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酸奶的生產(chǎn)少不了乳酸菌。乳酸菌一般是指能發(fā)酵糖類(lèi)（如葡萄糖、乳糖）而生成乳酸的細(xì)菌的總稱(chēng)。目前市場(chǎng)上發(fā)酵奶制品經(jīng)常使用的是：保加利亞乳桿菌(Lactobacillus Bulgaricus)和嗜熱鏈球菌(Streptococcus Thermophilus)，它們的主要作用就是將乳糖轉(zhuǎn)化為乳酸。由于中國(guó)人腸道內(nèi)普遍缺乏分解乳糖的乳糖酶，因此通過(guò)乳酸菌將乳制品發(fā)酵，使乳糖轉(zhuǎn)化為乳酸，乳制品中的營(yíng)養(yǎng)更容易被人體吸收。這就是喝酸奶的第一個(gè)好處。
喝酸奶的第二個(gè)好處，就是它能讓我們攝入足量的對(duì)人體健康有益的活的細(xì)菌，進(jìn)而維護(hù)腸道正常細(xì)菌的菌群平衡，抑制病原菌的生長(zhǎng)。這些細(xì)菌就是我們所謂的益生菌。不過(guò)我們前面所說(shuō)的那兩種乳酸菌因?yàn)闊o(wú)法耐受人體胃酸和膽汁的考驗(yàn)，無(wú)法活著進(jìn)入腸道，因此還稱(chēng)不上益生菌?？茖W(xué)家找到了幾類(lèi)能夠耐受胃酸的益生菌，如雙歧桿菌(Bifidobacterium，俗稱(chēng)B菌)、嗜酸乳桿菌(Lactobacillus Acidophilus，俗稱(chēng)A菌)、鼠李糖乳桿菌(Lactobacillus Rhamnosus)。其中嗜酸乳桿菌主要存在于胃與小腸當(dāng)中，而雙歧桿菌能夠進(jìn)入大腸。鼠李糖乳桿菌更被稱(chēng)作為第三代益生菌，它在人體腸道內(nèi)有較強(qiáng)的黏附和定植能力。 所以，當(dāng)我們?cè)谶x購(gòu)酸奶的時(shí)候，應(yīng)該看一看其所含的菌類(lèi)構(gòu)成。 |
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