乙磺酸，可是有人認(rèn)為，烏賊、蝦類、章魚(yú)、魷魚(yú)等，膽固醇較高，不敢吃這些海鮮。

其實(shí)自然界的生物鏈常有巧妙天然的安排，上述海鮮中同時(shí)也含有數(shù)量可觀足以使膽固醇降低的氨基乙磺酸，因此我們不必顧慮，可以放心的食用。

什麼是ＤＨＡ

臺(tái)大醫(yī)學(xué)院內(nèi)科張?zhí)焘x教授說(shuō)，ＤＨＡ則是一種omega-3脂肪酸，它是長(zhǎng)鏈的特殊不飽和脂肪酸，常見(jiàn)於大腦和視網(wǎng)膜中，大腦百分之六十是脂肪，而最豐富的成分就是ＤＨＡ，約占百分之十。

ＤＨＡ也是細(xì)胞膜的重要成分，要維持正常的大腦神經(jīng)傳導(dǎo)，和視網(wǎng)膜光接受器功能，必須要有足夠的ＤＨＡ。科學(xué)家發(fā)現(xiàn)在腦部的「神經(jīng)元突起細(xì)胞」中，含有大量的ＤＨＡ成分，使得腦部的神經(jīng)傳導(dǎo)物質(zhì)比較容易去傳達(dá)正確的訊息。因此ＤＨＡ是維持腦部細(xì)胞正常運(yùn)作的重要成分。所以在懷孕或哺乳的婦女，或是嬰兒，必須要攝取足夠的ＤＨＡ。好讓小孩大腦和視網(wǎng)膜能迅速生長(zhǎng)。

而許多用腦過(guò)度的學(xué)生、上班族群，多攝?。模龋量梢栽鰪?qiáng)集中力、記憶力、注意力與理解能力。有趣的是發(fā)現(xiàn)餵母乳除了可以增強(qiáng)嬰兒的免疫力外，母乳內(nèi)也富含ＤＨＡ，因此美國(guó)小兒科醫(yī)學(xué)會(huì)就建議母親應(yīng)哺乳至少十二個(gè)月，但是在現(xiàn)代社會(huì)上，很少人能做得到，是不是要改進(jìn)呢？

許多研究者建議，懷孕和哺乳的婦女應(yīng)該多吃富含有ＤＨＡ的食物，包括海鮮，特別是富含脂肪的魚(yú)，例如鮪魚(yú)、沙丁魚(yú)、鮭魚(yú)、鯖魚(yú)和比目魚(yú)。其他含有ＤＨＡ的食物有紅肉、動(dòng)物器官的肉、蛋等，而雞和鴨肉則比較少。

每週必須吃這些食物三次以上，才能提供適當(dāng)?shù)模模龋痢５羰怯糜驼ㄟ^(guò)，則ＤＨＡ?xí)徽ǖ挠腿〈?，就不好了。此外，懷孕婦女若吃素，也比較會(huì)缺乏ＤＨＡ的攝取，對(duì)胎兒不良。張?zhí)焘x教授也說(shuō)，由於ＤＨＡ可能與老化有關(guān)的視力減退、癡呆、憂鬱和記憶力喪失有關(guān)，老化時(shí)合成ＤＨＡ的能力也減退，因此補(bǔ)充夠量、均衡、富含ＤＨＡ的飲食，也可以減少老化現(xiàn)象。

在此附一個(gè)ＤＨＡ含量較高的食物表，供讀者參考。

DHA含量較高的食物（單位：毫克／每一百克食物）

魚(yú)油是全方位保健品

由食物中ＤＨＡ含量較高的表顯示，魚(yú)類占了絕大多數(shù)，所以應(yīng)該天天吃魚(yú)。不過(guò)有些人不喜歡吃魚(yú)，怎麼辦呢？我建議不妨吃「魚(yú)油」（不是魚(yú)肝油），因?yàn)?/SPAN>魚(yú)油可說(shuō)是一種全方位的保健食品。市面上的魚(yú)油製品通常是做成膠囊狀，ＥＰＡ與ＤＨＡ的含量都在150毫克以上，當(dāng)然購(gòu)買時(shí)看一下標(biāo)示，不要買到含量較低但價(jià)格較高的就好了。時(shí)至今日，我除了時(shí)常吃魚(yú)之外，我每天也都還額外吞服一粒含ＥＰＡ300毫克、ＤＨＡ200毫克的魚(yú)油。

我們一般的飲食中，大多攝取到omega-6系列的脂肪酸，當(dāng)攝取過(guò)多時(shí)，就會(huì)促進(jìn)壞的前列腺素分泌，造成內(nèi)分泌與免疫系統(tǒng)的失調(diào)，導(dǎo)致風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、皮膚炎、溼疹、牛皮癬、異位性皮膚炎等的發(fā)生。所以飲食中多補(bǔ)充富含omega-3脂肪酸的魚(yú)油，可以平衡omega-6脂肪酸過(guò)量的攝取，可以減少體內(nèi)許多不必要的發(fā)炎癥狀。

總之，多吃魚(yú)，不管是石斑魚(yú)、鮭魚(yú)、鰻魚(yú)、鮪魚(yú)、鯖魚(yú)、鯛魚(yú)、鱸魚(yú)、沙魚(yú)、甚至總統(tǒng)魚(yú)，或是常見(jiàn)的鯉魚(yú)、虱目魚(yú)、、、等等，都可以，希望老老少少都多吃魚(yú)，或是吃魚(yú)油，平常就可以防癌了。